從天門市商務(wù)局了解到，日前，由該市蒸菜美食文化協(xié)會制定的《天門蒸菜制作標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)完成，這是目前國內(nèi)首部系統(tǒng)、成熟的地方蒸菜制作標(biāo)準(zhǔn)。

 

天門蒸菜制作標(biāo)準(zhǔn)包括綜合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、制作標(biāo)準(zhǔn)等，力爭使烹飪擺脫傳統(tǒng)手工操作的模糊性和隨意性，走向標(biāo)準(zhǔn)化。所有環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，每一步操作都采用量化指標(biāo)，從而保證天門蒸菜的一貫品質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，遍布全國，走向世界。

 

據(jù)了解，“天門蒸菜制作標(biāo)準(zhǔn)”先期收錄了天門傳統(tǒng)蒸菜中最經(jīng)典的32道菜品，今后還將陸續(xù)添加天門蒸菜的其他菜品標(biāo)準(zhǔn)，并逐步加以改進(jìn)，爭取盡快成為蒸菜國家級標(biāo)準(zhǔn)。

 

標(biāo)準(zhǔn)化道路上的跋涉    三年磨出一部標(biāo)準(zhǔn)

 

說起“天門蒸菜制作標(biāo)準(zhǔn)”，市商務(wù)局副局長、天門市蒸菜美食文化協(xié)會會長王國斌說：“我們整整磨了三年！”

 

天門蒸菜有4600多年的歷史，“無菜不蒸、無宴不蒸”，更以其獨(dú)特的“蒸技九法”和營養(yǎng)健康之道，享譽(yù)國內(nèi)外。

 

由于歷史上民間傳承和酒店制作，多是掌勺師傅言傳身教，全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺配制，技法和菜品五花八門。天門蒸菜雖名聲在外，但形不成合力，做不響品牌，帶不動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，“好肉爛在了鍋里頭”！

 

如何擺脫這種尷尬？

 

2009年初，時(shí)任天門市長現(xiàn)任市委書記張愛國拍板：得標(biāo)準(zhǔn)者，得天下！發(fā)展蒸菜產(chǎn)業(yè)，傳承美食文化，首先從標(biāo)準(zhǔn)做起。

 

隨即，由25名國內(nèi)外知名蒸菜專家學(xué)者和烹飪大師組成的攻關(guān)小組開始了3年細(xì)致而辛苦的“標(biāo)準(zhǔn)化之旅”。

 

一組數(shù)據(jù)可以作證：自成立之日起，攻關(guān)小組，跑遍了全省17個地市州，走訪了9個外省市，行程過萬公里，搜集整理蒸菜菜譜3000余道；動員全市約50家大小酒店，歷時(shí)一年時(shí)間，對確定的菜品進(jìn)行試制；與湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院等多個大專院校聯(lián)合，對天門蒸菜的配方、營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、技術(shù)鑒定等關(guān)鍵系數(shù)進(jìn)行科學(xué)的量化分析。

 

對于這部蒸菜標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)人士充分肯定。這意味著天門美食地域文化資源實(shí)現(xiàn)了整合，為蒸菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展提供了操作平臺，是天門蒸菜外向型產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新起點(diǎn)。

 

產(chǎn)業(yè)化才是真功夫  三年磨一劍的蒸菜標(biāo)準(zhǔn)，根植于天門蒸菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

不久前，天門市蒸菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)志性項(xiàng)目——投資2600萬元的“天門蒸菜美食街”正式亮相。在這里，集中整合了全市50家精品蒸菜酒店，可同時(shí)容納萬名游客，原汁原味的天門蒸菜讓人流連忘返。

 

 投資過億元的天門蒸菜快餐生產(chǎn)線正在籌備建設(shè)，到2014年，年產(chǎn)百萬份、以“天門蒸菜館”為統(tǒng)一品牌的產(chǎn)品將鋪向市場。下一步，該市還將征地500畝，投資10億元，打造“天門蒸菜城”。

 

去年底，在第二屆中國（天門）蒸菜美食文化節(jié)上，天門市負(fù)責(zé)人豪情滿懷：“天門蒸菜將在發(fā)展產(chǎn)業(yè)化上下‘真’功夫，通過廣泛發(fā)展蒸菜連鎖經(jīng)營，打造天門蒸菜品牌，讓天門蒸菜美食文化香飄四海。”