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[摘要] 近日，促進(jìn)蘭州牛肉拉面規(guī)范化職業(yè)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展座談會在蘭州大學(xué)召開。會議上有專家表示蘭州牛肉拉面未與時(shí)俱進(jìn)，急需產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。蘭州牛肉拉面未與時(shí)俱進(jìn)急需產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

“蘭州牛肉拉面知名度大，但美譽(yù)度不高；店多，就業(yè)人數(shù)多，但創(chuàng)造價(jià)值小。”31日，蘭州大學(xué)管理學(xué)院院長包國憲在“促進(jìn)蘭州牛肉拉面規(guī)范化職業(yè)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展座談會”上如此直言。

蘭州牛肉拉面自清朝嘉慶年間創(chuàng)始以來，至今已有200多年歷史。在多年發(fā)展中，其制作的技能體系越來越完整、成熟、獨(dú)特，品牌知名度和影響力越來越大。進(jìn)入21世紀(jì)，蘭州牛肉拉面如雨后春筍般在全國快速發(fā)展起來，以至于開始在歐美、中東及東南亞立足。

　包國憲認(rèn)為，蘭州牛肉拉面雖然快速發(fā)展起來，但走出蘭州的牛肉拉面色、香、形、味大相徑庭，出現(xiàn)“水土不服”、“變味走樣”現(xiàn)象。究其原因在于“缺乏與時(shí)俱進(jìn)”，“缺乏產(chǎn)業(yè)化”。

“臟亂差，規(guī)模小，服務(wù)單一”，包國憲坦言蘭州牛肉拉面的缺點(diǎn)，他認(rèn)為一個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值不僅僅在于“好看、好吃”，而是在其“品牌價(jià)值”。“要挖掘其文化內(nèi)涵、歷史積淀，去尋找故事，去找秘訣”。

包國憲認(rèn)為蘭州牛肉拉面若想獲得大發(fā)展，必須走“產(chǎn)業(yè)化”道路，他認(rèn)為要做調(diào)查規(guī)劃，做產(chǎn)業(yè)化模式研究，特別要重視企業(yè)家的作用。此外，他認(rèn)為蘭州牛肉拉面盈利模式不在“面”上，而在其文化內(nèi)涵，“傳統(tǒng)工藝要和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合”。

蘭州商學(xué)院院長助理、長青學(xué)院院長朱??則認(rèn)為，蘭州牛肉拉面最主要缺乏“標(biāo)準(zhǔn)化”，“制作技術(shù)缺少標(biāo)準(zhǔn)化，流程缺少標(biāo)準(zhǔn)化，原材料缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品外觀基本要求、場地門面、服務(wù)都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化”。

據(jù)了解，由國家人社部批準(zhǔn)的《蘭州牛肉拉面制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范》日前正式在甘肅啟動施行，這標(biāo)志著蘭州牛肉拉面迎來規(guī)范化、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的好機(jī)遇。

“看似一碗面，其實(shí)關(guān)乎大眾民生，”甘肅省人大常委會咨詢員、中國蘭州牛肉拉面制作國家專項(xiàng)職業(yè)能力考核鑒定委員會顧問朱志良指出，蘭州牛肉拉面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一，其發(fā)展要政府在政策、資金上支持，行業(yè)要互助，他還建議蘭州牛肉拉面也可以像肯德基、麥當(dāng)勞一樣設(shè)計(jì)有象征性的形象符號，以利于宣傳。