真功夫香汁排骨飯，排骨的蒸制時(shí)間是多少秒？每份生菜王放食油多少克？28日，真功夫員工崗位精英大賽在其發(fā)源地長(zhǎng)安鎮(zhèn)舉行。經(jīng)歷層層選拔的45名精英員工，參與了總決賽的角逐。
      據(jù)悉，這場(chǎng)旨在提高員工崗位技能、加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)力的比賽，將為真功夫挑選出精英崗位人員，服務(wù)2010年的上海世博會(huì).
 
      而久未在媒體面前露面的真功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)也出現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)并作了致辭：“我們追逐的目標(biāo)一直都是肯德基和麥當(dāng)勞，真功夫成立15年來(lái)從未改變。盡管這兩大巨頭近年來(lái)在中國(guó)發(fā)展都在提速，但是我們一定會(huì)趕上去的。”
      服務(wù)世博員工拼“功夫”
      真功夫華南一區(qū)大北店的楊阿姨，報(bào)名參加了洗碗間的比賽。“餐廳洗碗間的崗位，可沒(méi)誰(shuí)能比得過(guò)我！”憑著這份自信和崗位操作的熟練技巧，楊阿姨順利挺進(jìn)了全國(guó)總決賽。
據(jù)真功夫公關(guān)部負(fù)責(zé)人透露，真功夫每年都會(huì)舉辦一次“員工崗位技能大賽”。“不過(guò)，今年的規(guī)模和耗資應(yīng)該是歷年來(lái)最大的一次，主要源于餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。
      據(jù)介紹，在長(zhǎng)達(dá)5個(gè)半月的時(shí)間里，來(lái)自全國(guó)300多家真功夫餐廳的近5000名員工，參加了蒸飯、蒸湯、柜臺(tái)服務(wù)等9個(gè)崗位的技能比拼。最終，在11月28日落幕的總決賽當(dāng)中，27名崗位精英脫穎而出。
     “功夫哥哥”，是真功夫特有的一種職位，它的主要職責(zé)在于教小朋友打功夫操。
     “很多人都是學(xué)功夫科班出身，我們的職責(zé)就是通過(guò)讓小朋友學(xué)習(xí)功夫操，把真功夫‘健康’的理念貫徹到底。”一位來(lái)自廣州的選手說(shuō)。
      真功夫營(yíng)運(yùn)中心副總裁冼順祥表示，通過(guò)這樣的比賽，一方面，可以為公司選拔管理人員提供依據(jù)，“另外，真功夫中標(biāo)2010年世博會(huì)兩個(gè)區(qū)域的供餐項(xiàng)目，這些優(yōu)勝者將有機(jī)會(huì)出現(xiàn)在明年上海世博會(huì)園區(qū)，為海內(nèi)外的游客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。”
     “這種全國(guó)性的崗位技能比拼，不僅提升了員工的崗位操作技能、餐廳的QSC標(biāo)準(zhǔn)，也使得真功夫的‘內(nèi)力’得到了進(jìn)一步強(qiáng)化。”
     冼順祥介紹，員工崗位比賽以往各區(qū)域都有舉行，今年是規(guī)模最大、參與員工及綜合崗位最多的一次，包括差旅費(fèi)、員工工時(shí)工資等一共耗資在100萬(wàn)以上。“真功夫計(jì)劃將其固定下來(lái)，通過(guò)崗位比賽來(lái)帶動(dòng)企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)機(jī)制創(chuàng)新，進(jìn)一步加大基層員工的崗位培訓(xùn)力度。”
     建“米飯”大學(xué) 培育精英
     在比賽現(xiàn)場(chǎng)，真功夫高層幾乎悉數(shù)到場(chǎng)，久未在媒體面前露面的真功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)也出現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)并作了致辭。
     蔡達(dá)標(biāo)在比賽間歇接受了記者采訪，他表示，金融危機(jī)以來(lái)，不少企業(yè)紛紛削減開(kāi)支、緊縮銀根。“真功夫則逆勢(shì)而行，不斷加大在員工培訓(xùn)、企業(yè)學(xué)習(xí)等方面的投入。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)確實(shí)越來(lái)越激烈，因此對(duì)服務(wù)水準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量等的要求越來(lái)越高。”
     蔡達(dá)標(biāo)表示，盡管真功夫標(biāo)準(zhǔn)化程度高，很多程序都是靠機(jī)器完成，“但我們始終是服務(wù)行業(yè)，不管是機(jī)器還是服務(wù)，都是由人來(lái)完成，因此我們必須把對(duì)人的培養(yǎng)放在第一位。”
“人才培養(yǎng)決定了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，因此企業(yè)內(nèi)部的人才培訓(xùn)機(jī)制十分重要。真功夫十分重視企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)，目前公司設(shè)有企業(yè)管理學(xué)院，并正在籌建真功夫‘米飯’大學(xué)。”蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)。
      對(duì)于“米飯”大學(xué)，蔡達(dá)標(biāo)透露，目前已經(jīng)邁出了一些實(shí)質(zhì)性的舉措，但是整體規(guī)劃還沒(méi)有出臺(tái)，“不過(guò)，我們的目標(biāo)就是向麥當(dāng)勞、肯德基這樣的巨頭看齊。他們有漢堡大學(xué)，中式快餐企業(yè)為什么就不能有米飯大學(xué)？”
      東莞零售行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉志堅(jiān)表示，作為傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)人才一向比較缺乏，受惠于金融危機(jī)下餐飲業(yè)行情的整體看漲，餐飲企業(yè)內(nèi)部的人才培養(yǎng)更為重要。
      延伸產(chǎn)業(yè)鏈 PK國(guó)際巨頭
      蔡達(dá)標(biāo)創(chuàng)辦真功夫連鎖的初衷在于多年前讀過(guò)的《麥當(dāng)勞的神話》一書。頗有“野心”的蔡達(dá)標(biāo)在接受記者采訪時(shí)也豪言：真功夫追逐的目標(biāo)一直都是麥當(dāng)勞、肯德基這兩大巨頭。
      對(duì)于企業(yè)在“后危機(jī)時(shí)代”的發(fā)展戰(zhàn)略，有專家認(rèn)為，今年是企業(yè)保生存的一年，明年隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，企業(yè)將會(huì)迎來(lái)機(jī)遇。對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)表示，通過(guò)去年以來(lái)的穩(wěn)扎內(nèi)功、未雨綢繆，2010年，真功夫?qū)⒆プ�機(jī)遇提速發(fā)展。同時(shí)將利用世博會(huì)的供餐機(jī)會(huì)，將真功夫品牌逐步推向國(guó)際市場(chǎng)。
     在比賽現(xiàn)場(chǎng)，蔡達(dá)標(biāo)也向麥當(dāng)勞和肯德基兩大巨頭下了“戰(zhàn)書”：“我們追逐的目標(biāo)一直都是肯德基和麥當(dāng)勞，真功夫成立15年來(lái)從未改變。盡管這兩大巨頭近年來(lái)在中國(guó)發(fā)展都在提速，但是我們一定會(huì)趕上去的。”
     不過(guò)，蔡達(dá)標(biāo)也坦承，真功夫目前和肯德基、麥當(dāng)勞相比還是有一定距離。“差距并不在于表面上的門店數(shù)量、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)等硬指標(biāo)上，而在于兩大巨頭對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的整合能力很強(qiáng)。他們都有自己的牧場(chǎng)、農(nóng)場(chǎng)等，而且如面包、牛肉等食物都有專門的加工廠為其代工，他們只進(jìn)行組裝，面向終端。而真功夫相對(duì)傳統(tǒng)，依然是食物深加工。”
      蔡達(dá)標(biāo)透露，真功夫接下來(lái)的重點(diǎn)就是對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行深度整合。“一方面，和供應(yīng)商深度合作，不會(huì)只停留在采購(gòu)和被采購(gòu)這個(gè)層面；第二，我們也會(huì)尋求控制一些牧場(chǎng)、農(nóng)場(chǎng)等，向產(chǎn)業(yè)鏈上端延長(zhǎng)。”
      對(duì)于外界頗為關(guān)注的真功夫何時(shí)開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，蔡達(dá)標(biāo)表示，不開(kāi)放加盟主要在于經(jīng)驗(yàn)不足，目前正在探索中。“不過(guò)，加盟是必須要走的路，真功夫肯定會(huì)在合適的時(shí)候開(kāi)放加盟。”