應對“用工荒” 餐飲企業加薪還要加“心”

 

2012-1-4   來源：新華網

 

 [摘要] 據悉，由于餐飲業工資待遇較低、勞動時間長、工作強度大、務工人員就業觀念轉變等原因，蘭州市餐飲業頻頻出現用工短缺。為保證正常運轉，一些餐館、酒店等已經開始“出招”，應對用工難題。

 

近幾年，蘭州市餐飲業發展提檔升級步伐加快，可是卻遭遇了“用工荒”。盡管企業不斷推出各種招聘活動，但收效甚微。無奈之下，蘭州市不少餐飲企業轉變用工理念，在加薪提高福利保障的同時，開始用人性化的管理來留住員工的心，減少人員流動，讓員工招得來，干得好，留得住。

 

“用工荒”讓餐飲企業很鬧心

 

元旦小長假期間，記者在街頭發現，不少餐飲企業門前以LED滾動屏或張貼的形式發布招聘啟事。走進西關一家特色餐飲企業，談起在LED滾動屏上每天都在顯示的招聘信息，店老板一臉的無奈：“如今開出的工資不算低了，但許多80后、90后的年輕人還是不愿意進入餐飲行業。因為缺少服務員，我們很擔心店里的服務跟不上而影響生意。”

 

記者在調查中了解到，目前的打工者大多是80后、90后的獨生子女，往往受不得半點委屈，在服務員用工緊缺的情況下，這些人如何管理也成了老板們頭疼的一個難題。“這些服務員說不得，你讓他們去收個筷子、碗，他們一邊玩手機一邊說稍等，你一急他們就撂挑子走人。”一餐飲企業的老總說。

 

近年來，隨著蘭州市服務業的迅猛發展，大商場、大超市和賓館飯店日益增多，對用工的需求也快速上升，人員流動和“用工荒”現象日益加劇。記者從烹飪協會了解到，餐飲企業服務員短缺的情況已成為困擾蘭州市各大餐飲服務企業發展的突出問題，各餐飲企業如今在硬件上很舍得投入，用餐環境越來越好，但由于服務員難招，而且流動性大，使得一些餐飲企業的管理并沒能同步跟上，在一定程度上制約著企業的發展。

 

城關區、七里河區、西固區等人力資源市場相關負責人稱，人力資源市場已經注意到了餐飲企業“用工難”問題，特地開辟了綠色通道，在每次的招聘會上都要設立餐飲企業用工專場招聘會。

 

企業加薪仍難解用工之“渴”

 

談及招服務員的不易，市區不少餐飲企業的老總一臉無奈。他們說，為了招到滿意的服務員，可謂用心良苦。首先是提高服務員的工資；其次縮短勞動時間，取消了以前從早干到晚的制度，實行輪班，每人每天工作8小時。即使這樣，“用工荒”還是一直困擾著多數餐飲企業。

 

業內人士認為，工資水平低已經不再是影響蘭州市餐飲服務業招工的主要原因，這一行業服務員技術含量低、無發展潛力也是年輕人不愿從事這行業的一個重要原因。隨著年輕人掌握信息能力的增強，在了解一些就業信息后，會對相關行業的待遇持觀望態度，勞動的自我選擇意識在增強，對工作的心理期望值也在提高。有人士稱，在調查中發現，有餐飲企業為了招到員工，一再提高工資待遇，底薪加全勤加工齡工資，再加酒水提成，服務員的月薪都在2000元甚至2500元以上，但這樣也難招到足夠的員工，即使招到了，干不了多長時間，有新的酒店或商場超市開業，就會流走不少。流動性最大的是廚師，一走就是一批，讓餐飲企業老總整天提心吊膽的。

加薪又加“心”溫馨舉措留員工

 

業內人士告訴記者，工作中，他們也注意到，為了留住人，一些餐飲企業開始轉變用工理念，在加薪提高福利保障的同時，想辦法通過加“心”來減少人員流動，讓員工招得來，干得好，留得住。

 

 “要想留住人，一定要讓員工有家的感覺。”昨天，慶陽路上某大型餐飲店的老板稱，員工頻繁跳槽雖然是心態浮躁的表現，但不可否認的是員工并沒有把酒店當作自己的家，雖然很多酒店都喊出了類似于“酒店就是員工的家”的口號。實行人性化管理，才能用真心留住員工。

 

龍年春節臨近，大多數員工都在為回家過年做準備，但在該餐飲店工作了3年的一位女士卻沒有這種打算。她告訴記者，她沒有選擇提前回家，原因是“在這里，每年生日時酒店還給員工發個小小的紀念品。同時冬季和春季舉辦兩次運動會，所以，只要好好干，就有成長的空間。”因為工作積極，她的工資逐年在漲，而且與企業簽訂了勞動合同，工資加全勤再加工齡工資比較可觀。

 

 “只有服務好員工，才能更好地服務顧客。”某餐館的老總認為，新的形勢下，餐飲企業必須轉變用人理念。如今的80后、90后不再僅僅為錢而工作，所以，餐飲企業要想留住人，必須要轉變用人理念和管理理念，提供周到細致的人文關懷，有張有弛的工作氛圍，能夠從不同層次滿足不同員工發展需求的培育體系，培養每一位員工的企業榮譽感，提升員工的責任心，讓員工同企業一同成長。

 

一家連鎖賓館的負責人稱，他們每年堅持對員工培訓和崗位練兵，每年安排優秀員工外出旅游，節日期間舉行大型聯歡，大家自編自演節目，這時候，坐下來吃飯看節目的是員工，跑前跑后忙服務的是領導，讓大家覺得在這里工作受到了尊重。此外，為了留住人，他們還采取了工齡工資，對一線員工采取多重獎勵等辦法。一系列的溫馨舉措讓更多的員工選擇留下來，人員流動遠遠小于市區其他餐飲服務企業。