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 西博會(huì)舉行在即，川內(nèi)外餐飲名企共聚一堂分享拓展之道

　　在我國(guó)整個(gè)西部地區(qū)，有兩個(gè)“美食中心”，一個(gè)是以小吃聞名天下的古都西安，另一個(gè)便是被譽(yù)為“美食之都”的成都。這兩個(gè)城市利用中心城市的優(yōu)勢(shì)，極大地帶動(dòng)了整個(gè)西部地區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展。今天，來自川內(nèi)外的餐飲名企共聚一堂，為大家分享他們的“西進(jìn)之路”。

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　　鄉(xiāng)村基：墻內(nèi)開花墻外香

　　鄉(xiāng)村基（中國(guó)）餐飲管理有限公司董事長(zhǎng) 李紅

 

                       

 

　　作為中國(guó)首家在美國(guó)紐交所上市的中餐企業(yè)，如今的鄉(xiāng)村基已經(jīng)成為不少餐飲企業(yè)的學(xué)習(xí)標(biāo)本。十六年前，它僅僅還是重慶街頭的一家小餐館。其掌門人李

　　紅女士，也隨著企業(yè)的上市而成了餐飲業(yè)的“明星人物”。

　　“目前，西部仍然是鄉(xiāng)村基的大本營(yíng)”，李紅告訴記者，“鄉(xiāng)村基全國(guó)共有241家店面，西部地區(qū)就有224家，其中又以重慶、四川和

　　陜西為主要陣營(yíng)。”

　　下一步，李紅仍把西部市場(chǎng)作為重中之重。她說：“鄉(xiāng)村基也在逐步向全國(guó)輻射，目前在北京、上海、湖南等地都有分店，但數(shù) 量 非 常少。相反，在西部市場(chǎng)則是另一番景象。以四川市場(chǎng)為例，除了成都的80多家店外，在綿陽、德陽、樂山等二級(jí)城市就開了30多家。在重慶，鄉(xiāng)村基投資建設(shè)的一萬多平米的中央廚房，可以同時(shí)為重慶、成都和西安三大市場(chǎng)提供標(biāo)準(zhǔn)化配送。”李紅表示,“下一階段的鄉(xiāng)村基仍會(huì)在西部市場(chǎng)精耕細(xì)作，待到企業(yè)自身管理、運(yùn)營(yíng)體系全方面完善后，花香滿園，便不愁謀求全國(guó)市場(chǎng)了！”

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　　小天鵝：西部市場(chǎng)是邁出的第一步

　　重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司總裁 何永智

 

                       

   

　　對(duì)于川味火鍋來說，如何打破地域限制，走向全國(guó)市場(chǎng)，一直是令諸多企業(yè)掌舵者頭疼的問題。小天鵝做到了，它用了30年。

　　對(duì)于西部市場(chǎng)，董事長(zhǎng)何永智女士流露出了特殊的感情。“小天鵝是從重慶走出去的，西部市場(chǎng)是邁出的第一步。以四川為例，今年是小天鵝創(chuàng)立30周年，而進(jìn)駐四川市場(chǎng)也有21年了。目前包括陜西、四川、重慶、甘肅等在內(nèi)的整個(gè)西部市場(chǎng)的直營(yíng)店達(dá)到40多家，占全國(guó)市場(chǎng)40%以上！”對(duì)于目前企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，何永智說，“小天鵝推行的是品牌多樣化路線，這在西部和全國(guó)都是一樣。在省會(huì)及中心城市，以進(jìn)駐商場(chǎng)、shopping mall等綜合體的中高檔時(shí)尚火鍋為主，同時(shí)發(fā)展 了 小 天鵝?洪鼎這個(gè)高端商務(wù)宴請(qǐng)品牌；在二級(jí)城市則是以發(fā)展大眾消費(fèi)的“街邊店”為主要目標(biāo)。”何永智還強(qiáng)調(diào)，“西部市場(chǎng)仍然是最主要的先行者”。

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　　吳銘火鍋：挺進(jìn)大西部，就靠好味道

　　吳銘集團(tuán)董事長(zhǎng)、大風(fēng)炊火鍋餐飲總公司董事長(zhǎng)

 

                        

 

　　與川味火鍋界的大佬們相比，創(chuàng)立于2003年的吳銘火鍋算是后起之秀。企業(yè)董事長(zhǎng)吳銘先生也是一位不折不扣的“80后”，在他的帶領(lǐng)下，短短的九年間，吳銘火鍋從無到有，再到風(fēng)靡大西部，可以說是為川味火鍋的“新生代”們樹立了典范。

　　吳銘認(rèn)為西部是其企業(yè)最重要的市場(chǎng)。他說:“經(jīng)過9年的發(fā)展，吳銘已經(jīng)有近100家分店，75%以上都集中在西部地區(qū)。現(xiàn)在除了大四川市場(chǎng)之外，甘肅、青

　　海、西藏、陜西、新疆等都有吳銘的分店。”

　　下一步的發(fā)展，吳銘表示要走多元化發(fā)展的路子。“現(xiàn)在吳銘旗下有兩大品牌，一個(gè)是主打清油火鍋的吳銘，另一個(gè)是以傳統(tǒng)老成都火鍋著稱的大風(fēng)炊，兩個(gè)品牌運(yùn)作的效果都不錯(cuò)。下一個(gè)目標(biāo)，將瞄準(zhǔn)商業(yè)綜合體，開發(fā)時(shí)尚、小資火鍋品牌。當(dāng)然仍以西部為主戰(zhàn)場(chǎng)。”

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　　北京黃記煌三汁燜鍋：西部市場(chǎng)是支“潛力股”

　　北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng) 黃耕

 

                         

　　北京黃記煌三汁燜鍋進(jìn)駐西部市場(chǎng)已是五年前的事了，目前在整個(gè)西部有蘭州和西安兩家分公司，大規(guī)模進(jìn)入成都則是今年的事了。北京黃記煌燜鍋目前在全國(guó)擁有300多家分店，7個(gè)分公司，西部地區(qū)的店面只有40多家，主要分布在陜西、四川、新疆、甘肅和青海。

　　“我們看好西部市場(chǎng)，它是一支"潛力股"。”該公司董事長(zhǎng)黃耕說，“以四川市場(chǎng)為例，今年年內(nèi)成都店面將不少于5家，明年內(nèi)至少10家。重慶也一樣。西部地區(qū)尤其是四川，人口集中，市場(chǎng)潛力巨大；另外，從大環(huán)境來分析，西部餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭好，尤其是像西安、成都這樣的美食重地，融入這些市場(chǎng)對(duì)企業(yè)本身也是一種提升！”而對(duì)于企業(yè)在西部市場(chǎng)的長(zhǎng) 遠(yuǎn) 規(guī)劃，黃耕用“精耕細(xì)作”來總結(jié)，“發(fā)揮黃記煌健康膳食的優(yōu)勢(shì)，從企業(yè)規(guī)范化入手，消除自身"原罪"，才能最終占領(lǐng)市場(chǎng)！”