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       受累速成雞事件 百勝在華發(fā)展減速

 

　　繼“速成雞事件”之后，百勝集團旗下的塔可鐘在英國又陷入“馬肉風波”，專家表示，百勝到了需要反思的時刻

 

　　由于全球整體經(jīng)濟的不景氣，供應鏈成為一些食品企業(yè)的難解之結。一方面，成本控制是企業(yè)利益最大化的應有之義；而另一方面，過分的追求成本最低化，將戕害整個供應鏈生態(tài)。

 

　　從“雞肉”到“馬肉”

 

　　剛剛過去的1月份，百勝旗下的中國肯德基同店銷售額急挫41%，必勝客同期也下跌15%。2月初，百勝公布財報稱2012年第四季度中國銷售額下降6%，預計本季度中國同店銷售額大降25%。在2012年第四季度，百勝集團中國區(qū)業(yè)務在同期同店銷售額、中國區(qū)餐館利潤率、中國區(qū)運營利潤等三大指標上均出現(xiàn)了不同程度的下滑。

 

　　3月5日，東方艾格資深農(nóng)業(yè)分析師馬文峰向中國經(jīng)濟時報記者表示，“這是百勝集團首次在中國市場的發(fā)展減速，相信2012年底“速成雞事件”對百勝的業(yè)績影響不小。另外，百勝業(yè)績下滑也可能與其年終與美元的結算有關系。”

 

　　“國內的餐飲市場不很景氣，國際市場也不見得好很多，百勝業(yè)績下滑與整體的經(jīng)濟走勢有關，為了保業(yè)績，企業(yè)往往強化供應鏈管理和成本管理，但是一旦供應商的價格壓得十分低，那么供應商可能會采取一些措施，比如，非法的添加物，或是超量使用抗生素以保雞的存活等。”馬文峰指出。

 

　　事實上，不僅是肯德基，百勝旗下的其他一些品牌亦遭受食品安全的困擾。

 

　　2012年底的“速成雞事件”讓肯德基的母公司——百勝集團臉上無光，然而2013年3月百勝旗下的塔可鐘在英國又陷入了“馬肉風波”。據(jù)悉，塔可鐘與必勝客和肯德基等快餐品牌同屬美國百勝餐飲集團旗下。

 

　　3月2日，英國食品監(jiān)管機構宣布，在快餐巨頭塔可鐘(TacoBell)旗下餐廳內發(fā)現(xiàn)了含有馬肉成分的食品，這是波及全歐的馬肉丑聞爆發(fā)以來英國餐廳內首次發(fā)現(xiàn)有含馬肉的食品出售。

 

　　2月25日，百勝集團剛剛宣布對供應商實施“從嚴管理”及“食品安全一票否決制”的“雷霆行動”，意在保障食品安全，消除毒雞恐慌對公司的影響，沒想到不到一周時間就曝出馬肉丑聞。可以說，塔可鐘在英國陷入“馬肉風波”如同一記耳光打向百勝。

 

　　在馬文峰眼里，“所有的產(chǎn)品都有一個價格問題，質量和價格始終有一個比例，如果采購價格壓得很低，那么其提供的產(chǎn)品必然有問題，不出那么多錢，想得到好的品質是不可能的。”

 

　　供應鏈死結誰來解

 

　　近期，百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾公開承認，“雞肉供應鏈上，確實存在一些安全隱患，一些規(guī)模小、設備相對老化、管理水平偏低的雞舍，一旦有疫情，有可能亂用藥。”

 

　　據(jù)悉，肯德基加速淘汰具有潛在風險的雞舍，這次淘汰的雞舍數(shù)量占了為肯德基供應雞肉的雞舍總數(shù)的十分之一。業(yè)內人士則認為，此次被淘汰的供應商只占10%，數(shù)量還遠遠不夠，百勝還需要進一步整肅自己的供應商隊伍。

 

　　蘇敬軾同時表示，白羽雞本身沒有問題，根源錯在違規(guī)用藥上。

 

　　事實上，“公司＋農(nóng)戶”作為白羽肉雞產(chǎn)業(yè)主要飼養(yǎng)模式有利有弊，有利的一面在于這種飼養(yǎng)模式適應了產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化的需求。而弊端在于散戶監(jiān)管的難度很大，比如，抗生素的用藥和停藥等時間的把控問題等都十分難以監(jiān)管。

 

　　馬文峰直言，“對于供應商的產(chǎn)品價格，由于成本管理控制和采購系統(tǒng)管理等制度的存在，往往造成‘沒有最低，只有更低’的現(xiàn)象。所以，當下我們要反思傳統(tǒng)經(jīng)濟學中利益最大化‘經(jīng)濟人’的假設，另外，我們還要反思‘經(jīng)濟人’假設所對應的成本管理控制和采購系統(tǒng)管理等制度。”

 

　　記者了解到，跨國公司的采購系統(tǒng)一般比較復雜和苛刻，通常是壓低進貨價格，大量占用供貨商的押金或是保證金，并且有可能無期限地延長對供貨商的結算款期。

 

　　“正是因為利益最大化‘經(jīng)濟人’的假設，很多企業(yè)壓榨各級渠道供應商，這客觀上造成對供應商產(chǎn)品質量的忽視，因為在競價采購系統(tǒng)中，為了獲得供應資格，供應商往往會把自己的成本壓得很低，有時候會在成本之下。”馬文峰認為。

 

　　馬文峰表示，“百勝面對的大多是中高端客戶，其旗下品牌產(chǎn)品的價格不菲，相對來說，其目標的消費者對于價格可能不是十分敏感，只要確保食品安全就好，但是百勝卻一直在追求暴利，百勝到需要反思的時刻了。”

 

　　市場人士表示，“不論是速成雞事件，還是馬肉風波，通過競價的方式來實現(xiàn)企業(yè)的成本控制與食品安全之間的關系其實是一個死結，很難把控。一般說來，供應商供應產(chǎn)品的價格適中，則食品安全則可能得到保障，而如果供應商供應產(chǎn)品的價格低，甚至低于成本價，那么雖然收購產(chǎn)品的企業(yè)利潤會最大化，但是食品安全風險系數(shù)則大大增加。”