[摘要] 正處于低谷期的餐飲業(yè)，又遭遇H7N9禽流感的強勢來襲。由于疫情與活禽相關(guān)，以禽類為主的全聚德、肯德基和麥當勞等受影響尤其嚴重。

　正處于低谷期的餐飲業(yè)，又遭遇H7N9禽流感的強勢來襲。由于疫情與活禽相關(guān)，以禽類為主的全聚德、肯德基和麥當勞等受影響尤其嚴重。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，沖擊最為嚴重的是地處江浙一帶的流感起源地，其他地區(qū)因為尚未發(fā)現(xiàn)流感病例，所以各家企業(yè)均未明顯感受到該事件帶來的不利影響，然而不利影響首先反映在上市公司的股價波動上。

　　首當其沖

　　4月4日，國家禽流感參考實驗室從上海市送檢的松江區(qū)滬淮農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場鴿子樣品中檢測到H7N9禽流感病毒后，上海相關(guān)部門緊急進行處置，5日即關(guān)閉滬淮農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場活禽交易區(qū)，并將交易區(qū)內(nèi)所有2萬多只活禽進行無害化處理。

　　隨后，南京也宣布暫停所有活禽交易市場，緊接著各地紛紛暫停活禽交易。記者走訪北京多家農(nóng)貿(mào)市場和超市發(fā)現(xiàn)，禽類食品銷售區(qū)的顧客較平時有所減少，銷售人員告訴記者：“可以想象得到，禽流感消息傳的這么厲害，大家都不太敢買雞鴨等禽類了。”

　　從全國各地方媒體報道的情況來看，其他地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場的情況也并不比北京好。

　　4月8日，清明節(jié)后開市第一天，在禽流感疫情被廣泛關(guān)注的情況下，餐飲企業(yè)股價應(yīng)聲下跌。截至收盤，全聚德收報29.91元，大跌4.62%，盤中一度跌超7%，湘鄂情和西安飲食也分別大跌2.9%、2.28%。

　　對此，全聚德證券法律部副部長唐穎告訴記者，食品安全的風險，包括禽流感事件，都是該公司信息披露的第一風險，事實上，幾乎每年春天的時候或多或少都會有這樣的情況發(fā)生，我們也在每年的這個時候特別關(guān)注這個問題，但是也只能在內(nèi)部采取我們所能采取的一切措施來預(yù)防和保證食品安全，至于二級市場的表現(xiàn)，我們也不能有其他的操作。

　　而北京湘鄂情集團公司企劃部江忠則表示，該公司已經(jīng)于近日全面停售禽類菜品，停止采購任何禽類食材，并推河鮮、平價海鮮等菜品，湘鄂情有600多道菜品，可以滿足消費者的消費需求。

　　此外，記者打開順峰官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，一個“紅燒妙齡乳鴿”的推介頁面彈出。順峰飲食酒店管理股份有限公司北京區(qū)總監(jiān)胡景泉向記者解釋稱，該款產(chǎn)品是順峰為慶祝20周年于3月10日推出的促銷活動，近期因為禽流感事件導致消費者心理作用，銷售肯定會受一定影響。上海和南京兩家店因為屠宰場關(guān)停，沒有了原料來源，已經(jīng)停售了，其他地方還在正常銷售，但是不再力推。

　　事實上，防控禽流感，餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會已經(jīng)開始了行動。4月3日，江蘇省餐飲協(xié)會在南京召開會議，要求餐飲企業(yè)不接觸、不采購、不加工、不制作活禽或無檢疫證明的鮮活禽畜及其產(chǎn)品;同時在加工禽畜類原料和雞蛋過程中一定要煮熟燒透，不制作生食、半生類，如白斬雞等。

　　影響有限

　　圍繞禽類菜品引發(fā)的危機，不禁使人記起剛剛過去的“速成雞”事件。肯德基一度被公眾質(zhì)疑兩年知情不告，導致品牌形象受損，2013年年初，百勝公布的截至2012年12月29日的四季報稱，受“速成雞”事件影響，該財季肯德基同店銷售額下降8%。

　　那么，此次禽流感事件是否會對餐飲企業(yè)造成如此沖擊呢?中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆告訴記者，該事件的影響目前還沒有顯現(xiàn)出來，江浙一帶的餐飲企業(yè)在用的禽類原料采購及菜品上會有所注意，但也不會有太大的影響。

　　4月11日，據(jù)《華爾街日報》中文網(wǎng)報道稱，百勝餐飲集團公布，由于受到食品安全丑聞的打擊，該公司3月份在中國的同店銷售額下降13%，其中肯德基的同店銷售額下降16%。同時，該公司還警告說，過去一周，和禽流感相關(guān)的公開報道已經(jīng)對肯德基的銷售造成了嚴重的負面沖擊，預(yù)計4月的中國銷售量還會遭受重創(chuàng)。記者多次撥打肯德基中國公共事務(wù)部總監(jiān)徐慧的手機，但是電話一直處于無人接聽的狀態(tài)，短信亦無回復。

　而麥當勞公關(guān)經(jīng)理王建暉以郵件形式回復稱，麥當勞堅持通過嚴格的供應(yīng)商管理系統(tǒng)和100%嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生制度以確保為顧客提供安全及高品質(zhì)的食品。

　　而股價受到?jīng)_擊的全聚德方面，唐穎也向記者坦承，在經(jīng)營層面上暫時尚未感覺到因禽流感而引發(fā)的特別明顯的下滑，“我們的相關(guān)部門也十分關(guān)注禽流感的發(fā)展情況，公司與首農(nóng)旗下為我們供貨的金星鴨業(yè)每天都會進行密切聯(lián)系。”

　　記者從全聚德通州店工作人員處獲悉，近日餐廳的客流量并沒有出現(xiàn)明顯減少，晚上過了六點客人還經(jīng)常要排隊等位，烤鴨的銷售也比較正常。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認為，全聚德等餐飲上市公司股價下跌與禽流感事件有較大關(guān)系，禽流感出現(xiàn)后便迅速成為股市炒作的熱點，直接造成了一些疫苗類上市企業(yè)股價瘋漲，部分餐飲企業(yè)大跌。然而，隨著禽流感疫苗的出現(xiàn)，這種影響因素將會逐漸消失，這個影響持續(xù)性時間將較短，出現(xiàn)異動的餐飲企業(yè)股價后期有望回升。而餐飲業(yè)與宏觀經(jīng)濟聯(lián)系緊密，其未來走勢還需依我國經(jīng)濟情況而定。

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會4月10日最新發(fā)布的報告顯示，2012年12月以來，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑，行業(yè)經(jīng)營環(huán)境遭遇寒流，高檔酒店營業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，中高端正餐下滑明顯，經(jīng)營狀況惡化。2013年1-2月，我國餐飲收入出現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。

　　而H7N9禽流感疫情的事件，讓餐飲企業(yè)更是雪上加霜。中國烹飪協(xié)會聯(lián)合國內(nèi)39家省級餐飲行業(yè)組織，發(fā)動“大眾美食促銷季”活動，吸引了100家餐飲企業(yè)上萬家門店的響應(yīng)，希望向消費者搭建促銷平臺，推動餐飲企業(yè)的多渠道轉(zhuǎn)型升級，抵御當前的行業(yè)寒流。