短短1年間，素不招人待見的食堂飲食，搖身一變成了高端餐企眼中的“香餑餑”。證券時(shí)報(bào)記者獲悉，擬赴港上市的俏江南近日針對(duì)團(tuán)膳項(xiàng)目招兵買馬，這是繼湘鄂情、全聚德之后，又一家布局團(tuán)膳業(yè)務(wù)的高端餐飲公司。

　　進(jìn)軍團(tuán)膳藍(lán)海

　　受三公消費(fèi)限制、宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩等因素沖擊，高端餐飲自去年以來景氣明顯下滑。為應(yīng)對(duì)業(yè)績(jī)下滑，多家高端餐飲企業(yè)紛紛宣布涉足團(tuán)膳業(yè)務(wù)。

　　日前，證券時(shí)報(bào)記者注意到一則招聘啟事，俏江南公開招聘團(tuán)膳項(xiàng)目經(jīng)理，強(qiáng)調(diào)“熟悉團(tuán)膳餐飲市場(chǎng)的運(yùn)作，有一定的市場(chǎng)開拓能力和執(zhí)行能力”等職責(zé)要求。

　　俏江南公司相關(guān)人士透露：“俏江南決定新增外賣外燴及團(tuán)膳業(yè)務(wù)，使公司業(yè)務(wù)輻射更多商圈，增加與消費(fèi)者的溝通與黏合度，其中團(tuán)膳業(yè)務(wù)前期主要面對(duì)北京市場(chǎng)。”

　　所謂團(tuán)膳，即主要為企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)學(xué)校等提供的團(tuán)體配餐服務(wù)。

　　據(jù)悉，團(tuán)膳在歐美、日韓等海外市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完善的服務(wù)行業(yè)。而中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)從集體大食堂發(fā)展至今已逾20年，仍是一片藍(lán)海。

　　高端餐飲轉(zhuǎn)型

　　其實(shí)，在俏江南之前，湘鄂情、全聚德已針對(duì)團(tuán)膳市場(chǎng)有所布局。其中，湘鄂情做大團(tuán)膳的決心堅(jiān)定，并于2012年收購(gòu)了北京龍德華餐飲管理公司，正式進(jìn)軍團(tuán)膳服務(wù)。

　　湘鄂情上月宣布，團(tuán)膳事業(yè)部中標(biāo)商務(wù)部機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)外包項(xiàng)目。公司近日還披露，為加快業(yè)務(wù)發(fā)展，扭轉(zhuǎn)目前面臨的巨額虧損不利局面，湘鄂情仍將進(jìn)行有必要的市場(chǎng)收購(gòu)，目前正在同兩家團(tuán)膳企業(yè)洽談并購(gòu)。

　　由于高端餐飲景氣度明顯下滑，近日多家餐飲類上市公司均發(fā)布了上半年盈利預(yù)警。湘鄂情、全聚德先后披露經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑，港股的小南國(guó)和唐宮中國(guó)也分別預(yù)計(jì)上半年盈利同比明顯下滑。在高端接待明顯減少的情況下，相關(guān)公司急需開拓團(tuán)膳等新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)湯慶順表示，對(duì)于上市的餐飲企業(yè)而言，投資者要求公司快速增長(zhǎng)，而公司為了滿足自身發(fā)展需求，也不能將目光局限于中高端市場(chǎng)。因此一方面要致力于原有業(yè)態(tài)穩(wěn)步上升，同時(shí)還要增加包括團(tuán)膳在內(nèi)的、能夠快速發(fā)展的大眾餐飲板塊。

　　整體步伐謹(jǐn)慎

　　從行業(yè)角度來看，中國(guó)的團(tuán)膳市場(chǎng)仍然處于市場(chǎng)化的初級(jí)階段，但近年來發(fā)展迅猛。公開資料顯示，團(tuán)膳占我國(guó)餐飲整體市場(chǎng)份額快速攀升，目前已達(dá)30%以上。在此背景下，高端餐飲紛紛開辟團(tuán)膳陣地，不過整體步伐仍然趨謹(jǐn)慎。　　

　　例如，全聚德2012年參與成立北京全聚德美頓餐飲管理有限責(zé)任公司，主要經(jīng)營(yíng)團(tuán)膳業(yè)務(wù)，不過全聚德僅參股5%。根據(jù)計(jì)劃，在團(tuán)膳業(yè)務(wù)形成一定規(guī)模時(shí)，分步對(duì)全聚德美頓股權(quán)進(jìn)行收購(gòu)，直到最終控股經(jīng)營(yíng)管理。

　　上述俏江南人士也向記者透露：“公司將團(tuán)膳作為未來擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍之一，但并非主業(yè)，而只是作為一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。至于今后的發(fā)展程度，還要根據(jù)市場(chǎng)的反饋來定。”

　　東興證券分析師高坤認(rèn)為，對(duì)團(tuán)膳業(yè)務(wù)而言，大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)化水平、冷鏈物流配送能力和食品安全的全程把控是核心要求。與傳統(tǒng)餐飲相比，團(tuán)膳對(duì)成本控制的要求很高，需要精細(xì)化管理，此外客戶資源的挖掘、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的組建也對(duì)上市公司提出了新的要求和挑戰(zhàn)。