明日就是臘八節了，臘八粥等節日食品又將登臺唱主角。據北京市文史研究館館員、民俗專家趙書介紹，臘八節的由來有祭神農、祭八神、朱元璋憶苦、紀念岳飛等多種說法，盡管來歷眾說紛紜，但“吃”似乎依舊是臘八的主題，特別是今年不少餐企推出的臘八粥料受到了消費者青睞。

　　臘八粥堂食外賣兩相宜

　　餐廳在臘八當天為消費者盛上熱乎乎的臘八粥，似乎早已成常態。而今年一些餐企在照例推出堂食的臘八粥外，還推出可供消費者買回去“自己動手，豐衣足食”的臘八粥料。

　　旺順閣注重食材品質，臘八粥配料相當講究，包括葡萄干、小紅棗、蓮子、糯米、紅小豆、花生、紅蕓豆、紫米，為了確保八寶粥的濃稠味美，旺順閣大廚將于臘八節凌晨3時開始熬制。在“臘七臘八出門凍煞”的寒冬臘月，一碗熱氣騰騰的臘八粥，仔細品嘗不同味道的干果、雜豆，既是暖意盈懷消寒的佳品，又可增進食欲，滋補身體。由于粥爛易消化吸收，特別適合老人、兒童、孕婦、病人食用，對人體具有健胃、養血、補氣、安神等功效。不僅能驅寒保暖，而且養人補體，延年益壽，大益健康。

　　據了解，作為主打粥系列的嘉和一品，在臘八節期間推出價值58元的臘八粥料禮盒，內含桂圓、大棗等10種左右食材，一袋可供10人左右食用，禮盒中附有使用說明。

　　無獨有偶，同樣以粥聞名的宏狀元今年推出的臘八粥含有大麥、高粱、薏仁米、皂角米、板栗及南瓜干等15種食材，價格每碗14元。同時推出臘八粥料禮盒，真空包裝，供2-3人食用。

　　另外，旺順閣魚頭泡餅各店將于臘八節當日上午7時-8時30分在店前免費贈送臘八粥。此外還將為大屯社區老人、殘疾人和低保戶等贈送臘八粥等禮物。

　　老字號備下臘八粥、臘八菜

　　每年臘八，不少老字號都為就餐顧客免費送出臘八粥，今年同樣不例外。烤肉季、曲園酒樓、三里河同和居、長椿街馬凱餐廳等老字號表示,臘八當天的正餐時段將為來店就餐顧客準備免費的臘八粥。合義齋、西四惠豐餃子樓、什剎海同和居食府、砂鍋居等老字號名店也為臘八專門開始售賣臘八粥。

　　“我們不僅送臘八粥，”曲園酒樓的許經理告訴北京商報記者，“還推出了臘八豆炒回鍋肉等新口味。”

　　許經理介紹：“臘八的食俗很多，各地也有差異。其實臘八節的文化源遠流長，比佛教進入中國的歷史還要悠久。臘祭是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈的祭祀儀式，夏代稱臘日為‘嘉平’，商代為‘清祀’，周代為‘大蠟’；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。”

　　此外，以純手工水餃聞名京城的西四惠豐餃子樓，不僅推出臘八粥，而且還將在臘八當天泡下100多斤的臘八蒜，專門為破五食用。

　　今年，護國寺小吃38家連鎖店準備臘八粥超過3萬碗，預計銷售量將同比上升超過50%。而其中僅護國寺小吃起源店臘八粥的銷量預計將超過3000碗，同比銷量將翻一番。護國寺小吃起源店熬制的臘八粥精選了芡實米、薏米、蕓豆、核桃、栗子等18種原料。臘八當天，護國寺小吃起源店第一碗臘八粥預計在早上5時30分出鍋。

　　臘八粥各地做法多樣

　　據了解，臘八粥全國各地的做法五花八門。趙書介紹，舊時北京做臘八粥用黃米、大米、江米、小米、菱角米以及栗子、大棗去皮合水煮熟，再用染色之核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子和葡萄干點綴。

　　旺順閣魚頭泡餅總裁張雅青說：“老北京有句俗話，‘送信的臘八粥’，農歷臘月初八家家戶戶喝臘八粥，就意味著最早送來了過春節的信息。”從臘八開始，北京民間過年的氣氛越來越濃，一直延續到元宵節。

在距北京僅百公里之遙的天津，臘八粥做法是把百合、蓮子、黃黏米、薏仁米、蕓豆、綠豆、桂圓、白果等加上糖和桂花熬制，甜香兼備。

　　山西部分地區講究從臘月初五開始用紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米和柿餅熬粥，以備臘八節食用。

　　山東的臘八粥分為甜、咸兩種，甜粥是用蓮子、百合、薏仁米、桂圓、栗子等熬制，點綴上雕刻成各種形狀的水果。咸粥食材較為簡單，包含大米、白菜、肉片和豆腐等。

　　四川的臘八粥同樣以咸為主，由白蘿卜、胡蘿卜、肉丁以及各種米和豆類熬成。