無論愿意與否，2013年餐飲行業(yè)迅速“萎縮”已經(jīng)成為事實(shí)。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2014年1月20日公布的數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲業(yè)收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，同比增長9%。其中限額以上（記者注：年?duì)I業(yè)總收入200萬元以上）企業(yè)（單位）餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。這是我國餐飲業(yè)在保持連續(xù)22年兩位數(shù)增長速度的情況下，首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增速。

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，2013年是餐飲行業(yè)擠泡沫的一年：從2012年底中央發(fā)布的改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾“八項(xiàng)規(guī)定”，到2013年1月出臺的倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)“六項(xiàng)禁令”，以及今年6月黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)反“四風(fēng)”，每一項(xiàng)都扼住了“政宴”的喉嚨，也讓寄生在“政宴”上的高檔餐飲企業(yè)窮途末路。來自中國飯店協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，2013年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度在40%—50%，較差的達(dá)到80%。

　　與此相反，大眾餐飲的增長潛力則被激活。中國飯店協(xié)會(huì)典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大眾化餐飲企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。

　　“餐飲業(yè)仍然大有可為。” 北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯慶順曾在接受中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，隨著城鎮(zhèn)化速度的加快，人們生活工作方式趨向快節(jié)奏，外出就餐已經(jīng)成為現(xiàn)在年輕人經(jīng)常性的行為，以前的高速增長含有“政宴”推高的泡沫成分，現(xiàn)在餐飲業(yè)增速下降是泡沫破滅后的正常現(xiàn)象，市場正回歸理性增長。

　　由于在2013年經(jīng)過“廉政風(fēng)暴”洗牌的高端餐飲業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向，或以資本手段尋求其他領(lǐng)域增長點(diǎn)，或采取多業(yè)態(tài)餐飲發(fā)展策略，可以預(yù)見的是，高端餐飲“過剩的產(chǎn)能”將轉(zhuǎn)化為大眾化餐飲，如何贏得大眾消費(fèi)者將成為餐飲企業(yè)普遍需要思考的問題。

　　“反腐倡廉政策影響僅僅只是外圍因素，餐飲企業(yè)原來的粗放式擴(kuò)張模式已經(jīng)走到頭，經(jīng)營方式、管理模式的創(chuàng)新能力將成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。”中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆對中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者表示，資本與餐飲結(jié)合、營銷手段現(xiàn)代化是2014年餐飲行業(yè)的兩個(gè)重要趨勢。在2013年，已有餐飲行業(yè)做出了這方面的變革，比如湘鄂情(002306,股吧)收購快餐味之都、入股北京金盤龍餐飲公司發(fā)展推出榮暢便利餐車，跨界環(huán)保領(lǐng)域、推出網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)和微信公眾號等；小南國也在天貓開店，出售中央廚房加工好的“半成品”；眉州東坡也開通了App手機(jī)客戶端美食速遞系統(tǒng)。

　　邊疆還認(rèn)為，隨著人們對生活品質(zhì)要求的日益提高，食品安全、飲食健康將成為餐飲企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)，2014年餐飲企業(yè)將更注重菜品品質(zhì)和研發(fā)。“除此之外，中國餐飲企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)意識也將提高，未來餐飲企業(yè)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的步伐將加快。”

    來源：中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)