日前，美國快餐巨頭賽百味(Subway)因面包中含有化學添加劑偶氮二甲酰胺而受到廣泛關注，國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅在接受中新網財經頻道采訪時指出，賽百味(中國)的聲明值得注意，中國面制品特別是面包糕點類產品濫用添加劑的問題也很嚴重，且相關食品監(jiān)管也存在真空。

賽百味面包含塑料發(fā)泡劑

　　2月6日，美國賽百味公司承認其在北美范圍內出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”的化學制品，并宣布著手清除其面包中含有的化學物質偶氮二甲酰胺。“我們很快就可以把這種化學物從我們的面包里全部換掉。盡管這種化學物經過美國農業(yè)部與美國食品暨藥物管理局許可，但它日后不會再出現(xiàn)賽百味旗下分店的面包中。”

　　偶氮二甲酰胺作為一種食品添加劑具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，可以對面粉增白增筋并促進成熟，用以提高烘焙制品品質。但近年來有研究表明，盡管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高溫分解過程中，可能會產生致癌物氨基脲，而其本身食用過量也會出現(xiàn)氣喘和過敏等不良反應。

　　不過，賽百味(中國)在其官網上聲明稱，中國區(qū)的面包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分。而據(jù)《中國青年報》報道，麥當勞也回應稱“偶氮二甲酰胺具有多種商業(yè)用途，可以在練習墊等一些泡沫塑料中使用，但這不應該被與它作為食品添加劑的用途混淆。”

　　偶氮二甲酰胺非必要添加劑 歐英澳日等禁用

　　實際上，早在十幾年前，各國就對偶氮二甲酰胺的使用問題出現(xiàn)了分化。歐盟很早就已經禁止使用偶氮甲酰胺作為面粉處理劑。在研究人員發(fā)現(xiàn)嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風險，可能遷入偶氮二甲酰胺的代謝致癌物氨基脲后，2005年，歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑。此外，因為擔心這一化學制劑誘發(fā)癌癥，英國、新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用。

　　根據(jù)我國《食品添加劑使用標準》GB2760-2011規(guī)定，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，使用范圍限定在小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。這一標準等同于美、巴西等國，而加拿大的使用標準則為20mg/kg。這意味著，包括我國在內的部分國家允許在安全范圍內使用偶氮二甲酰胺。

　　不過，董金獅對中新網財經頻道表示，偶氮二甲酰胺并非必要添加劑，并且完全可以被其他添加劑替換。“雖然小蘇打的發(fā)泡效率不如偶氮二甲酰胺，但小蘇打的分解物是無害。”他建議食品和餐飲企業(yè)盡量不要使用，“特別是嬰幼兒食品不要使用”。

　　食品監(jiān)管存在真空 致癌物含量難測

　　“企業(yè)的實際添加量很難控制，監(jiān)管起來有一定困難。”董金獅認為，監(jiān)管不力就無法營造良好的行業(yè)環(huán)境，甚至可能對守法企業(yè)造成傷害。“正規(guī)企業(yè)按照國家標準執(zhí)行，但那些小企業(yè)、不法企業(yè)因為缺少監(jiān)管，擅自超量添加偶氮甲酰胺。這樣一來，不法企業(yè)所生產的面包等食品就會比守法企業(yè)的產品看起來好很多。這對守法企業(yè)會造成了較大傷害。”

　　此前，北京糧食集團(京糧集團)古船食品有限公司品研部經理李巍也曾在媒體公開表示，希望國家能嚴格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有嚴格的監(jiān)管。“很多不正規(guī)的小企業(yè)、小作坊，他們如何使用無人監(jiān)管。現(xiàn)在最重要的是沒有檢測方法。他們使用了，我們不用，他們的產品口感、外觀上都會比我們好，這樣就會導致我們的市場競爭力降低。”

　　董金獅指出，盡管《食品添加劑使用標準》對偶氮甲酰胺使用作出了限制，但目前仍沒有相關部門對食品中偶氮甲酰胺的含量進行相應檢測。另一方面，由于偶氮甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生產中偶氮甲酰胺的添加含量符合規(guī)定，也無法檢測其在食品中產生了多少致癌物氨基脲。

來源：中國新聞網