春節長假落幕，京城120家重點商業服務業企業吸金40.7億元，同比增長8.5%。在厲行節儉的風氣下，大眾化餐飲生意紅火，家宴、朋友聚餐唱主角，中高端餐飲大打親民牌，“打包”年夜飯走俏，智能餐飲鬧新春等，成為馬年春節餐飲市場的突出特色，也傳遞出未來餐飲市場發展的主流趨勢。

　　大眾化餐飲生意紅火

　　今年春節，大眾化餐飲人氣、財氣兩旺。旗下擁有多家餐飲老字號的北京華天集團銷售同比上升8.05%。其中，旗下的慶豐包子鋪同比增長超過90%；馬凱餐廳同比上升超過50%；西來順、玉華臺同比上升超過兩成；砂鍋居、烤肉季、鴻賓樓等節日銷售也都創出歷史新高。

　　銷售攀高離不開火爆的人氣。位于什剎海景區的烤肉季，春節假期日接待人次超過了2000人次，幾乎是平時的3倍。峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季等排號等座的顧客，最多的一天都超過了200號。習近平主席曾就餐的慶豐包子鋪更是成為了節日旅游新熱點。慶豐包子鋪月壇店節日期間日接待游客約2500人，外地游客占80% ，其中20%是跟隨旅游團而來。

　　家宴、朋友宴唱主角

　　經歷了廉政風暴洗禮，今年的春節餐飲市場政務宴走了，家庭聚餐、同學朋友聚會唱起了主角。據中國烹飪協會調查統計，馬年春節黃金周期間，各類家庭聚會宴、朋友宴等的消費占比達到90%以上。

　　節日期間，各地大眾化餐飲酒樓客流如潮，中餐企業表現為“三多”—提前訂桌多、家庭聚餐多、朋友聚會多；與此同時，各類西餐廳、茶餐廳則成為青少年聚會、就餐的主要場所，每天食客絡繹不絕，生意十分紅火。

　　在黨中央的倡導下，厲行節約、節儉消費的觀念已深入人心。據惠豐堂飯莊總經理藏金露介紹，現在年夜飯消費一般都是根據就餐人數提前訂菜，避免浪費，大家也都養成了餐后打包的節約習慣。

　　中高端餐飲猛打親民牌

　　在全民厲行節約、反對浪費的大背景下，馬年春節期間，高端餐飲企業持續遇冷。部分餐飲企業抓住假日商機，調整經營策略積極轉型，向婚宴、壽宴、百姓家宴等市場挖掘潛力，推出適應市場、面向大眾的菜肴和套餐。“高檔店”穿上“平價衣”，雖降低了人均消費，卻換得顧客盈門。

　　馬年春節期間，全聚德王府井店就推出了1580元、1880元、2180元三款10人量節日套餐，據總經理朱瑞波介紹，今年年夜飯預訂量同比增長90%。在西城區某海鮮大酒樓，過去人均餐標至少500元，今年春節也開始做起了每人39元的火鍋套餐，且預訂火爆。該酒樓大堂經理表示，雖然公款吃喝這一塊損失了，但是酒樓更接地氣，轉型才能救自己。

　　名店“打包”菜走俏

　　春節假日，一些知名餐廳不僅堂吃一桌難求，“打包”菜生意同樣火爆。像峨嵋酒家“一菜名天下”的宮保雞丁，單日最高打包量超過500份。而曲園酒樓“茶油剁椒魚頭”的單日最高打包量也超過了100份�！拔覀兊甑聂~頭都是水庫魚頭，個頭比較大，所以今年特別推出了塑封裝的茶油剁椒魚頭，沒想到不僅打包的顧客多，不少人還專門買走真空包裝送親友，讓茶油剁椒魚頭的打包量比往年增長了一倍多�！鼻鷪@酒樓的許經理說。

　　此外，全聚德和平門店推出的828元、1268元兩款春節外帶家宴菜和428元的周末“外帶小家宴”，豐澤園推出的價位在998-2688元不等的四套外帶“家宴菜”，以及眉州東坡酒樓推出的包括5－10份熱菜的“幸福宴”、“錦繡宴”等六款打包年夜飯，也為消費者享用年夜飯提供了全新選擇。

　　“智能餐飲”鬧新春

　　通過餐飲O2O、手機App客戶端、美食速遞網、微信等現代信息化手段，實現在線點餐、預訂桌位、在線支付等，成為今年春節餐飲消費的新形勢。而商家的大力促銷，也讓消費者得到更多實惠。

　　據中國烹飪協會相關統計，目前國內已有27%的餐飲企業推出了App服務。在全聚德前門店，加該店微信，節日期間即可享受指定菜肴或禮盒9折優惠。而眉州東坡通過網上預訂的桌位已達到了每店每天20－40桌，現代信息化手段可精準統計用餐時間、備菜量，既提高了翻臺率，又節約了原材料。

 

來源：北京商報