[摘要] 以吃喝玩樂(lè)一站式搞定的城市綜合體吸引了大量年輕消費(fèi)群體和時(shí)尚達(dá)人，并正在走紅西安的各大購(gòu)物中心。

      近年，西安萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、西市城、銀泰購(gòu)物廣場(chǎng)、怡豐城、凱德廣場(chǎng)等購(gòu)物中心在西安如同雨后春筍般出現(xiàn)，這些以吃喝玩樂(lè)一站式搞定的城市綜合體，吸引了大批年輕消費(fèi)群體和時(shí)尚達(dá)人，大大小小的潮流美食店也開(kāi)始搶灘這些購(gòu)物中心，成為這些地方吸引人氣的另一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。當(dāng)下，這種商業(yè)與餐飲聯(lián)姻的新業(yè)態(tài)正走紅西安的各大購(gòu)物中心。特色餐飲店借機(jī)搶灘

 

    胡家廟龍湖星悅薈購(gòu)物中心里，印度菜菜、寬窄巷成都美食匯、漁當(dāng)家、臺(tái)卜臺(tái)卜等特色餐店一家挨著一家，裝修及菜品各具特色的小店在這里多達(dá)十幾家。同樣，在西市城購(gòu)物中心的絲路美食街區(qū)，韓國(guó)、日本、印度等美食門(mén)店鱗次櫛比。在該購(gòu)物中心地下一樓，則薈萃了如魏家涼皮、岐山臊子面、云南米線、土豆粉等花樣繁多的小吃美食店，像這樣的美食店聯(lián)姻大賣(mài)場(chǎng)的新業(yè)態(tài)，眼下正走紅于西安各大購(gòu)物中心。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，入駐大型購(gòu)物廣場(chǎng)的特色餐飲店愈來(lái)愈多，且這些時(shí)尚廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲店生意要普遍好于眾多臨街餐飲店，一些生意火爆的餐飲店，往往也能帶動(dòng)整個(gè)廣場(chǎng)的人氣與客流量。而消費(fèi)者傾向于選擇大型廣場(chǎng)去就餐，很大程度上取決于廣場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物、看電影、電玩、就餐等多項(xiàng)娛樂(lè)的一站式呈現(xiàn)，也吸引了越來(lái)越多的餐飲店入駐大型廣場(chǎng)。

    在西安萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)李家村店、凱德廣場(chǎng)、怡豐城、賽高街區(qū)等購(gòu)物中心，消費(fèi)者可以看電影、購(gòu)物，也可以品嘗到各地的風(fēng)味美食。而在這些購(gòu)物中心里，肯德基、星巴克、太平洋咖啡、新辣道、暮色江邊、外婆印象、大自在等國(guó)內(nèi)外品牌餐飲紛紛入駐，成為商場(chǎng)匯聚人氣的招牌。

    商場(chǎng)店中店逆市擴(kuò)張

    “其實(shí)，在北、上、廣，七八年前就開(kāi)始發(fā)展大型購(gòu)物中心里的餐飲門(mén)店，像王府井、大悅城、萬(wàn)達(dá)等購(gòu)物中心等，在西安，購(gòu)物中心里的餐飲店也慢慢成為一種潮流。”一位餐飲業(yè)資深人士分析說(shuō)：“這一兩年在西安，以小寨賽格購(gòu)物廣場(chǎng)的開(kāi)業(yè)為標(biāo)志，徹底攪熱了餐飲門(mén)店入駐大商場(chǎng)的這種新趨勢(shì)，隨著進(jìn)一步發(fā)展，西安購(gòu)物中心餐飲即將進(jìn)入洗牌期，將會(huì)以連鎖品牌為主流，吸引各地美食大鱷的入駐。”

    “商場(chǎng)里的餐飲店看起來(lái)很有特色，干凈、環(huán)境也好，價(jià)位適中，和朋友逛完商場(chǎng)，再不用發(fā)愁去哪里吃飯。”一位在怡豐城“小二”菜館吃飯的許女士說(shuō)。據(jù)了解，像許女士這樣的消費(fèi)者不在少數(shù)，由于受年輕消費(fèi)群體的青睞，購(gòu)物中心的餐飲店生意也逐年上升。從2013年開(kāi)始，高大上餐飲呈現(xiàn)門(mén)廳冷落的現(xiàn)狀，但是，這種以服務(wù)大眾消費(fèi)、購(gòu)物中心里的餐飲店生意卻呈現(xiàn)出另外一番氣象，一些人氣店鋪甚至常常出現(xiàn)排隊(duì)等座位的盛況。一些頗受喜愛(ài)的品牌在2014年就擴(kuò)張了幾十家，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

    這些餐飲店的特點(diǎn)多數(shù)以口味特色、裝修特色吸引食客眼球，這些店環(huán)境雅致，但是菜價(jià)為普通大眾所接受，在快消費(fèi)時(shí)代，它們滿足迎合了大眾消費(fèi)群體的需求。

    餐企進(jìn)商場(chǎng)非靈丹妙藥

    由于受網(wǎng)購(gòu)沖擊，傳統(tǒng)百貨業(yè)現(xiàn)在很難以商品本身拉動(dòng)人氣，而餐飲則有明顯帶動(dòng)作用，因此，一些新賣(mài)場(chǎng)開(kāi)始靠餐飲店的名氣和人氣“撐腰”，如頗具人氣的餐店寬窄巷就是以成都特色小吃為主，吸引了大量食客，也成了怡豐城、卜蜂蓮花、銀泰、新正元、賽高街區(qū)等各大購(gòu)物中心爭(zhēng)搶邀約的對(duì)象。

    如果說(shuō)商場(chǎng)新興經(jīng)營(yíng)格局調(diào)整中，餐飲、休閑、娛樂(lè)等非零售業(yè)態(tài)逐漸強(qiáng)勢(shì)已成為業(yè)內(nèi)共識(shí)，但市場(chǎng)承受能力有多大仍讓投資者擔(dān)憂。記者在西安一個(gè)購(gòu)物中心看到，該商場(chǎng)的地下負(fù)一層和地上一層、三層都是餐飲，只有一層和二層為商場(chǎng)，這勢(shì)必會(huì)加大餐店之間的競(jìng)爭(zhēng)。“最擔(dān)心有的購(gòu)物中心管理能力差，無(wú)節(jié)制引進(jìn)餐館，或者引進(jìn)不規(guī)范的小餐館，這都會(huì)對(duì)商場(chǎng)內(nèi)的整體商業(yè)氛圍，造成影響。”一位業(yè)內(nèi)人士指出，購(gòu)物中心的餐店都是依托在這個(gè)大型的城市綜合體來(lái)經(jīng)營(yíng)，因此，購(gòu)物中心的管理水平至關(guān)重要，如果這個(gè)購(gòu)物中心的位置不好，宣傳不到位，物業(yè)混亂，這些都會(huì)影響到餐飲店的生意，這也是店中店的風(fēng)險(xiǎn)所在。

    談到餐企入駐購(gòu)物中心的現(xiàn)象，有不少業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)，進(jìn)商場(chǎng)并非靈丹妙藥，餐企還是應(yīng)該從自身的定位來(lái)判斷。一站式消費(fèi)的商場(chǎng)，顧客群體有年輕化、時(shí)尚化的趨勢(shì)。餐企進(jìn)商場(chǎng)還得先對(duì)自己進(jìn)行改造，包括重塑品牌、重新構(gòu)思商業(yè)模式、引入互聯(lián)網(wǎng)思維營(yíng)銷(xiāo)等。

來(lái)源：餐飲新聞