成都的火鍋世界聞名，但在此次發(fā)布的成都餐飲企業(yè)百強榜中，火鍋所占的席位卻不多，僅有26席；而中餐占到了48席，約有五成。且前5強被成都紅杏酒家有限責(zé)任公司、成都銀杏金閣餐飲股份有限公司、成都老房子餐飲管理集團(tuán)等5家中餐企業(yè)占據(jù)，火鍋企業(yè)中的第一名蜀九香僅列百強榜第7位。

  此外，從報告中的數(shù)據(jù)來看，成都餐飲業(yè)的平均利潤率均高于全國平均水平。其中中高檔餐飲全國的平均利潤率為7.6%，成都的平均利潤為9.94%；大眾餐飲全國的平均利潤率為9.6%，成都的利潤率為12.04%。

差距 成都榜首與全國榜首營收差近32億
 

  數(shù)據(jù)顯示，2010財政年度，成都餐飲百強品牌營收總額為46.09億元，而中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲百強品牌營收總額935億元，兩者相距甚遠(yuǎn)。

　以榜首企業(yè)為例，列成都百強榜首位的紅杏酒家年營收額為3.08億元，而全國餐飲百強榜首——杭州飲服公司的營收額達(dá)到了35億元，兩者間的差距達(dá)到了31.92億元，在10倍以上。

  在本月初證監(jiān)會披露的515家進(jìn)入發(fā)審流程的公司名單中，四川餐飲企業(yè)無一人入圍。據(jù)省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前四川僅有10.67%的餐飲企業(yè)有上市計劃。“四川餐飲企業(yè)規(guī)模化擴張的步伐明顯慢于東部省份。”四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤表示，全省餐飲企業(yè)中，擁有中央廚房的僅占9.33%，且這部分企業(yè)中大多為糕點和拌菜。

  對于四川餐飲產(chǎn)業(yè)擴張較慢的原因，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，傳統(tǒng)川菜強調(diào)單鍋小炒，即使是同一菜式，不同餐館也有不同的做法，“川菜的魅力在于個性化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化的大廚房在一定程度上會降低川菜的品質(zhì)。”

推廣 網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購將成為首選 

  調(diào)查報告稱，成都餐飲企業(yè)當(dāng)前主要的營銷推廣方式為折扣優(yōu)惠和贈送優(yōu)惠券，分別占到了參與 調(diào) 查 企 業(yè) 的 54.94%和49.36%，緊隨其后的為宣傳單散發(fā)和忠誠客戶獎勵計劃，分別占到了37.34%和30.9%。