[摘要] 據悉，上海目前得“笑臉”的餐飲單位只占兩成，得“哭臉”的有一成，七成獲得“平臉”。從今年初開始，上海市食藥監局在其官方網站上公示了45000家社會飯店的“衛生臉譜”，市民出門吃飯前可以看“臉”選店。

“衛生臉譜”在一餐飲經營店家的墻上公示

  昨天，2012年上海市餐飲食品安全監管工作專題會議上傳出信息，今年，相關部門考慮將地溝油處理情況作為“衛生臉譜”的評判硬指標。

  “衛生臉譜”是由上海市食藥監局公布的全市餐飲單位安全水平公示標識，“綠色笑臉”、“黃色平臉”、“紅色哭臉”分別代表良好、一般和較差。根據市食藥監局的統計，上海目前得“笑臉”的餐飲單位只占兩成，得“哭臉”的有一成，七成獲得“平臉”。從今年初開始，上海市食藥監局在其官方網站上公示了45000家社會飯店的“衛生臉譜”，市民出門吃飯前可以看“臉”選店。

　然而，記者在采訪中發現，不少飯店對待“衛生臉譜”是“報喜不報憂”，得“笑臉”被放在顯眼位置，“哭臉”則被束之高閣，有的甚至直接撕毀。對此，上海食藥監部門表示，如若私自撕毀或藏匿臉譜，將按照不懸掛衛生許可證處罰相關單位。

飯店：有的將“哭臉”藏起來

  傍晚時分，徐家匯附近一家餐廳非常熱鬧，走到門口就能發現那張笑得很燦爛的綠色“笑臉”。一旁的工作人員不時給顧客介紹：“得"笑臉"的飯店很少，我們飯店食品衛生特別好。”

  與此形成鮮明對比的是，中山公園附近的一家飯店，生意興隆，然而記者在飯店里繞了一圈，未找到“衛生臉譜”�！澳銈兊男l生等級標識貼在哪里？”記者問了幾位店員，他們都一臉茫然。在領班的指引下，記者終于在收銀臺旁發現了“衛生臉譜”的蹤影。所有的圖文都在，唯獨少了顯現結果的表情。店員告訴記者，該店之前被評了“哭臉”，張貼當天，生意就受到影響，老板后來就把臉譜藏了起來，“其實我們一直都很好的，已經申報復查了。”

  記者調查發現，飯店“報喜不報憂”的情況非常嚴重。得“笑臉”的飯店將“衛生臉譜”作為招攬顧客的一個標志，而得“平臉”和“哭臉”的明顯就低調了很多，一般都把臉譜隱藏在不容易被注意的角落里。不少飯店將“平臉”、“哭臉”掛在結賬的地方，不少市民付錢的時候才會在不經意間發現。

顧客：大多不知看“臉”選飯店

  目前，對于“笑臉”、“哭臉”，知道的市民并不多，看“臉”吃飯的市民更是寥寥無幾。

  昨天，記者調查了17位市民。12位市民稱，吃飯時從來沒有注意過飯店里的衛生臉譜，不知道“哭臉”、“笑臉”長成什么樣子？還有3位市民稱，看到過“笑臉”，不過有“笑臉”的飯店并不多，所以并不會根據“衛生臉譜”來選擇飯店。只有2位市民會特別留意，在外貿公司工作的陶小姐是“美食達人”，對“衛生臉譜”也了解甚深，“它代表后廚房的衛生狀況，上個月經常去吃的飯店從"平臉"轉成了"哭臉"，我和朋友就立即撤退�！�

食藥監局：撕毀或藏起“哭臉”將被罰

  從今年開始，要掩蓋“哭臉”就不容易了。今年初，上海市食藥監局官方網站開設了“上海市餐飲服務食品安全等級查詢”欄目，公示了45000家社會飯店的“衛生臉譜”。昨天，記者在市食藥監網上看到，只要輸入餐廳名字和地址，“笑臉”、“哭臉”就會顯示，一目了然。

  撕毀或者藏起“哭臉”的行為是絕對不允許的。上海食藥監部門表示，餐飲服務食品安全等級公示牌應擺放、懸掛、張貼在餐飲服務單位門口、大廳等顯著位置，嚴禁涂改、遮蓋。一旦發現有隨意撕毀公示牌的這種做法，若情況屬實，食藥監部門將對其進行批評教育，責令其整改甚至罰款。

  同時，上海食藥監部門也在考慮和人氣比較旺的餐飲點評網聯手，將“笑臉”、“哭臉”標識和環境指數、人氣指數放在一起顯示。

怎樣才能得到“笑臉”

  上海市食藥監局相關負責人透露，要得到“笑臉”，飯店要經過很多方面的審核，比如飯店所有食物是否能夠索證索票，廚房布局能否合理做到生熟分開不交叉污染，飯店大廚的健康證照是否齊全，飯店是否違規使用添加劑等等。

　據介紹，監督人員對飯店衛生狀況監督有幾十個標準，其中有幾個關鍵性的指標，達不到就不能得“笑臉”，如果有多項指標不達標就被判“哭臉”。

當然，“笑臉”、“哭臉”也不是一棍子打死。對于一些高風險的餐飲單位，食藥監人員每個月都會監督檢查。如果整改得好，“哭臉”也能換成“笑臉”。