[摘要] 重慶多家餐企試水餐飲O2O，互聯(lián)網(wǎng)加速滲入各行各業(yè)，日漸興起的O2O模式讓一些餐飲企業(yè)看到了希望。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)加速滲入各行各業(yè)，正為經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)上漲、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈而苦惱的餐飲企業(yè)，紛紛涉足日漸興起的O2O模式，期望探索出一條前景美好的轉(zhuǎn)型之路。

　　然而，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型走O2O之路既是一次超越同行的機(jī)遇，也是一次全新的挑戰(zhàn)。

　　40多家餐企試水O2O

　　相信在絕大多數(shù)人的經(jīng)歷中，到餐廳吃飯，點(diǎn)菜的流程都是這樣的：服務(wù)員拿來菜單-食客點(diǎn)菜-服務(wù)員記下所點(diǎn)菜品。

　　然而12月8日晚上，市民王敏在觀音橋步行街一家名叫小愛家的餐廳，卻首次體驗(yàn)到了用微信點(diǎn)餐的感覺——手機(jī)掃描桌上的二維碼，進(jìn)入微信點(diǎn)餐平臺(tái)找到想吃的菜品，放入購(gòu)物車，確認(rèn)，大約10分鐘后，熱騰騰的菜品就上桌了。

　　據(jù)了解，小愛家是阿興記旗下的一個(gè)新品牌，定位于時(shí)尚餐廳，是我市首家在店內(nèi)推行微信點(diǎn)餐的中餐廳，于今年10月下旬開業(yè)。顧客前往該餐廳用餐，除了可使用微信點(diǎn)餐、結(jié)賬外，還可以掃描店門口的二維碼預(yù)約排隊(duì)。

　　“但這只是阿興記開啟O2O商業(yè)模式的第一步。”阿興記董事長(zhǎng)劉英透露，接下來，小愛家還將開通網(wǎng)站點(diǎn)餐平臺(tái)。同時(shí)，阿興記旗下的阿興家快餐、阿興記大飯店不久后也將推出線上點(diǎn)餐服務(wù)。

　　事實(shí)上，早在阿興記之前，重慶市知名的火鍋企業(yè)——秦媽火鍋，就于2013年7月率先在重慶火鍋界開始了其“O2O之旅”。

　　與小愛家不同的是，秦媽火鍋的O2O目前是做的外賣。“也就是顧客可通過我們的微信、網(wǎng)站點(diǎn)餐平臺(tái)下單，然后坐在家里等我們把火鍋送上門。”秦媽火鍋品牌戰(zhàn)略部總監(jiān)曾偉介紹說，該公司的火鍋外賣在菜品及價(jià)格方面與實(shí)體店完全一樣。不論是個(gè)人還是團(tuán)體，都可以叫火鍋外賣。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士不完全統(tǒng)計(jì)，自2013年下半年以來，重慶市至少還有鄉(xiāng)村基、表叔茶餐廳和七十二行等40多家餐飲企業(yè)涉足O2O。

　　以低成本快速提升品牌效應(yīng)

　　近年來，由于人工成本、店鋪?zhàn)饨鸪杀境掷m(xù)上漲，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲企業(yè)面臨的成本壓力和品牌營(yíng)銷壓力越老越大。如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，以更少的成本經(jīng)營(yíng)餐廳、提升企業(yè)品牌形象，已成為了餐飲企業(yè)必須解決的一大難題。

　　而隨著互聯(lián)網(wǎng)加速滲入各行各業(yè)，日漸興起的O2O模式讓一些餐飲企業(yè)看到了希望。

　　正是在這種背景下，阿興記在小愛家時(shí)尚餐廳開啟了微信點(diǎn)餐的O2O模式。如今，開業(yè)還不到2個(gè)月，劉英就切身感受到了O2O模式的魅力。

　　“運(yùn)用O2O模式經(jīng)營(yíng)餐廳，我們不用像過去那樣花大把錢在報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體上做宣傳，就能夠快速提升品牌效應(yīng)。”劉英自信地說，微信點(diǎn)餐可以很容易地讓顧客成為小愛家微信公眾號(hào)的粉絲，以此為基礎(chǔ)，公司就能在微信公眾平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

　　據(jù)劉英介紹，目前，小愛家微信公眾號(hào)的粉絲數(shù)量已超過4000，店內(nèi)生意日益紅火，很多時(shí)候都是座無虛席。

　　在秦媽火鍋，經(jīng)過1年多時(shí)間的探索，O2O模式也為公司帶來了驚喜——截至11月中旬，公司共做了3000桌個(gè)人火鍋外賣、2000桌團(tuán)體火鍋外賣業(yè)務(wù)，還有大量的調(diào)料、火鍋底料外賣，累計(jì)銷售額達(dá)到了1000多萬元。

　　“這樣的銷售業(yè)績(jī)，顯然是公司品牌效應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)得到快速傳播的結(jié)果。”曾偉喜滋滋地表示。

　　重慶工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授唐路元認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)必將遭遇一場(chǎng)“產(chǎn)業(yè)變革”。餐飲企業(yè)走O2O之路，將是一個(gè)不可阻擋的趨勢(shì)。而在這個(gè)趨勢(shì)中，誰率先轉(zhuǎn)身走在前面，誰就最有可能利用互聯(lián)網(wǎng)的力量超越同行。

　　兩種模式各有優(yōu)劣

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲企業(yè)做O2O的模式主要有兩種：一是在店內(nèi)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐，比如小愛家;二是網(wǎng)絡(luò)外賣，比如秦媽火鍋。

　　從降低經(jīng)營(yíng)成本的角度來看，這兩種模式誰更有優(yōu)勢(shì)?

　　“在店內(nèi)使用微信點(diǎn)餐，可以大大節(jié)約人工成本。”劉英告訴本報(bào)記者，小愛家餐廳有300平方米，總共只需五六名服務(wù)員。而如果是傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，至少需要十七八名服務(wù)員。

　　曾偉的感觸則是，由于配送范圍涉及主城所有區(qū)域，1年多來，秦媽火鍋的外賣O2O模式明顯增加了物流配送成本。鑒于這種壓力，公司不得不每單加收30元的配送費(fèi)。另外，為降低配送成本，公司計(jì)劃在未來建一些社區(qū)店，由社區(qū)店負(fù)責(zé)送外賣。

　　不過，在唐路元看來，這僅僅是一種表象，上述兩種O2O模式其實(shí)各有優(yōu)劣。“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，小愛家的O2O模式無法降低店鋪?zhàn)饨鸪杀荆�而秦媽火鍋的O2O模式今后可以通過減少實(shí)體店的方式降低公司的店鋪?zhàn)饨鸪杀尽Ｍ瑫r(shí)，隨著外賣規(guī)模擴(kuò)大，秦媽火鍋的配送成本也會(huì)逐漸攤薄。

　　中國(guó)管理科學(xué)研究院終身研究員、知名餐飲策劃人劉可也有同樣的看法。他認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型走O2O之路是一次全新的挑戰(zhàn)，因此，需根據(jù)自身實(shí)際選擇合適的O2O模式，否則可能適得其反。 “但不管選擇哪種O2O模式，最重要的都在于做好線下的菜品和服務(wù)——畢竟，這才是餐飲業(yè)的本質(zhì)所在。”

來源：餐飲吃網(wǎng)