餐飲食品安全問題是老百姓最能切身感受到的食品安全問題，也是廣大群眾和媒體關注的熱點和難點。1月15日晚，央視焦點訪談欄目曝光了杭州部分火鍋店存在剩菜回收出售、餐飲具不消毒、部分從業人員沒有健康證上崗、餐飲操作不規范等問題，產生了較大的負面影響。

　　近期新春佳節即將來臨，節日期間餐飲消費活躍，市場監管局結合年夜飯及春節餐飲消費特點，從1月19日起在全市范圍內深入開展餐飲食品安全專項整治。截止1月底，已檢查各類大中型餐飲單位266家，立案查處7家涉嫌違法餐飲單位，責令停業整頓25家，停崗無健康證從業人員62人，暫停使用來源不明食材8公斤，抽檢食材、調味料及餐飲具、洗滌劑110批次，提前做好春節食品安全保障工作。

　　全面排查已經開始

　　據悉，本次整治行動適逢市場監管局內設機構及科所人員全面調整、13個市場監管所新組建設立。隨著市場監管所的組建成立，基層餐飲服務食品安全監管力量明顯加強，局餐飲科根據杭州市市場監管局緊急通知要求，結合年夜飯及春節期間餐飲服務環節食品安全工作，專門制定了《關于深入開展餐飲食品安全專項整治行動做好春節食品安全工作的通知》。

　　目前，富陽266家列入整治名單的餐飲單位已按轄區分解至各市場監管所，并于1月20日由分管領導召集各市場監管所長、稽查大隊長召開動員部署會，進一步明確整治目標、對象、內容和要求。

　　本次行動重點整治餐飲單位的持證照經營、人員健康管理、食材安全管理、餐飲后廚管理、食品添加劑管理、廢棄油脂管理等六項內容。

　　經查，有部分從業人員未取得健康證上崗，部分餐飲單位未按要求張貼《食品添加劑備案表》和《四自食品備案表》，部分食材未落實索證索票制度、未按要求登記采購臺賬，有從業人員存在不規范操作現象。

　　至2015年1月底，城東所查處以豬肉冒充羊肉、豬血冒充鴨血、廢編織袋蒸米餅餐飲店各1家，罰款12萬元；城西所責令2家涉嫌無證火鍋店停業，7名無證從業人員停崗，立案查處1家使用過期食材、調味料的食堂和1家檢出不合格食品的餐飲單位；新登所立案查處2家檢出不合格食品的餐飲單位。

　　關注食材安全 重點抽檢火鍋店

　　以節日大宗消費品和火鍋食材為重點，風險排摸與監督抽檢并舉，對腐竹、粉絲、米線、肉制品、腌制食品等風險較高食材，借助快速定性檢測車開展初步篩查20批次，對可能存在質量安全問題的食品，迅速采取臨時控制措施，監督抽檢煎包、蛋糕、面包、豆制品等自制食品及原材料6批次。

　　各市場監管所根據整治情況，確定年夜飯食品安全重點抽樣單位。1月27~28日局餐飲科對富春街道、新登鎮的19家大中型餐飲店、火鍋店，抽檢火鍋底料、自制調味料、養殖魚類、食品原料及半成品、餐飲具、洗滌劑等104批次，重點檢測蘇丹紅、孔雀石綠等非食用物質和砷、重金屬殘留等項目。

　　無證無照、超范圍經營 統統取締

　　整治行動與年夜飯申報備案、餐飲許可證延續換證、無證經營摸底調查等工作同步推進。要求承接年夜飯的餐飲單位提前申報年夜飯負責人、廚師長名單及聯系電話，實際能承辦桌數、年夜飯預訂桌數，是否提供涼菜。

　　從業人員持健康證人數等情況，并要求對年夜飯餐飲服務食品安全作出承諾，認真履行好餐飲服務食品安全“第一責任人”義務、嚴格按照許可證范圍經營，嚴格執行衛生管理制度和食品安全制度，不添加非食用物質，嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，自覺公示自制火底底料、自制飲料、自制調味料使用的。

　　目前，富陽13個市場監管所已經對各自轄區內的大中型餐飲單位開展逐戶檢查和年夜飯調查摸底和申報備案工作。

　　排查工作嚴格落實“六個一律”：無證無照、許可證過期失效、超出核定范圍從事經營活動的，一律責令停業、限期整改；沒有健康證上崗的，一律停崗；沒有消毒設施設備或無法使用的，一律停業整頓；食材來源不明的，一律暫停使用；涉嫌違法的，一律立案查處；涉嫌犯罪的，一律移送公安部門。

　　各市場監管所對檢查中發現的問題均書面制發監督意見書，明確整改意見、限期整改到位，同時要求：凡餐飲許可證過期失效的餐飲單位，必須在延續換證后，方可經營年夜飯。

　　年夜飯消費溫馨提醒

　　隨著2015年春節臨近，年夜飯預訂日益火爆。在年夜飯“一桌難求”的情況下，一些消費者只顧訂到位置，往往忽略與店家明確約定服務細節，并且由于年夜飯需求量大，餐飲單位往往需要提前準備，大部分都是以套餐的方式提供。

　　有些經營者的菜單雖然“口彩”很好，如“金玉滿堂”、“年年有余”、“春色滿園”、“團團圓圓”等，但往往不標明所用原料的名稱、規格和重量……菜肴份量質量“縮水”、價格“膨脹”、“暗箱”操作，這些均易引發消費糾紛。為此，市場監管部門建議消費者預訂年夜飯要注意以下“五個細節”。

　　一要選擇良好的就餐場所。預訂年夜飯及外出就餐，請選擇具有有效《餐飲服務許可證》、信譽度高、整潔衛生、接待能力和加工能力相符的餐飲單位就餐。

　　二是注意分清“訂金”和“定金”的區別。定金和訂金有本質區別。“定金”具有擔保性質，如果店家違約要雙倍返還，如果消費者違約，店家可不予返還定金。“訂金”可視為預付款性質，不具備擔保性質，交易不成，又無另外約定時，店家應酌情返還訂金。因此消費者在“下年夜飯訂單”時，一定要搞清楚是交“訂金”還是“定金”。

　　三要選擇安全的菜肴。就餐時應該注意葷素搭配，營養合理，不生食海產品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，慎重選擇鹵菜、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品，吃火鍋時盡量避免生、熟食品混搭擺放，防止交叉污染。嚴禁食用河豚魚和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物。

　　四是有效應對食品安全問題。消費者在餐飲消費過程中如發現食品安全問題，請及時撥打96317、12315、63326834投訴舉報電話，向市場監管部門反映有關問題。一旦發生食物中毒要立即就診，并保存好就餐發票、就診記錄、檢驗報告等相關證據。

　　五是“先看賬單后結賬”。認真核對菜品及價格，察看實際出菜與預訂數量是否一致，店家是否提供應有的優惠折扣，如果出現多算、錯算問題應當面及時提出。

來源：餐飲吃網