俏江南正在向二三線城市下沉以尋求新的出路。俏江南昆明愛琴海購物公園店于昨日開業。這是俏江南在北上廣之外的第36家門店。

    自去年4月CVC私募基金入股之后，高調的俏江南一直在尋求高端餐飲轉型的出路。作為眾多調整舉措中最新的一步棋，押寶二三線市場能否成為俏江南轉型的救命稻草，依然是未知數。

新店選址二三線城市

    昨日，繼武漢店之后，俏江南在昆明又新開一家門店。從俏江南官網可以看到，目前，俏江南共有74家門店，其中38家門店在北上廣，36家門店在北上廣以外的城市，比例接近5：5。

    俏江南新開門店名單中顯示，新門店在北京和上海等一線城市僅各有一家，其余新門店分別位于武漢、哈爾濱、泰安、成都、青島、無錫以及沈陽等城市，已經加速向二三線城市下沉。

    一位品牌餐企老總介紹，在二三線城市的商場開店，房租成本至少比一線城市低20%-30%，地理位置稍差一些的商場，租金成本甚至會更低。二三線城市的房租水平，明顯減小了品牌連鎖企業的房租成本壓力。

     此外，二三線城市對高品質餐飲的市場需求，也是品牌餐飲企業選擇下沉的原因之一。餐飲供應商范廣賓表示，就目前的情況看，同等的消費金額，在二三線城市享受的餐飲服務和產品品質，通常要低于在一線城市的消費，二三線城市的中高端消費并沒有完全得到滿足。

持續低價轉型

    據悉，人均消費約為200元的俏江南，在二三線城市的人均消費會降低30%左右。然而，這并不是俏江南第一次嘗試低價轉型。公開資料顯示，一直以來，張蘭執掌的俏江南，先后在團購、盒飯、低端副牌等經營方式上轉戰多次，卻屢次碰壁。

在俏江南天貓旗艦店上，俏江南推出的“75元買100元代金券”，月銷量為518單。

     同時，俏江南推出的網購2人餐、4人餐、6人餐、8人餐套餐券，天貓旗艦店每月成交量均為幾十單。此外，俏江南旗下知名的高端會所蘭會所，曾以人均上千元的消費讓大眾消費者敬而遠之，如今也開始賣起了58-199元的團購套餐。

    除了團購，俏江南還推出了價格50元左右的外賣送餐和員工餐，以及定位為大眾川菜的副牌“妙川”。然而，就目前的情況看，低價策略似乎并沒有讓俏江南的局面有所好轉。在俏江南翠微店，中午12時左右，餐廳的上座率還不到一半。據工作人員介紹，該餐廳的客流量同比兩年前保持著30%的下降率。而大眾品牌“妙川”，目前則一店難求。

誰的俏江南

    多次轉型卻難尋出路，曾是高端餐飲界里知名度最高品牌之一的俏江南，正漸漸褪去昔日光環。而兩次上市失敗以及創始人張蘭失掉控股權，也讓公眾對俏江南的未來發展方向表示擔憂。公開資料顯示，去年4月底，歐洲最大私募股權基金公司CVC已完成對俏江南控股權的收購，持有俏江南82.7%股權，至此張蘭失掉了對俏江南的控股權。

    依照約定，CVC的加入將從管理、財務等方面給俏江南以助力及提升，并在品牌的多元化和品牌本身的受眾群體上做出相應的調整。但張蘭曾在去年底對外表示，“CVC入股俏江南，是企業的一次升級換代。俏江南并未易主，我仍然是董事長”。

    不過，張蘭與CVC至少在俏江南需要向二三線城市下沉的戰略上達成了共識。俏江南曾提交的招股說明書顯示，俏江南募集資金主要為在二三線城市開店以及市場擴張做資金準備。CVC董事合伙人及大中華區主席梁伯韜也表示，俏江南今后的發展方向，仍然是向二三線城市下沉。不過在業內看來，俏江南能否借助二三線城市實現破局，尚是未知數。

來源：餐飲168