這就是冶春。

　　冶春茶社始建于1877年的揚(yáng)州。曾有人這樣總結(jié)，冶春“謂之有美景，水閣相應(yīng)，曲徑通幽，景色醉人心；謂之有美文，杯盞唱酬，冶春詩社貫古今；謂之有美食，蒸餃、湯包、貢茶等佳肴冠揚(yáng)州”。百余年來，冶春茶社本著“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的原則，不疾不徐地傳承與發(fā)展著揚(yáng)州細(xì)點(diǎn)的優(yōu)雅名聲。茶社不僅揚(yáng)州炒飯、大煮干絲、水晶肴肉等傳統(tǒng)菜品風(fēng)味獨(dú)特，還推出紅樓早宴、三頭宴、乾隆御宴等植根傳統(tǒng)的宴席，與時(shí)代養(yǎng)生理念同拍共振。2010年，冶春做出了大膽的決定：把分店開到臺灣。當(dāng)時(shí)，連不少業(yè)內(nèi)人士也表示“號不著脈”，要知道，臺灣餐飲并不好做，許多在大陸“遍地開花”的老字號在臺灣都鎩羽而歸。而開起臺北分店之前，冶春甚至還沒有在大陸開過一家分店。這樣的“資歷”闖蕩臺灣餐飲圈，萬一不成功，反而是搬起石頭砸自己的腳。

　　然而冶春做到了。冶春餐廳不僅在臺灣開了起來，而且順利扎根，成功發(fā)展。經(jīng)過5年，已經(jīng)成為臺北有名的淮揚(yáng)菜餐廳。

　　“我們有專門做淮揚(yáng)菜的揚(yáng)州師傅，也招了一些做臺灣菜的本地師傅，基本上1/3是臺灣菜、2/3是揚(yáng)州菜，口味互相搭配。”臺灣揚(yáng)州冶春淮揚(yáng)美食股份有限公司總經(jīng)理申濱介紹說，兩岸廚師在工作中互相切磋技藝，這與冶春決定到臺灣開店時(shí)秉持的促進(jìn)兩岸飲食交流的初衷不謀而合。

　　與時(shí)下不少時(shí)髦餐廳講究“千里空運(yùn)”不同，冶春在臺灣的淮揚(yáng)菜品多是就地取材。不少大陸廚師表示，臺灣食材的整體質(zhì)量很好，品質(zhì)口感與揚(yáng)州也差不多，許多揚(yáng)州名菜用臺灣本地食材就能做得很地道。這些菜品，便當(dāng)仁不讓地成為冶春的招牌菜。曾有業(yè)內(nèi)人士分析說，大陸老字號餐飲企業(yè)進(jìn)軍臺灣的困難，主要是口味、成本與營方式。而正是對“地道”的追求與因地制宜降低成本的務(wù)實(shí)作風(fēng)相互調(diào)和，才讓冶春成功在臺灣站穩(wěn)了腳跟。今年，冶春又精細(xì)地裝潢了臺灣的店面，力求給食客最好的享受，讓淮揚(yáng)美食這道大陸風(fēng)景能長長久久陪伴臺灣同胞的左右。

來源：餐飲新聞