不久前一條新聞引發(fā)了大眾關(guān)注：俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m資產(chǎn)被凍結(jié)，被闊少王思聰譏諷“鋼榍都沒了”。張?zhí)m之所以“鋼榍都沒了”，究其根本原因，是高端餐飲業(yè)乃至傳統(tǒng)餐飲業(yè)的不景氣。與之形成鮮明對(duì)比的是，一些非餐飲業(yè)人士做的點(diǎn)餐APP們，如今做得風(fēng)生水起。

　　現(xiàn)在，隨便在朋友圈吆喝一聲“誰常在APP上點(diǎn)外賣”，立馬有人舉手。

　　小王是死宅+外賣控，從不做飯，一天三頓飯都靠外賣養(yǎng)活；小姜是上班族，每周有兩三天變著花樣叫餐，在辦公室里一邊看看視頻一邊就吃午飯；小李是學(xué)生，常常因?yàn)樽硇挠谟螒蝈e(cuò)過食堂飯點(diǎn)兒，餓了就打開手機(jī)APP點(diǎn)外賣，然后繼續(xù)打游戲。

　　一夜之間，點(diǎn)餐類APP就戳中了用戶G點(diǎn)。

　　2014年，點(diǎn)餐類APP進(jìn)入“大年”。餓了么、美團(tuán)等企業(yè)冒尖露頭。巨頭緊隨其后，百度外賣、阿里淘點(diǎn)點(diǎn)相繼入場(chǎng)。

　　點(diǎn)餐APP以及外賣網(wǎng)站，被看成是繼打車軟件后，又一個(gè)流量搶奪的中心，資本也兇猛地砸進(jìn)來。2014年，“到家美食會(huì)”宣布獲得5000萬美元融資，“零號(hào)線”公布融資3000萬美元，雷軍投資了“我有外賣”，“生活半徑”融資5000萬元后，正秘密啟動(dòng)第二輪融資。

　　這其中，兩個(gè)85后年輕人創(chuàng)立的“餓了么”是出發(fā)最早的外賣網(wǎng)站。

　　6年前，張旭豪和康嘉在上海交大的宿舍里打游戲，因?yàn)轲I了要吃飯，萌生了做外賣的念頭。6年后，2015年1月28日，餓了么正式宣布獲得3.5億美元E輪融資，由中信產(chǎn)業(yè)基金領(lǐng)投，騰訊、京東、大眾點(diǎn)評(píng)、紅杉四家跟投。

　　同一年，餓了么狂飆突進(jìn)，從年初20個(gè)城市拓展到年底的250個(gè)，相當(dāng)于每?jī)商炷孟乱粋�(gè)城，人員從200人擴(kuò)充到4000人。

　　康嘉預(yù)計(jì)，外賣網(wǎng)站真正的高潮會(huì)在2015年到來，因此餓了么剛剛成立自配送部門，要從快餐向中高端餐飲覆蓋，推動(dòng)未來所有餐廳都將提供外賣。

　　團(tuán)購(gòu)成為“墊場(chǎng)戲”

　　在這場(chǎng)熱潮中，餓了么只是其中冒尖的一個(gè)。它的對(duì)手都很強(qiáng)大。最為近身肉搏的，是美團(tuán)。

　　美團(tuán)在2013年切入外賣市場(chǎng)，有消息稱美團(tuán)“3年要砸進(jìn)去10個(gè)億”。切入外賣之前，美團(tuán)主要做團(tuán)購(gòu)，是前幾年“千團(tuán)大戰(zhàn)”的幸存者之一。至于為什么切入外賣？美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王慧文說過，在餐飲行業(yè)里，團(tuán)購(gòu)解決了“省”的需求，外賣要解決“懶”的需求。

　　前幾年，團(tuán)購(gòu)曾是第一種改變餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)形式。打折、低價(jià)為食客們追捧。團(tuán)購(gòu)還解決了傳統(tǒng)餐飲的展示問題，犄角旮旯的館子可以不用怕巷子深。因?yàn)槭晨偷脑u(píng)價(jià)，餐館有了排名，這對(duì)于一提到吃什么就發(fā)愁的人而言，是一種福利。

　　更早以前的2009年前后，餓了么創(chuàng)始人張旭豪和康嘉剛開始摸索創(chuàng)業(yè)，當(dāng)時(shí)的餐飲業(yè)既沒有經(jīng)過團(tuán)購(gòu)洗禮，也沒有經(jīng)過外賣洗禮。“餐館和互聯(lián)網(wǎng)幾乎是絕緣的，很多餐廳都不上網(wǎng)，跟他們講我們做的事情也講不清楚，那時(shí)候每家餐廳我們都要跑二三十趟，跟老板死磨。”康嘉說。

　　經(jīng)過前一波團(tuán)購(gòu)的鋪墊，而今外賣又在弄潮，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的影響也深入骨髓。

　　一方面互聯(lián)網(wǎng)給餐廳帶來顧客，另一方面，互聯(lián)網(wǎng)化的軟硬件系統(tǒng)，幫助餐廳提升效率。更重要的是，中國(guó)人在“吃”上有了一些新習(xí)慣。一些人漸漸養(yǎng)成訂外賣的習(xí)慣，商家也有了送外賣的意識(shí)，從餐品組合到包裝配送，環(huán)節(jié)逐步完善。而且，在互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的結(jié)合中，互聯(lián)網(wǎng)始終未越過餐飲制作這一雷池，這為雙方合作排除了基本障礙。

　　傳統(tǒng)餐飲老板被收編

　　老高是餓了么當(dāng)年起步打天下時(shí)，搞定的第一個(gè)餐廳老板。張旭豪和康嘉陪他一起游泳、吃飯，軟磨硬泡拿下了這個(gè)客戶。合作半年多，老高就賺到了錢。過了一年多，老高轉(zhuǎn)讓了店鋪，全職加入餓了么。

　　康嘉說，能明顯感覺到傳統(tǒng)餐飲對(duì)互聯(lián)網(wǎng)態(tài)度的轉(zhuǎn)變，“一些國(guó)際連鎖餐飲，2014年前根本不理會(huì)我們，創(chuàng)始人過去也不見，2014年下半年，他們主動(dòng)找上門來了。”

　　傳統(tǒng)餐飲行業(yè)從業(yè)者的思想發(fā)生了改變。肯德基、漢堡王、海底撈、阿杜打邊爐等連鎖餐飲也推出或加強(qiáng)了網(wǎng)上訂餐外送服務(wù)。它們或入駐第三方訂餐平臺(tái)，或用微博、微信平臺(tái)互動(dòng)直銷，或自建品牌網(wǎng)站以及手機(jī)APP。

　　2014年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額28760億，增長(zhǎng)9.7%，比2013年的歷史最低增速9%有所回升。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說，這其中餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)的增速，超過企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增速，互聯(lián)網(wǎng)功不可沒。

　　對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲的關(guān)系，眉州東坡董事長(zhǎng)王剛不久前在一個(gè)論壇上說，互聯(lián)網(wǎng)是一種能服務(wù)于餐飲業(yè)的可續(xù)生產(chǎn)力。站在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的角度，叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，站在餐飲業(yè)角度，叫餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)。

　　“總的一句話，只要不與時(shí)俱進(jìn)就叫傳統(tǒng)，與時(shí)俱進(jìn)就叫當(dāng)代，而每個(gè)行業(yè)都應(yīng)該做當(dāng)代的行業(yè)，餐飲業(yè)都應(yīng)該擁抱互聯(lián)網(wǎng)，這是必修課，要不然你就很危險(xiǎn)。”王剛說。

　　團(tuán)購(gòu)帶來的是傷害

　　瞄準(zhǔn)大眾市場(chǎng)，但并不意味著一定要降價(jià)賠錢。商家對(duì)互聯(lián)網(wǎng)玩法也有了一定底線。

　　俏江南高級(jí)市場(chǎng)總監(jiān)趙錫剛?cè)ツ?月在一次沙龍上表示，團(tuán)購(gòu)給傳統(tǒng)商家的傷害太深，目前整個(gè)俏江南集團(tuán)團(tuán)購(gòu)比率控制在6%以下，這一水平是歷史最低點(diǎn)。

　　山東老家董事長(zhǎng)尹江波不久前在談到“團(tuán)購(gòu)”話題時(shí)說，對(duì)餐飲企業(yè)來說，再搞團(tuán)購(gòu)，絕對(duì)是“自殺行為”。

　　業(yè)界的共識(shí)是，大流量的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)確實(shí)可以通過低價(jià)為傳統(tǒng)商家?guī)�來大量用戶，但因價(jià)格低廉而來的用戶最終很難轉(zhuǎn)換為二次到店客流。這造成了很多餐館“不用團(tuán)購(gòu)沒客流，用了團(tuán)購(gòu)沒錢賺”的尷尬。

　　尹江波說，中國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，人工、材料等各種成本不斷上升，利潤(rùn)空間越來越小。用利潤(rùn)換流量的團(tuán)購(gòu)方式，已經(jīng)無法為企業(yè)帶來穩(wěn)定流量等實(shí)際效益，而是成為了商家純粹的讓利。70%顧客到店消費(fèi)后才購(gòu)買團(tuán)購(gòu)券的數(shù)據(jù)，就是最好的證明，餐飲行業(yè)營(yíng)銷需要新思維。

來源：餐飲新聞