“兒童主題宴會，是酒店自助餐廳3月的主推活動，主要承接比如孩子的生日宴、班級聚會等主題活動，市場反應(yīng)相當(dāng)不錯。”福州世紀金源大飯店營業(yè)總監(jiān)劉世鵬告訴海都記者，其實從去年年底開始，金源就在酒店二樓的匯景閣自助餐廳承接主題宴會。

        “主題宴會就是在自助餐廳里劃出一塊相對獨立的區(qū)域，并由酒店方面進行主題布置，其實一開始并沒有特別設(shè)定要針對兒童市場。”劉世鵬表示，經(jīng)過兩個多月的嘗試，兒童市場在主題宴會方面表現(xiàn)突出，因此兒童主題成為酒店主題宴會的主推產(chǎn)品，“我們還計劃在未來的兩三個月內(nèi)在自助餐廳內(nèi)設(shè)置專門的兒童游樂區(qū)域，以吸引親子消費者”。

        “‘房地產(chǎn)嘉年華’是酒店自助餐廳3月9日至22日的主打優(yōu)惠活動，房產(chǎn)行業(yè)工作人士只要出示名片，就可在酒店一樓的eZ咖啡廳享受‘兩人同行，一人免單’的優(yōu)惠，這只是酒店針對細分客群市場的首次嘗試。”福州香格里拉酒店市場傳媒部經(jīng)理吳競認為，進一步細分目標(biāo)消費客群，將使酒店的營銷活動更加精準(zhǔn)有效。

        “接下來，酒店將在自助餐廳繼續(xù)推出細分客群的主題營銷活動，比如日常推出針對醫(yī)藥行業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)以及女性客群的活動，而周末則以定期更換的美食主題活動為主。”吳競透露。

B 不同時段不同客群合作營銷正當(dāng)時

        位于福州萬象城三樓的左右壽司，從去年下半年就開始尋求下午茶時段的合作咖啡師。“今年我們將把時段營銷進一步細分。”餐廳負責(zé)人潘總表示。

        “即便是萬象城這樣人流量極大的ShoppingMall，每天14時至17時仍是消費空白期，而20點之后進餐廳消費的人數(shù)也會銳減。”潘總說，下午時段左右壽司的餐廳基本空置，但房租、人工等成本仍在正常支出，“因此在找到下午茶時段合作商之前，下午是我們的閉店時間，而為應(yīng)對晚間缺客的現(xiàn)狀，我們也嘗試推出了特別優(yōu)惠的時段會員卡，晚間8點以后進店的消費者用這張卡將享受大力度優(yōu)惠。”

        “萬寶商圈不同時段的餐飲消費客群差異很大，比如中午多是附近上班的白領(lǐng)，下午多是逛街的年輕人，晚間則以朋友聚會和家庭聚餐為主。”準(zhǔn)備在福州寶龍城市廣場開店的餐飲業(yè)者陳先生認為，針對不同時段不同客群推出的特定優(yōu)惠將成為越來越多消費者的選擇。

        “時段營銷從去年開始就已成為福州餐飲市場的主要競爭手段，商家們都積極開發(fā)空閑時段，以期增加營業(yè)收入。”福州香草美匙餐廳首席料理官蓋子告訴海都記者，在福州火爆一時的餐吧，就是晚餐時段細分的典范，主打晚間市場的餐吧，將晚餐又分為餐段和吧段，“一般來說餐吧的餐段從18：00到20：30，之后就進入吧段營業(yè)”。

        “精分營銷并非萬金油，不是只要針對細分客群做活動就能增加營業(yè)收入，必須看到的是營銷活動的增加有可能在一定程度上帶來成本的上漲。”中國烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定督導(dǎo)員林烽提醒廣大商家，“切忌盲目跟風(fēng)，應(yīng)量才施用。”

來源：餐飲新聞