近日，周杰倫內(nèi)地首家餐廳“J大俠”落戶北京，明星開(kāi)餐館再次引發(fā)了關(guān)注。南京也有不少明星餐館。孟非開(kāi)的小面館，韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”開(kāi)出兩家分店……不過(guò)，明星餐廳在南京的經(jīng)營(yíng)情況卻截然不同：有的明星餐廳需排隊(duì)等待是常態(tài)，另一部分則門庭冷落，甚至很不起眼。面對(duì)明星開(kāi)店冰火兩重天的鮮明對(duì)比，業(yè)內(nèi)人士表示，明星餐廳初期能夠通過(guò)粉絲效應(yīng)和自媒體炒作引來(lái)客流，但風(fēng)潮過(guò)后，消費(fèi)者更看重餐飲口味和就餐體驗(yàn)。

調(diào)查：冰火兩重天的那些明星店

　　近日，記者在河西萬(wàn)達(dá)的“孟非的小面”看到，盡管半年時(shí)間過(guò)去了，“一面難求”的狀況并沒(méi)有改觀。中午12點(diǎn)40分，記者看到面館門口約有30多人在排隊(duì)。記者隨即取號(hào)后，信息顯示還有52桌在等待。營(yíng)業(yè)員告訴記者，排隊(duì)等候時(shí)間在1小時(shí)以上，而在去年剛開(kāi)業(yè)之初，排隊(duì)人數(shù)太多，甚至出現(xiàn)了黃牛倒票的情況。

　　當(dāng)天下午2點(diǎn)，距離中午營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束還有半小時(shí)，記者看到“孟非的小面”門口仍然有十幾位顧客在排隊(duì)。“面館從開(kāi)業(yè)以來(lái)，每天排隊(duì)吃面很正常，今天顧客還算比較少的。”面館服務(wù)員告訴記者，晚餐從傍晚5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，不少顧客在下午3點(diǎn)多就來(lái)排隊(duì)了。據(jù)悉，最近有一則好消息：“孟非的小面”要開(kāi)分店了。孟非日前在其微博上透露，“經(jīng)過(guò)審慎選址，‘孟非的小面’第二家分店將出現(xiàn)在南京中央商場(chǎng)。今年夏天，河西萬(wàn)達(dá)店排長(zhǎng)隊(duì)的狀況應(yīng)該有所改觀。”

　　無(wú)獨(dú)有偶，韓寒的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”也在德基廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了第二家店。與第一家店開(kāi)業(yè)時(shí)的轟動(dòng)相比，第二家店顯得低調(diào)很多。記者在上周走訪“很高興遇見(jiàn)你”時(shí)發(fā)現(xiàn)，中午就餐高峰時(shí)間，店內(nèi)顯得依舊波瀾不驚。服務(wù)員告訴記者，這里生意還是很不錯(cuò)的，不過(guò)并不像之前媒體報(bào)道的第一家那樣需要排隊(duì)很久。上周五下午，記者來(lái)到“很高興遇見(jiàn)你”長(zhǎng)江路旗艦店。已經(jīng)是傍晚6點(diǎn)多，店內(nèi)已經(jīng)有了七成的上座率。記者表示要就餐，服務(wù)員提示需要拿號(hào)等位，周末就餐的人比較多。

　　“香港表哥茶餐廳”是由香港著名導(dǎo)演、金像獎(jiǎng)編劇張堅(jiān)庭創(chuàng)辦的連鎖茶餐廳。日前，記者在其北門橋店看到，門外被鐵皮遮擋了起來(lái)，鐵皮上貼著兩張告示，分別是“店鋪升級(jí)改造，儲(chǔ)值卡開(kāi)業(yè)后正常使用”“一樓出租”。工程隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，門店是從3月底開(kāi)始裝修，工程已經(jīng)進(jìn)行了10多天。根據(jù)告示上的電話，記者聯(lián)系到了門店工作人員。“我們現(xiàn)在正在裝修，不是關(guān)門停業(yè)。”工作人員說(shuō)，邊上一家酒吧轉(zhuǎn)讓給他們了，兩家店鋪打通合用。預(yù)計(jì)6月份重新開(kāi)業(yè)，不過(guò)只在2樓就餐營(yíng)業(yè)，1樓出租給別的商家。

探討：知名度、活躍度是關(guān)鍵

　　明星店的火爆離不開(kāi)媒體的造勢(shì)以及粉絲效應(yīng)。“孟非的小面”開(kāi)業(yè)當(dāng)天，除了孟非本人，圈中好友黃菡、郭德綱、黃健翔等明星紛紛親臨現(xiàn)場(chǎng)助陣，開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)人山人海猶如明星簽售會(huì)。

　　韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”開(kāi)業(yè)幾天內(nèi)，前來(lái)就餐的人數(shù)每日達(dá)到上千人，有的粉絲甚至凌晨就來(lái)排隊(duì)只為見(jiàn)到韓寒。“遇見(jiàn)”很快在新街口核心商業(yè)區(qū)德基廣場(chǎng)開(kāi)了第二家以快餐為主的分店。“遇見(jiàn)”的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，“遇見(jiàn)”打造的是“文化餐廳”，尋找的是一種“文藝的氣質(zhì)”，菜品、口味已不是餐廳的核心。

　　然而，并不是每一個(gè)明星開(kāi)店就能“人氣和財(cái)氣”兼得。國(guó)內(nèi)著名女影星梅婷開(kāi)的“米法西班牙餐廳”從開(kāi)業(yè)以來(lái)就生意清淡，口碑也平平。業(yè)內(nèi)分析，梅婷的粉絲從數(shù)量上就和韓寒的店不可同日而語(yǔ)，其黏性也差距懸殊。此外，明星店的氣質(zhì)要與明星本人氣質(zhì)相符，“遇見(jiàn)”的選址毗鄰很文藝的南京1912，而梅婷的店選擇在江寧某商業(yè)綜合體內(nèi)，則顯得與明星自身的關(guān)聯(lián)度不高，若不是梅婷的粉絲，一般人根本無(wú)法通過(guò)店名或者店外裝修風(fēng)格瞬間就判斷出這是某個(gè)名人開(kāi)的店，再加上菜品上沒(méi)有什么特色，就更難持續(xù)火爆。而韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”，這個(gè)店從定位到選址都頗費(fèi)心思，都是要體現(xiàn)“韓寒范兒”的那種文化元素和文藝氣質(zhì)。

　　“香港表哥茶餐廳”北門橋店的轉(zhuǎn)型，也給明星開(kāi)店的熱潮潑了一盆冷水。“南京只有一家‘表哥茶餐廳’，以后將換一種方式營(yíng)業(yè)。”門店負(fù)責(zé)人表示，不再做港式茶餐廳，跟“表哥茶餐廳”這個(gè)品牌也不再關(guān)聯(lián)了。關(guān)于明星的情況，該負(fù)責(zé)人表示不愿多談。談及轉(zhuǎn)型的原因，這位負(fù)責(zé)人也很無(wú)奈，盡管門店生意還不錯(cuò)，但各方面成本都在不斷提高，茶餐廳的生意不好做。這位負(fù)責(zé)人告訴記者，他們接下來(lái)要做類似“燒烤吧”的餐飲，在保留干炒牛河、煲仔飯等原有基本港式菜品的基礎(chǔ)上，增加燒烤、自釀啤酒等。為了吸引顧客，每天晚上還將有樂(lè)隊(duì)駐唱。

業(yè)內(nèi)：明星開(kāi)餐廳也有風(fēng)險(xiǎn)

　　記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上看到，光顧“孟非的小面”和“很高興遇見(jiàn)你”的不少都是明星粉絲。而對(duì)于餐館的評(píng)論，卻也并非一味地追捧和贊美。也有一部分粉絲提出了口味一般價(jià)格偏貴、裝修不夠精細(xì)、服務(wù)不夠熱情等諸如此類的意見(jiàn)。

　　專家指出，名人餐飲最開(kāi)始都是通過(guò)明星效應(yīng)成功地抓住了消費(fèi)者的目光。眼球經(jīng)濟(jì)如何長(zhǎng)久，是接下來(lái)餐飲投資主體，比如明星本人、團(tuán)隊(duì)或者代運(yùn)營(yíng)公司需要慎重考慮的。消費(fèi)者對(duì)明星的喜愛(ài)并不能影響對(duì)服務(wù)體驗(yàn)做出理性的判斷。口味不佳、環(huán)境欠缺等原因影響到消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，消費(fèi)者依然會(huì)棄明星而去。

　　明星開(kāi)餐飲店，最大的優(yōu)勢(shì)在于前期宣傳時(shí)，利用自身明星效應(yīng)造成的轟動(dòng)效應(yīng)很大。韓寒開(kāi)店的消息都是粉絲或者其他官微通過(guò)自媒體渠道自發(fā)傳播的。此外明星店的定位清晰，并有與明星自身氣質(zhì)吻合的固定氣質(zhì)風(fēng)格，可以牢牢地黏住一部分粉絲群體，并利用同樣氣質(zhì)吸引人來(lái)消費(fèi)。但是同樣也有風(fēng)險(xiǎn)。由于明星店與明星自身的關(guān)聯(lián)度很高，明星一旦由于個(gè)別事件，在公眾中形象受到損害，那么店面的品牌形象一樣會(huì)隨之受損，并影響到經(jīng)營(yíng)。萬(wàn)一是不可挽回的負(fù)面事件，那么對(duì)品牌的傷害也是不可估量的。

來(lái)源：餐飲新聞