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網址：m.yqjiancai.com餐廳等位區：餐飲跨界爭奪的新戰場
發布時間：2015-04-21
美甲、擦鞋、打印照片、看電影、吃小吃……這些你都可以在排隊等位的時候免費享用。排隊的人群似乎成為餐廳的天然“招牌”：這么多人排隊，肯定是比較好吃吧。這樣的心理暗示也被不少餐廳牢牢抓住。等位區儼然成為餐廳搶奪客源的又一“戰場”。
等位區里充滿誘惑
創意派：美甲按摩魅力大
近日，在合肥之心城的一家火鍋店門前，客人雖絡繹不絕，但絲毫不顯擁擠。在門口的等位區擺放的按摩椅上有兩名穿著時尚的女生正閉眼享受，而一旁的小凳上，擺放的物品是專為擦鞋準備的。“快點，到我了！”靠門處的電腦游戲機上，幾位學生模樣的人正熱火朝天地打著游戲，還不時催促小伙伴快點。而右邊的兒童游樂區，在店員的看護下，幾位小朋友玩得十分高興。一位年輕女性說：因為4歲的兒子喜歡“這里，所以我經常帶他來。”
整個等位區人最多的，就數最里面的美甲區了，這里幾乎全被女生占領了。兩個大架子上放滿了各種指甲油，幾名美甲人員看起來也相當專業，顧客還得排隊才能做上指甲。王平是個愛吃火鍋的漂亮姑娘，不過有些時候是“醉翁之意不在酒”，其實最喜歡的還是來這里做指甲了，一點也不比外面做得差。每次她來這個店吃飯都要第一時間跑到美甲區做指甲。
實惠派：小吃點心全免費
在合肥市益民街上的一家餐廳內，人頭攢動，個個吃得熱火朝天，乍一看這樣的景象可能會讓人擔心等位而止步。但是，當食客一邁進店里，可能就不想“挪窩”了。
如今，店里的等位區不僅提供各種“玩物”，更對食客們展開了“猛烈攻勢”——赤裸裸的小吃誘惑。一進店里，食客就能看到一桌子吃的，服務員也會提醒顧客，小吃可以免費自取，無論消費與否均可享受此項服務。雖說是免費的小吃，但口感一點也不含糊，比如聞起來就讓人食欲大開的五香鍋巴，還有均勻布滿芝麻的小麻花等，讓人看著就已經垂涎三尺了。
“吃貨”小郭說，雖然需要等位，但有零食吃著，有雜志看著，根本停不下來”。小郭說，經常就這樣“邊吃邊玩，不知不覺就等到位了。值得點贊的是，開始點餐了，等位時提供的美味小吃還可以讓顧客帶上餐桌，甚至能將自己鐘愛的小吃打包帶回家，資深吃貨小郭對此表示很滿意。
以美味小吃打頭陣，讓原本令人抓狂的等位時間也變得不那么無聊，更引得無數吃貨“競折腰”。
藝術派：看看電影等等位
周末的晚上是餐廳最繁忙的時段，很多熱門餐廳前都會排起“長龍”，一些餐廳的等位區更是熱鬧非凡。此時如果有的看有的玩，等位就不至于太無聊。銀泰城的一家餐廳可謂別出心裁：在等位區放電影，這吸引了不少食客。
據觀察，客人到了之后，可以在自助取號機上輸入手機號碼取號，然后會收到信息，提醒客人前面還有多少桌在等位。這時候顧客就可以去旁邊的等位區看電影了。這家餐廳選擇的電影多為外語片，也有一些國產文藝片，很招小朋友和女性顧客的喜愛。留住女人和小孩，也就留住了真正的食客，該餐廳深知此理。
當然，看電影不是唯一的休閑方式。合肥的很多餐廳都配有上網區，進門處常擺著幾臺電腦，可供客人上網、玩游戲，很人性化。
餐飲業的跨界經濟
“排隊是有效應的，這個商家都懂。”合肥市餐飲行業協會副秘書長張廣民說，每家餐廳都希望食客排隊，因為對于其他人來說，排隊的食客等于是活“招牌”，其實是在告訴其他人：這么多人都在吃，這家店值得嘗試。
其實排隊也算是一個營銷的路子。蘋果就是排隊營銷的“前輩”，每次出售新品，都會排起長龍。而餐飲界也深諳排隊經濟學，比如合肥的多家熱門餐廳，經常讓消費者一等就是一兩個小時。餐廳需不需要排隊，幾乎成為其是不是成功、是不是受歡迎的指標之一。
而作為排隊的陣地——等位區，也被一些商家重視，紛紛加大投入。給食客舒適甚至驚喜的等位體驗，成為吸引食客的重要因素。于是，原本單一提供餐飲的餐廳，也在等位區開設了美容、游樂場、擦鞋等“跨界”服務。
飯菜好吃才是王道
等位區的設置，是餐廳很可取的營銷方式，同時也能提升顧客的消費體驗。一些食客甚至會因為部分餐廳的服務好而慕名去體驗，這為市場催生了需求。不過，一家能夠持久火爆的等位餐廳，要有高性價比的餐品支撐，以及由營銷提供的高附加值。而營銷的效果還是基于產品品質。
對于餐飲業來說，服務是細節，餐品才是王道。合肥一些老字號比如詹記桃酥王、肖氏貢鵝等，都是十幾年幾十年的老店，天天都“排長龍”。而吸引人去排隊的，并不是等位區的優厚條件，而是產品的口碑。餐飲店提升服務沒錯，而提供優質的產品才是最根本的。讓食客排一次隊，可能是因為各種等位“噱頭”；而讓人多次排隊的餐廳，才是真正過硬的餐廳。
來源：餐飲新聞
