去年以來，海南省人力資源市場發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，海南省服務(wù)員缺口很大。今年4月發(fā)布的今年第一季度供求市場分析報(bào)告顯示，求職缺口最大的是餐飲服務(wù)員。餐飲服務(wù)員需求人數(shù)為4732人次，求職人數(shù)為293人次，缺口達(dá)4439人次（9個(gè)餐飲服務(wù)員崗位只有1人應(yīng)聘）。餐飲企業(yè)天天招服務(wù)員，為何還存在缺口呢？

招聘啟事到處都是

　　4月19日，在龍昆南路兩旁臨街餐館的店門外或者門面上，記者發(fā)現(xiàn)不少或大或小的招聘啟事。

　　“做餐飲的都不穩(wěn)定，一般服務(wù)員做個(gè)兩三個(gè)月就走。”餐謀天下一名周姓店長說，因?yàn)榱鲃哟螅�餐謀天下長期招聘服務(wù)員。

　　龍昆南路一家有江西特色的瓦罐煨湯小餐館的老板陳志強(qiáng)告訴記者，他們店里招聘啟事是從年頭貼到年尾。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大餐館也有長期的員工缺失現(xiàn)象，特別是服務(wù)員。

　　“火鍋旺季的時(shí)候缺人，每個(gè)月逛幾次招聘會，還是很難招到人。”在海德路一家港式火鍋店里，總經(jīng)理助理符雅珠煩悶地對記者說。符雅珠手底下管著30多號服務(wù)員，而服務(wù)員流失率在10%到20%之間。

　　符雅珠還對記者說，因人員流動大，門店招聘員工的方式有許多，如：在超市門口發(fā)傳單、前往人才市場或者由員工推薦熟悉的親朋好友等等。

　　

三大原因?qū)е路��?wù)員流失

　　“工資待遇不高，是服務(wù)員流動和流失的主要原因。”海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛說，目前海南省有2萬多家餐飲企業(yè)，從事服務(wù)員的人員大約有30萬人，因服務(wù)員的工資待遇普遍在1800元左右，每年都有大批服務(wù)員流失和流動。

　　陳剛認(rèn)為，第二個(gè)原因是大多數(shù)服務(wù)員從業(yè)者認(rèn)為當(dāng)服務(wù)員是臨時(shí)打工掙點(diǎn)錢，加上受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，一旦有機(jī)會，他們就會想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。

　　另外，在我國酒店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干酒店工作是吃青春飯。在這種觀念的支配下，酒店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作。

服務(wù)員老齡化是趨勢

　　如何解決服務(wù)員難招的問題。有人建議，可以聘請年齡比較大的人員來當(dāng)服務(wù)員。

　　日前，記者在定安縣亨美樂餐飲店采訪時(shí)，只見服務(wù)員幾乎是清一色的大媽。該店主管告訴記者，因年輕服務(wù)員難招，干脆聘請大媽級服務(wù)員，這樣穩(wěn)定性很高。

　　“協(xié)會經(jīng)常接到酒店等方面的救助電話，協(xié)會也在積極努力當(dāng)中，今后40歲以上人員從業(yè)服務(wù)員這是趨勢。”陳剛說。

　　也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，酒店業(yè)是服務(wù)性的行業(yè)，但酒店業(yè)并不是“青春飯”，在我國，以前的服務(wù)業(yè)并不要求青春靚麗的小姐，好多都是小伙子，從小伙子干到老頭子，服務(wù)很好，而且也十分到位。

　　陳剛認(rèn)為，要留住服務(wù)員，企業(yè)要制定員工工作制度，建立職業(yè)晉升階梯，避免員工的失落感，并通過提高待遇、提高企業(yè)文化，讓員工有歸屬感。

　　面對服務(wù)員不足的問題，海南省已有部分餐飲企業(yè)開始重視增加福利，同時(shí)還加強(qiáng)培訓(xùn)等力度，不斷提高服務(wù)員的技能。

 

來源：餐飲新聞