這幾天，外婆家團(tuán)隊(duì)的小伙伴們都很忙：4月18日南京水平方“爐魚”店開業(yè)，4月25日北京樂天銀泰in88“爐魚”迎客，4月30日大連、青島、武漢3城6店同開，外婆家、爐魚上演“雙食記”。短短10來天里，5城8店的節(jié)奏，火力全開。

    外婆家這一快速擴(kuò)張步伐不僅讓食客們直喊過癮，也讓餐飲同行們驚嘆。據(jù)悉，在接下來的五月，外婆家在廣州等地的多家新店也將蓄勢(shì)待發(fā)。

　　不難發(fā)現(xiàn)，自去年外婆家創(chuàng)始人吳國平交棒給80后總裁裘曉華后，外婆家全國布局的步伐正在加快，讓外界不禁感慨：“80后接手后更強(qiáng)勢(shì)了。”

　　而近日，外婆家又宣布了2015年大戰(zhàn)略：今年外婆家將全國開60多家新店，同時(shí)還將勾勒“世界美食版圖”，據(jù)透露，外婆家新加坡店有望成為其海外首站。

　　

開啟“奔跑模式”：2015年全國開店60多家

　　事實(shí)上，2014年，外婆家裹挾著各子品牌，如爐魚、動(dòng)手吧等，南下北上，一共開出新店60多家，并將“杭兒風(fēng)”刮到了各地。

　　其中，“爐魚”作為外婆家旗下新研發(fā)的新興時(shí)尚餐飲品牌，自2013年誕生后，便快速“游”向了全國各地，與外婆家人氣相仿，所到之處，均掀起排隊(duì)風(fēng)潮，經(jīng)過短短一年多的發(fā)展，目前門店也已達(dá)60多家。

　　而在裘曉華接手外婆家總裁一職后，作為杭州餐飲圈新生代掌舵人，他將外婆家的眼光看向了更廣闊的天地。

　　“今年，外婆家將走進(jìn)更多新城市，計(jì)劃開出60多家新店”，裘曉華透露，外婆家、爐魚、動(dòng)手吧等旗下品牌全線出擊，開年以來，公司會(huì)議室的小黑板上總是不停更新著近期要開的門店進(jìn)程表。

　　據(jù)了解，在外婆家開啟的大戰(zhàn)略中，加上今年新開60多家門店后，2015年整個(gè)外婆家將發(fā)展到220多家門店，其中浙江大本營(yíng)的門店數(shù)大致占19%。

　　大戰(zhàn)略中還包括外婆家的全新改版和升級(jí)，如今年3月開業(yè)的西湖銀泰外婆家門店，菜品6成多是新菜，賣了16年的3元一份麻婆豆腐，改版成了更富有浙江文化特色的西施豆腐，但依舊是大眾親民的價(jià)格3元，據(jù)了解，這些試水的改版將漸漸向全國推廣。

　　

勾勒“世界版圖”：觸角伸向美國、意大利等國

　　品牌走向海外，無疑會(huì)大大提高品牌國際化形象。而走出浙江，僅僅是外婆家的第一步，外婆家有著更大的“野心”。

　　不久前，創(chuàng)始人Uncle吳在朋友圈里曬了一組新加坡、意大利等地的照片，以及發(fā)出“新加坡，外婆家即將登陸”、“外婆家開在米蘭，好不好”這一些言論就引發(fā)大家的猜測(cè)，外婆家的這張“世界美食版圖”是否就代表了外婆家今年的新目標(biāo)？

　　在經(jīng)過掌門人裘曉華證實(shí)后得知，年內(nèi)外婆家的確就會(huì)“走出國門”。從目前進(jìn)展情況看，新加坡有望成為外婆家的第一個(gè)海外市場(chǎng)，而且有可能一口氣連開兩家，最快7月開張，其中一間會(huì)在克拉碼頭。

　　他透露，“除了新加坡，外婆家也瞄準(zhǔn)了美國洛杉磯好萊塢，當(dāng)?shù)刈顭衢T的環(huán)球影城正在外婆家的考慮中，另外意大利米蘭也有望加入到外婆家的世界版圖中來”。

　　當(dāng)然，拓展國際市場(chǎng)并非易事，據(jù)了解，外婆家此前經(jīng)過了多次市場(chǎng)調(diào)研，海外版外婆家依舊以中餐為主，也會(huì)考慮到當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

美食與民宿兩線發(fā)力

　　餐飲業(yè)內(nèi)同行都知道，多品牌戰(zhàn)略發(fā)展是外婆家的必殺技，而今年，不斷研發(fā)新品牌依然會(huì)成為外婆家發(fā)展的重頭。

　　目前，外婆家旗下已擁有外婆家、爐魚、動(dòng)手吧、第二樂章、鍋小二、金牌外婆家等8個(gè)子品牌。接下來，外婆家的一大波新品牌將繼續(xù)向吃貨們洶涌襲來。據(jù)透露，最快6月，外婆家與杭州黃龍飯店?duì)渴滞瞥龅暮紟筒烁叨似放啤把缥骱�”即將登�?chǎng)。

　　按Uncle吳此前向外界傳達(dá)的說法是，“宴西湖”是按照法餐的節(jié)奏，來吃杭幫菜，與尋根杭州，融合大浙菜有關(guān)，首店考慮不賺錢。記者了解到，宴西湖的營(yíng)業(yè)面積不大，目前，外婆家已經(jīng)簽約了米其林大廚進(jìn)行菜品創(chuàng)意，西式擺盤，分子美食的概念，杭幫菜的傳說、故事都融于菜的意境之中。

　　對(duì)于不斷嘗試新業(yè)態(tài)新形勢(shì)的外婆家而言，除了追溯杭幫菜的根之外，黃龍飯店轉(zhuǎn)型后的客群，也將是宴西湖待挖掘的主力客群。在規(guī)劃中，宴西湖不設(shè)包廂，并非針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)。除了會(huì)讓人驚艷的宴西湖外，據(jù)傳外婆家還在醞釀籌備多個(gè)品牌，繼續(xù)帶給消費(fèi)者更多驚喜。

　　吃住似乎永遠(yuǎn)都是關(guān)聯(lián)著的。在專注提供美食，讓客人“別走”外，外婆家還喊出“別走，留下來住住”的口號(hào)，因此，進(jìn)軍民宿，成為了外婆家開辟的另外一個(gè)新領(lǐng)域。

來源：餐飲新聞