2011年，是極不平凡的一年，食品安全事故從年頭至年尾似乎綿延不斷。盡管如此，我們也仍不能否定一切，因為去年，餐飲業眾多企業為整改和謀求未來發展都邁出了重要步伐。讓我們來看看餐飲行業在2011年都經歷了哪些熱點。

 

食品安全百日整治

   2011年4月底，重慶警方宣布，即日起至7月底，重慶警方集合刑警、經偵、治安、網監等警種上萬名警力，集中開展打擊藥品、食品安全犯罪百日專項行動。近年來，集中整治食品藥品安全的行動在國內各地并不鮮見，但在一些地區和領域，“問題食品”卻一再死灰復燃。

 

   一方面，重慶警方會同衛生、食品藥品監督管理、農林水產、工商管理、質量技術監督、出入境檢驗檢疫等部門建立聯席會議制度，協調各部門關系，整合監管、執法資源。同時，上述行政部門也與警方建立案件流轉移送制度，嚴重的食品、藥品安全犯罪者將移交至司法機關追究刑責。重慶開展食品、藥品安全專項整治行動中，各部門聯動已查獲多起“問題食品”案件。

 

火鍋老油爭議猶存

   去年夏天，成都一家火鍋店將顧客吃剩的鍋底回收重復使用，被媒體曝光，重慶市火鍋協會受此觸動，“緊急止血”要求其所屬會員企業全部棄用“老油”，改用一次性鍋底。與此同時，重慶市食品藥品監督管理局表示，嚴禁火鍋經營者回收顧客食用過的鍋底油脂。

 

　 在很多老重慶人尤其是火鍋從業者心目中，老油是重慶火鍋獨特魅力的靈魂，由于老油被棄用、被“妖魔化”，重慶本土火鍋店的生意一落千丈，一批中小火鍋企業瀕臨關門。

 

   在重慶老火鍋傳統捍衛者心目中，老油火鍋不僅代表一種純正的口味，同時也代表一種地域文化。

 

    業界有專家表示，要保護這種城市記憶，重慶火鍋行業應該盡快制定紅湯火鍋的行業標準和重慶火鍋湯料的地方標準。至少把老油火鍋和一次性鍋底的選擇權，交給消費者。

 

　 坊間的爭議，使老油成為重慶火鍋業發展改良的關鍵和焦點。其實，老油問題本質是傳統飲食文化與現代文明消費、風味特色美食與廣義食品標準如何對話與融合的問題。不管存與否，曾經風光大江南北的“老火鍋”，已成為重慶飲食文化的一大標簽。

 

農餐對接降低成本

   繼9月6日首屆北京市餐飲業采購大會高調舉辦，各大餐企采購人員與來自全國各地優質綠色農產品直接對接之后，11月27日，全聚德等10家大型餐飲連鎖企業又與10家農業專業合作社簽訂了2012年“農餐對接”合作協議。

 

　 在重慶，陶然居、德莊、阿興記、秦媽早已邁出了“農餐對接”的步伐。12月，廣州餐飲商會在重慶餐飲商會會長的帶領下，走進巴南、榮昌等地，與當地簽訂了2012年“農餐對接”合作協議。大型餐飲連鎖企業與郊區縣農產品生產基地對接，不僅有利于餐飲企業的原材料安全，降低成本，同時也拓展了農產品銷售渠道，促進了農民增收。

 

團購消費糾紛激增

   去年以來，團購餐飲以華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購買方式，在都市白領中迅速躥紅。繼商品大規模網購之后，地域性很強的餐飲服務也開始借團購搭上了互聯網快車。

 

　 不過，隨著團購餐飲的日益壯大，預約就餐難、菜品質量縮水、服務態度差等一系列問題也浮出水面。

 

   律師提醒，對于常見的虛假宣傳和違規操作的問題，顧客在消費前應該盡量了解清楚相關條款，以便更好保護自己的權益。