現(xiàn)象：爆款小龍蝦登陸重慶

      “牌子太多，不知道吃哪家好。”市民劉然不堪每日被朋友圈的小龍蝦刷屏誘惑，和朋友去南濱路吃小龍蝦，卻發(fā)現(xiàn)不知選哪家好。“去吃小龍蝦、霸王蝦、同道堂龍蝦館、神龍蝦……”他掰著指頭告訴記者，都晚上8點了，天氣又熱，還有這么多吃貨在壩子上等著被叫號吃小龍蝦。

而正排隊的市民丁先生表示，從今年夏天起，已吃過幾個品牌的蝦了。“喝啤酒下小龍蝦，安逸慘了。”丁先生說，可能是各品牌小龍蝦店都以“小龍蝦”為爆款，味道都還不錯。

      而在重慶各大商圈、住宅區(qū)也潛伏著不少小龍蝦。與2014年只有10余個品牌相比，目前重慶市餐飲業(yè)已激增至100多個小龍蝦品牌，每天有上萬斤小龍蝦端上餐桌。商報記者發(fā)現(xiàn)，餐企們已開始通過各種營銷手段爭搶市場，讓小龍蝦進一步熱爆全城。

一大波特色餐飲來襲

不只是小龍蝦，更多餐企都在用不同類型的特色餐飲參與競爭。

      今年，阿興記就接連引入了好幾個特色餐飲品牌，“酷姆思”冰淇淋、“米芝蓮”奶茶店、爐魚等，均取得了不俗的成績。嘗到甜頭的阿興記，最近又派出了其副總經(jīng)理毛鴻杰飛往香港，準(zhǔn)備再引進一個特色餐飲品牌“聰嫂私房甜品”。毛鴻杰表示，阿興記正逐漸轉(zhuǎn)型為特色餐飲品牌運營商，而非品牌開發(fā)者。比如“爐魚”來自外婆家、“米芝蓮”來自小南國，阿興記通過加盟的方式，可運營更多的特色品牌，進一步吸引細(xì)分市場的消費者。

      而對創(chuàng)業(yè)者而言，做特色餐飲、爆款餐飲似乎已成為時下最流行的餐飲創(chuàng)業(yè)路徑。此前“讓鴨老殼飛”火遍全程，而最近創(chuàng)業(yè)者們又持續(xù)發(fā)力開發(fā)爆款，試圖點燃市場。黃泥磅的某家大排檔，只有6張臺，但其經(jīng)營的爆款“打滾雞”卻吸引了各區(qū)吃貨。而在微信朋友圈內(nèi)經(jīng)營單品爆款大盤雞、泡椒鳳爪、海鮮鍋等，也是深深抓住了消費者的胃。

支招:特色餐飲創(chuàng)業(yè)需不斷創(chuàng)新

      “經(jīng)過2014年結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)洗牌，餐飲業(yè)緊緊抓住回歸市場這一核心本質(zhì)，逐漸找準(zhǔn)轉(zhuǎn)型方向，并不斷調(diào)整以適應(yīng)大眾餐飲新常態(tài)發(fā)展。”重慶餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉英表示，爆款單品、特色餐飲是這波行情的制勝法寶，它有單個門店投資金額較低、容易擴張。產(chǎn)品更為集中和單一、客戶群體明確鎖定等特點，不僅更吸引消費者，也將在未來更多地贏得資本市場的關(guān)注。

      “不過特色餐飲因其投資少、回報快也容易被復(fù)制。”餐飲行家許齊介紹，江湖菜源自市井，并不像經(jīng)典川渝菜系講究精致的烹飪技術(shù)和擺盤，它的制作更隨意。而且在貼近市民家常口味的同時，也使得它的制作工藝更容易被復(fù)制、抄襲。

       “準(zhǔn)確抓住大眾心理，創(chuàng)新餐飲品牌和模式，已成為當(dāng)前行業(yè)的主流。像小龍蝦、鴨腦殼這種特色餐飲是當(dāng)下餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新的亮點。”市烹飪協(xié)會副會長潘戀介紹，創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)家們一定要不斷創(chuàng)新，不僅是菜品上，還可以在管理、人力資源、營銷等各方面多下功夫，這樣才能讓企業(yè)保持永續(xù)的競爭力。

來源：紅餐網(wǎng)