小漢森的大老板韓霖竣是位70后，同時(shí)也是著名烤肉連鎖品牌金漢森的董事長，稱得上是餐飲界的老將!此次用全新玩法打造小漢森，是有錢任性的玩性大發(fā)，還是緊跟形勢的積極轉(zhuǎn)型?

拉攏大佬玩眾籌，拍賣股東午餐時(shí)光

     談及打造小漢森，韓霖竣坦言：“這些年參加了不少行業(yè)培訓(xùn)，每年花費(fèi)20多萬，了解到很多互聯(lián)網(wǎng)的新玩法，就想找機(jī)會(huì)進(jìn)行嘗試。”

一出生，小漢森就承擔(dān)著充當(dāng)“互聯(lián)網(wǎng)新玩法試驗(yàn)田”的重任!實(shí)驗(yàn)的第一步，韓霖竣選擇時(shí)下流行的眾籌模式。

    于是乎，食客走進(jìn)小漢森，會(huì)在顯眼位置看到一面股東墻：集美集團(tuán)董事長趙建國、中國專家學(xué)者協(xié)會(huì)國學(xué)研究中心主任紀(jì)興恩、金峰國旅公司總經(jīng)理成慧香、泰雅國際教育創(chuàng)始人張建華……近30位股東，不乏各行各業(yè)的大佬。

     “這家店雖然是眾籌的模式，但第一家店并不面向大眾。這些眾籌股東都是我交往多年的朋友，互相信任了解。”韓霖竣說，從朋友中挑選出不同行業(yè)的精英組合在一起，除了資金，更看中的是每個(gè)人背后龐大的資源和人脈，通過他們調(diào)動(dòng)資源為餐廳發(fā)展服務(wù)。

     例如，金峰國旅公司成慧放加入后，小漢森自然成為其旅游團(tuán)隊(duì)的就餐點(diǎn)。其他股東也會(huì)把相關(guān)的商務(wù)宴請(qǐng)等活動(dòng)安排在小漢森。

     不僅如此，韓霖竣還計(jì)劃將這些股東的資源和人脈充分挖掘。“我們還計(jì)劃模仿‘巴菲特的午餐’，也拍賣某個(gè)股東的午餐時(shí)光，小漢森的會(huì)員可以參加競拍，跟大咖面對(duì)面交流任何自己關(guān)心的話題。”韓霖竣說，而普通人只要充值2000元餐費(fèi)就能成為小漢森的會(huì)員，從而有資格參加競拍。

由于采取眾籌的模式，股東們會(huì)選代表，派出專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)餐廳的財(cái)務(wù)、采購進(jìn)行監(jiān)督和審核。

     “不過，在餐廳經(jīng)營這件事上，我堅(jiān)持一言堂，就是我說了算!這也是當(dāng)初大家在一起開展這項(xiàng)事業(yè)的前提。畢竟我做餐飲多年，有經(jīng)驗(yàn)，而大家也信任我。”韓霖竣說，從第二家店開始，小漢森會(huì)面向公眾開展眾籌，但前提仍然是要認(rèn)可他對(duì)經(jīng)營的決定大權(quán)。

賣廣告位，餐桌、包間都能帶來收益

在小漢森偌大的餐廳轉(zhuǎn)了一圈，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，4個(gè)包間分別命名為“集美家具”、“紀(jì)興恩國學(xué)”等不同品牌。

     韓霖竣介紹，包間采取企業(yè)冠名方式也是小漢森的首創(chuàng)。每年每個(gè)房間的冠名費(fèi)是2000元。“每次客人預(yù)定包間，服務(wù)員會(huì)問，您想到集美家具包間還是紀(jì)興恩國學(xué)?每天一個(gè)包間按照接待3撥客人計(jì)算，每撥客人6-8人，一個(gè)月廣告60次，一年就是720次，2千塊錢的廣告費(fèi)能精確傳達(dá)到幾千人，這個(gè)成本并不高!”韓霖竣算了筆賬。

     除此之外，在小漢森的包間內(nèi)，每張桌子的斜對(duì)角也粘貼著廣告。同樣是明碼標(biāo)價(jià)，一張桌子1000元一年。“交1000元返還500元餐費(fèi)，企業(yè)做了廣告，還可以帶客人來就餐，一舉兩得。”韓霖竣說。

建分銷商城，顧客等餐時(shí)順便“淘寶”

     在小漢森的官方微信上，餐廳詳情中有“小漢森家族分銷商城”的位置欄。點(diǎn)擊進(jìn)入，里面明碼標(biāo)價(jià)售賣的有紅酒、字畫、手機(jī)、美容項(xiàng)目等產(chǎn)品。

韓霖竣介紹，這是小漢森傾力打造的一個(gè)營銷平臺(tái)，目前賣的主要是股東們各自公司的產(chǎn)品。

     未來，任何小漢森的用餐會(huì)員都可以提交申請(qǐng)，通過審核后免費(fèi)在平臺(tái)上售賣自己的產(chǎn)品。“五年內(nèi)我們計(jì)劃在全國開200家店，隨著客流量增大，平臺(tái)的成交量也會(huì)增加，客人在等餐的時(shí)候可以上商城瀏覽，感興趣就順便下單。”韓霖竣說。

     為了吸引客人到該平臺(tái)，小漢森總經(jīng)理趙學(xué)山介紹，除了會(huì)培訓(xùn)服務(wù)員，讓他們拿著宣傳頁向每一位就餐的顧客進(jìn)行介紹，還會(huì)采取一系列優(yōu)惠吸引顧客。例如集美家居會(huì)定期推出一些特賣款在小漢森商城銷售，而顧客在這里買的價(jià)格要比通過別的渠道便宜5%左右。

     此外，為了吸引更多食客參與平臺(tái)推廣，小漢森制定了激勵(lì)政策，只要你介紹顧客到小漢森用餐，那么今后該顧客在小漢森餐廳乃至分銷平臺(tái)上產(chǎn)生任何消費(fèi)行為，你都可以得到一定比例的提成。

建社交平臺(tái)，營造家的感覺

韓霖竣一再強(qiáng)調(diào)，小漢森的目標(biāo)顧客主要是兩類人，年輕人和老板們!如何用一個(gè)點(diǎn)，同時(shí)吸引兩類人?

      打造年輕人的創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)則能將兩類人融合在一起。為滿足年輕人創(chuàng)業(yè)的需求，小漢森特意設(shè)置了能容納100人的會(huì)議室，針對(duì)他們感興趣的話題，邀請(qǐng)權(quán)威大師定期舉辦免費(fèi)的講座，內(nèi)容涵蓋國學(xué)文化、企業(yè)管理、網(wǎng)絡(luò)營銷、資本運(yùn)營等。

此外，如果年輕人有找對(duì)象、找工作、甚至找投資的需求，都可以通過服務(wù)員表達(dá)自己的需要，小漢森的團(tuán)隊(duì)將會(huì)積極對(duì)接，調(diào)動(dòng)資源幫助會(huì)員實(shí)現(xiàn)愿望。

      正是因?yàn)槌休d著如此多的功能，韓霖竣表示，小漢森未來每家店的面積都將在1200平方米左右，小于1000平方米的店面不會(huì)考慮。

來源：餐飲老板內(nèi)參