一些餐飲企業(yè)用服務(wù)來經(jīng)營，把服務(wù)定位于彌補產(chǎn)品不足帶來的顧客不滿，是一個非常可怕的觀念。

　　他們在意識到客戶不滿的同時，高舉起服務(wù)的大旗，卻忽略了產(chǎn)品才是戰(zhàn)略的中心，錯把服務(wù)當(dāng)做彌補產(chǎn)品不足的手段，錯把顧客服務(wù)等同于顧客滿意。殊不知服務(wù)與產(chǎn)品，是為顧客創(chuàng)造價值的兩個同等重要的方面，兩者是平行關(guān)系。產(chǎn)品的價值須由產(chǎn)品自己來解決，服務(wù)的價值須由服務(wù)自己來解決。因此，服務(wù)能夠帶來的應(yīng)該是一個增值的部分。如果服務(wù)沒有增值，服務(wù)就沒有意義。

　　在一些餐飲企業(yè)強調(diào)服務(wù)如何有效、及時和終生相伴的時候，他們往往會忘記，這很容易把服務(wù)的價值忽略掉，而這樣的做法，顯然是因為對自己的產(chǎn)品不夠自信，因此才把服務(wù)放在了非常重要的位置。

　　一次，在一家擁有自主創(chuàng)新產(chǎn)品的公司，討論其發(fā)展戰(zhàn)略的會議上，經(jīng)理人在認定企業(yè)自身擁有的優(yōu)勢的時候，認為服務(wù)是其最大的優(yōu)勢。因為這家公司擁有超過400人的服務(wù)隊伍，而對手只有不到10人的服務(wù)隊伍，因此經(jīng)理們堅持這是自己的企業(yè)超越對手的最重要的部分。

　　但是，我提出了兩個問題：為什么對手只需要10個人的服務(wù)隊伍？而兩家企業(yè)在銷售規(guī)模和市場占有率上沒有太大的差距？相反，對手的產(chǎn)品被顧客認定為質(zhì)量可靠，400人的服務(wù)隊伍卻讓顧客覺得產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性有待確認。

　　所以，在強調(diào)服務(wù)是餐飲企業(yè)的優(yōu)勢時，希望老板們認真思考：服務(wù)帶給顧客的價值是什么？服務(wù)是否在替代產(chǎn)品發(fā)揮作用？服務(wù)是否在彌補產(chǎn)品的不足？一定要清晰地回答這些問題，并找到答案，唯有這樣，才會盡量減少服務(wù)替代產(chǎn)品價值的情況出現(xiàn)。

　　產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)競爭之本

　　究竟是什么因素讓企業(yè)在競爭中苦苦掙扎？也許每個人都會從不同的角度來回答這個問題，但是我們總能找到那個改變根本格局的關(guān)鍵因素，這就是“產(chǎn)品”。

　　產(chǎn)品對于企業(yè)而言，既是企業(yè)進入市場的前提條件，也是企業(yè)存活于市場的根本原因。如果沒有產(chǎn)品，企業(yè)就沒有與顧客交流的平臺，也就沒有了在市場中存在的理由，所以，能夠帶領(lǐng)企業(yè)離開競爭泥潭的第一個選擇方向就是：專注于產(chǎn)品。

　　一、產(chǎn)品制造第一

　　剛剛改革開放的時候，一些廣東人去香港的餐廳吃飯，看到服務(wù)員大都是一些上了年紀(jì)的大姐、老伯，就問：“為什么不用年輕的靚妹呢？”餐廳的老板委婉地說：“我們這里是餐館，是用來品嘗味道的，如果有其他需求，還是去別的場所解決吧！”

　　香港這家餐廳老板的話道出了餐飲的本質(zhì)：

　　（1）餐飲業(yè)的本質(zhì)和特性既是制造業(yè)、銷售業(yè)又是服務(wù)業(yè)，是制造業(yè)、銷售業(yè)和服務(wù)業(yè)的一個綜合體。餐飲業(yè)里的制造業(yè)色彩最濃厚，而絕不能將之歸為服務(wù)業(yè)。

　　（2）餐飲業(yè)畢竟是提供飲食的行業(yè)，沒有高品質(zhì)的食物就絕對不會有源源不斷的客流，要永遠把制造擺在第一位。

　　因此，無論企業(yè)選擇低成本運營、產(chǎn)品領(lǐng)先和客戶至上三種盈利模式中的哪一種，都無法繞開餐飲業(yè)的“制造業(yè)”特性。

麥當(dāng)勞低成本運營是其核心競爭力，而“標(biāo)準(zhǔn)化、簡捷、可靠的產(chǎn)品或服務(wù)”則是這種核心競爭力的價值體現(xiàn)。

　　“節(jié)儉風(fēng)”之下，高端餐飲遭遇困境，營商環(huán)境的變化固然是原因，但那只不過是“導(dǎo)火索”而已，其中一個很重要的原因便是“畸形”發(fā)展，偏離了餐飲的本質(zhì)。試想，如果餐廳的菜品不好吃，再好的裝修環(huán)境、再好的服務(wù)，你還會“回頭”嗎？

　　美食講究的是廚藝滿足客人對幸福、美味這種感覺的追求，這是餐飲業(yè)的永恒特征與本質(zhì)。

　　二、專注，才能做出好菜品

　　米其林餐廳主辦的美食節(jié)目相當(dāng)于世界版的《舌尖上的中國》，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求地慎選世界美食然后介紹給全球食客。在米其林廚師選擇菜品之前，節(jié)目組在網(wǎng)上廣泛征求網(wǎng)友的意見，并在FACEBOOK上建立饕餮群，由專人打理，選出最有人氣的美食種類，再進入深度的節(jié)目制作。日本的壽司和韓國的泡菜都成就了八點檔的黃金收視率，唯獨不見中國的八大菜系驚艷全球美食界。

　　日本有個壽司之神的故事，說的是一個老人捏了75年的壽司，終究成為一代壽司之神的故事。這個故事除了勵志，還告訴各位，首先一定要找到自己喜歡的工作，一做就能做上七八十年，其次必須專注于一件事情，才有可能成為這行的專家。壽司相比中國菜，實在是很樸素的一道菜，但在壽司界，蛋羹專家、魚肉專家、蟹類專家、蝦類專家等這些專家無不在自己的領(lǐng)域工作50年以上。

　　可見，將來的社會肯定只會越來越細分，“一顆螺絲釘”的精神將再次發(fā)揚光大，只不過，在這里，螺絲釘意味著高、精、尖的專家。而要想成為專家，你就必須更加專注，做人如此，做產(chǎn)品更是如此。