這兩年，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)生水起，一些新型餐飲依靠為數(shù)不多的幾大單品，以打破傳統(tǒng)的營銷方式吸引了大批消費(fèi)者的目光。在新一年中，餐飲還將會井噴式的發(fā)展，無論是傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)化升級還是互聯(lián)網(wǎng)+的強(qiáng)勢介入，都會為餐飲業(yè)注入新的活力。而那些先進(jìn)的經(jīng)營理念和消費(fèi)模式在2015年的洗禮中逐漸成熟。所以新的一年對餐飲人來說，是至關(guān)重要的一年，一些發(fā)展趨勢不容錯過。

　　粉絲經(jīng)濟(jì)

　　人群效應(yīng)也就是粉絲經(jīng)濟(jì)，這種發(fā)展模式是依托于互聯(lián)網(wǎng)。而在餐飲中，以粉絲起家的餐飲店更不再少數(shù)。一些餐飲企業(yè)每次發(fā)布新品，或者做活動根本不需要廣告，直接在社群內(nèi)傳播，再經(jīng)由粉絲的朋友圈轉(zhuǎn)載，以病毒式的傳播方式，吸引大批顧客。還有一些企業(yè)在創(chuàng)業(yè)之初，大部分時間都泡在微博社區(qū)，通過跟粉絲的互動來聽取意見修正產(chǎn)品。這種方式對于傳統(tǒng)餐飲來說是難以想象的。餐飲的互聯(lián)時代已經(jīng)來臨，粉絲將成為餐飲發(fā)展的動力。傳統(tǒng)餐飲人可就要小心了，別死守著各種會員制度，嘗試調(diào)動會員的潛在力。圈定目標(biāo)人群，通過餐廳產(chǎn)品，設(shè)計風(fēng)格與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，升級為忠誠的粉絲，餐廳營銷就不會缺少搖旗吶喊的人群。

　　規(guī)模效應(yīng)

　　國內(nèi)，整個餐飲業(yè)的規(guī)模接近三萬億，而且每年還快速增長著，而在這其中大部分都以中小餐飲為主，很少出現(xiàn)大型餐企。其實當(dāng)餐飲企業(yè)擴(kuò)大到一定規(guī)模，可以帶來相當(dāng)大的好處。大規(guī)模的餐廳可以有相應(yīng)的集聚效應(yīng)，首先影響顧客的消費(fèi)方式，同等條件都會選擇那些規(guī)模更大的餐廳。而且可以降低餐廳的經(jīng)營成本，因為需求量大，那么采購供應(yīng)都可以統(tǒng)一，憑此換取后廚的低成本。但規(guī)模化需要更加健全的管理制度，經(jīng)營理念，以及服務(wù)流程，最好能做大產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，降低可復(fù)制難度。所以這一年對餐飲人來說，在提升管理的同時還要跑馬圈地，擴(kuò)大餐企規(guī)模。

　　平臺支付

　　很多時候，消費(fèi)，支付，只需要一個手機(jī)。比如某些老字號餐廳率先接入移動支付，一些快餐巨頭紛紛向移動支付敞開懷抱。與現(xiàn)金和刷卡交易相比，手機(jī)支付更為方便快捷。很多互聯(lián)網(wǎng)平臺會在支付的基礎(chǔ)上，揉合線上點餐，自助排位等，進(jìn)一步提升餐廳效率。乍一看，這些平臺會幫助餐廳集聚客源，減少失誤，提升經(jīng)營規(guī)模。但同時也降低餐廳現(xiàn)金流，培養(yǎng)了顧客到平臺而不是到店內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣，也就是這些食客會成為平臺的忠誠粉。所以對餐廳來說，自建平臺就必不可少，尤其是外賣。餐廳可以用微餐謀app的餐廳功能，以自家餐廳的名義搭建平臺，通過第三方配送輻射周邊。

　　餐飲未來發(fā)展的變化主要是互聯(lián)網(wǎng)的沖擊：有技術(shù)優(yōu)化升級的顛覆，有跨行者經(jīng)營理念的變革，更有傳統(tǒng)餐飲自身的求變。這是餐飲發(fā)展的陣痛，也是新的機(jī)遇，對大眾餐飲來說，這儼然是一個黃金時代。西安晚報 記者孫瑛

來源：餐飲新聞