昨天(3月6號(hào))，在餐飲業(yè)又發(fā)生了一件大事，知名火鍋連鎖品牌魏老香獲得錦盛鑫源投資9000萬(wàn)，這也是近幾年來在火鍋業(yè)態(tài)中獲得融資額最多一次的餐飲企業(yè)。

       都說資本不青睞餐飲企業(yè)，尤其是在前有俏江南、大娘水餃的前車之鑒下，資本方為什么會(huì)去投一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)?對(duì)此記者第一時(shí)間采訪到了魏老香創(chuàng)始人魏利娟。

     2004年起家的魏老香，現(xiàn)有門店數(shù)量342家，主打醬香火鍋，旗下還有絹絹紅小火鍋，2015年又創(chuàng)立了小面品牌辣小豌。

一、資本為什么會(huì)青睞一個(gè)火鍋品牌?

       以往，資本方只親睞新興餐飲企業(yè)品牌，像黃太吉、伏牛堂這樣有噱頭、有賣點(diǎn)或者能快速變現(xiàn)的餐飲企業(yè)，為什么畫風(fēng)突轉(zhuǎn)突然開始青睞起一個(gè)經(jīng)營(yíng)了十幾年的火鍋企業(yè)呢?

1、產(chǎn)品獨(dú)特，可復(fù)制

       2004年創(chuàng)立的魏老香，十二年來專注火鍋行業(yè)，產(chǎn)品經(jīng)過了雞火鍋到醬香火鍋的定位升級(jí)。用投資人的話說：“市場(chǎng)上有很多四川火鍋、重慶火鍋但是醬香火鍋還真的很少，產(chǎn)品本身就很獨(dú)特，而且可復(fù)制性強(qiáng)，這些都是我們選擇投資魏老香的主要原因，不是資本不青睞傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，最主要還是看產(chǎn)品是否有獨(dú)特性，是否適合復(fù)制，如果符合干嘛不投呢?”。

2、擴(kuò)張快

      魏老香走的是直營(yíng)+加盟齊步走的發(fā)展方式，從放加盟權(quán)開始，魏老香用了短短四年的時(shí)間發(fā)展門店近300家，這其中也能透視出管理，人才梯隊(duì)建設(shè)都很健全完善，才會(huì)有這么快的擴(kuò)張速度。檢驗(yàn)一個(gè)企業(yè)是否有生命力關(guān)鍵一條就是要看它的開店速度。

3、創(chuàng)始人要頻繁曝光

       “一個(gè)人所處什么樣的圈子就會(huì)獲得什么樣的資源”打開魏利娟的朋友圈不難發(fā)現(xiàn)一年365天，基本魏利娟都是在參加各種活動(dòng)和參加各種課程當(dāng)中，今年魏利娟報(bào)了黑馬創(chuàng)業(yè)營(yíng)的課程，在這個(gè)圈子里不乏有很多投資人，正是魏利娟在路演時(shí)，投資人對(duì)魏老香情有獨(dú)鐘。所以創(chuàng)始人活躍度對(duì)于對(duì)接資本也是十分有好處的。

二、引入資本后錢該怎么花?

1、“深耕”北京區(qū)域市場(chǎng)

       無論是巴奴毛肚火鍋也好，很久以前也好，我們發(fā)現(xiàn)它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是“深耕區(qū)域市場(chǎng)，提高品牌勢(shì)能”，因?yàn)橹挥挟?dāng)全部力量聚焦在一個(gè)點(diǎn)上的時(shí)候才最容易爆發(fā)，影響力也能發(fā)揮到最大。

       魏利娟表示：“北京餐飲市場(chǎng)一直以來都是我的夢(mèng)想，雖然魏老香有了342家門店，但是大多數(shù)是加盟店，而在北京的直營(yíng)店基本也都開在了郊區(qū)，在市里沒有屬于我們自己的直營(yíng)店。所以2016年有了錢以后，我們會(huì)讓魏老香這個(gè)品牌進(jìn)商超，開在北京市中心，今年計(jì)劃開10——20家門店，未來三年開店50家”。

2、把錢花在“刀刃”上

品牌宣傳

       未來餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一定是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，所以這筆錢魏利娟表示：“把錢應(yīng)該花在刀刃上花在提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力上，所以自打?qū)�接資本開始我就在留意宣傳媒體，由于要深耕北京區(qū)域市場(chǎng)，所以在媒體投放上也會(huì)考慮地域?qū)傩裕�把更多的錢花在汽車廣告、地鐵廣告上”。

門店升級(jí)

      對(duì)于十二年的傳統(tǒng)火鍋企業(yè)，魏老香雖然在門店形象上已經(jīng)升級(jí)了好幾個(gè)版本，但是如果想進(jìn)入北京市中心，尤其是進(jìn)入商超中，就要求魏老香以更全新的形象出現(xiàn)。此外，在計(jì)劃新開的門店中，魏老香將全部采用明檔廚房，廚房前置的裝修模式。

三、如何避免后期和資本兵戈相見?

       大娘水餃也好，還是俏江南也罷，在與資本的博弈中都是弄的自己遍體鱗傷，自己辛辛苦創(chuàng)立的餐飲企業(yè)，付出的辛苦反而成為了他人的嫁衣，對(duì)于這些前車之鑒也是魏利娟必須考慮的問題。

       如何不讓自己的辛苦付之東流?魏利娟表示：“事前預(yù)防，總比事后解決要好，所以在接觸資本以來，我自己也是做了很多的功課，有一條底線是對(duì)賭協(xié)議一定不要去簽，寫清退出機(jī)制，資本方監(jiān)管機(jī)制可以嚴(yán)苛。另外，餐飲企業(yè)與資本結(jié)合就像結(jié)婚，為的是一個(gè)家越過越好，而不是為了離婚”。

       在魏利娟與記者的微信對(duì)話中有這樣的一句話令我印象深刻：“對(duì)于一個(gè)十幾年的企業(yè)來說，要么就不溫不火的死去，要不就是放手去做一次迎接重生但要付出脫胎換骨的代價(jià)”，顯然魏利娟選擇的是后者。

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)