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網(wǎng)址：m.yqjiancai.com餐飲業(yè)的調(diào)戲戰(zhàn)：火鍋業(yè)老大和老二的纏斗炸了圈
發(fā)布時(shí)間：2016-03-10
先是快餐業(yè)的調(diào)戲戰(zhàn)：麥當(dāng)勞自己做廣告，還不忘“挑逗”一下漢堡王。
繼而是汽車(chē)界的致敬戰(zhàn)：寶馬100周歲，奔馳發(fā)祝福廣告：沒(méi)有你的30年好孤獨(dú)!
而這兩天，火鍋業(yè)老大和老二的纏斗炸了圈，海底撈在無(wú)錫和鄭州的毛肚策略讓業(yè)界猜想老大對(duì)老二展開(kāi)了陣地戰(zhàn)。
巨頭之間的摩擦總是吸引眼球，熱鬧的背后究竟有什么門(mén)道?
暗戰(zhàn)變明戰(zhàn) 海巴戰(zhàn)火正式點(diǎn)燃
海巴兩家作為火鍋業(yè)內(nèi)一老一新兩大品牌，多年來(lái)一直沒(méi)少了言來(lái)語(yǔ)去，睚眥齟齬。
▲海巴戰(zhàn)火正式點(diǎn)燃
搜索海巴兩家的關(guān)鍵詞，除了巴奴公開(kāi)表示學(xué)習(xí)海底撈的舊聞，再就是后來(lái)巴奴那句撩撥海底撈的廣告“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”，很難看到雙方公開(kāi)宣戰(zhàn)的記錄。
直到去年年底，一篇在無(wú)錫當(dāng)?shù)卣搲系奶印昂５讚聘詈戆团毖杆倩鸨椴惋嬋Α?/span>
隨后在1月底，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏在一個(gè)公開(kāi)場(chǎng)合對(duì)媒體表示： “在新城市開(kāi)火鍋店的時(shí)候，我們會(huì)把很多同行的菜單進(jìn)行對(duì)比……定價(jià)要?jiǎng)右稽c(diǎn)點(diǎn)‘小心機(jī)’。”
▲海底撈10元毛肚
3月8日，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵也在一次行業(yè)交流活動(dòng)中坦承：在無(wú)錫，海底撈推了兩個(gè)月的10元毛肚特價(jià)活動(dòng)，巴奴客流量受到了一些影響……
緊接著，兩家河南大牌紙媒次日就報(bào)道說(shuō)，鄭州火鍋市場(chǎng)風(fēng)云激蕩，“海底撈對(duì)巴奴出手了!貼身開(kāi)店、毛肚開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn)!”報(bào)道中對(duì)海巴兩家各有傾向，各放冷槍。
舌戰(zhàn)變錢(qián)戰(zhàn) 海巴之戰(zhàn)多維度開(kāi)打
與過(guò)去的口舌之爭(zhēng)不同，此次海巴開(kāi)戰(zhàn)在多個(gè)層面都有交火。內(nèi)參君盤(pán)點(diǎn)了一下這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的幾個(gè)關(guān)鍵詞：
價(jià)格戰(zhàn)
▲海底撈10元毛肚直指巴奴
在無(wú)錫，海底撈于2015年12月22日到2016年2月21日，推出“回饋老客戶(hù)最低2折起”特惠活動(dòng)，脆脆毛肚、蝦滑、鴨腸、烏雞卷等特價(jià)菜僅售8元到15元不等，基本是正常菜價(jià)的3折左右，其中脆脆毛肚10元一份，僅為原價(jià)50元的2折。
選址戰(zhàn)
一個(gè)多月前，海底撈2016年在鄭州擴(kuò)張的首家店錦藝店?duì)I業(yè)。
海底撈此輪擴(kuò)張的新店多緊貼巴奴。如，在鄭州西區(qū)錦藝城，海底撈門(mén)店緊挨巴奴門(mén)店，在鄭東新區(qū)，海底撈七天地店與巴奴六天地店距離不過(guò)幾百米。
市場(chǎng)傳聞，海底撈正在洽談的兩家意向店面，分別位于巴奴商城店和巴奴文化路店周邊。
還有一個(gè)細(xì)節(jié)是，一向開(kāi)大店的海底撈，新開(kāi)店面積壓縮，與鄰近的巴奴門(mén)店面積接近。
宣傳戰(zhàn)
▲巴奴毛肚火鍋的核心產(chǎn)品黑毛肚
2月27日，海底撈官方微信發(fā)出《毛肚為什么有的是黑的，有的是白的》，說(shuō)白毛肚脫了“黑色馬甲”，對(duì)這一單品的細(xì)致科普，很容易讓人聯(lián)想到巴奴毛肚火鍋的核心產(chǎn)品黑毛肚。
該條文章當(dāng)天的閱讀量達(dá)到10萬(wàn)+。隨即，網(wǎng)上就有“黑毛肚才是原色，白毛肚是被‘加工過(guò)’的”輿論緊跟海底撈的“科普”文章，如影隨形。
這場(chǎng)火鍋戰(zhàn)會(huì)打成啥模樣?
如果說(shuō)海底撈是國(guó)內(nèi)火鍋業(yè)龍頭老大，那么巴奴能否算是老二還有待核算，但在緊跟老大哥的團(tuán)隊(duì)中，巴奴無(wú)疑是最高調(diào)一個(gè)。歷史上一二之爭(zhēng)屢見(jiàn)不鮮。有老大成功扼殺老二的，也不乏老二成功逆襲老大的。海巴之戰(zhàn)會(huì)打成個(gè)啥結(jié)果?
戰(zhàn)略層面 最多打腫臉，難以割斷喉
▲海巴開(kāi)戰(zhàn)，不管誰(shuí)輸，臉都難免被打得腫腫的
目前，海底撈年銷(xiāo)售額50多億，巴奴年銷(xiāo)售額近10億。雙方體量雖然差距懸殊，但都已經(jīng)過(guò)了脆弱的嬰兒期，很難找到對(duì)方一招致命的死穴。雙方的戰(zhàn)役目標(biāo)應(yīng)該就是封鎖和反封鎖。
如果海底撈的目標(biāo)將是遏制巴奴的上升勢(shì)頭，把和“老二們”的差距拉得更大，那么，如果巴奴成功突破封鎖，也將進(jìn)一步拉近與海老大的距離。
但由于這次戰(zhàn)爭(zhēng)雙方都已經(jīng)近乎公開(kāi)宣戰(zhàn)，而且已經(jīng)引起了業(yè)界和網(wǎng)際的廣泛關(guān)注，所以不管誰(shuí)輸了，臉都難免被打得腫腫的。因此，這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)無(wú)關(guān)生死，只關(guān)榮譽(yù)。
戰(zhàn)術(shù)層面 起于產(chǎn)品，歸于產(chǎn)品
從這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的起因看，應(yīng)該是源于巴奴高調(diào)的“產(chǎn)品主義”。從開(kāi)戰(zhàn)的具體手段看，海底撈的武器是產(chǎn)品“毛肚”，而不是最海派特色的“服務(wù)”，瞄準(zhǔn)的目標(biāo)也是巴奴的拳頭產(chǎn)品“毛肚”。因此，這一戰(zhàn)役的戰(zhàn)場(chǎng)已經(jīng)被圈定在了“產(chǎn)品”領(lǐng)域。
產(chǎn)品之戰(zhàn)說(shuō)到底是性?xún)r(jià)比之戰(zhàn)。交戰(zhàn)雙方的終極殺器是食客的口舌體驗(yàn)和價(jià)格的心理體會(huì)。因此，誰(shuí)的產(chǎn)品性?xún)r(jià)比更高，誰(shuí)的產(chǎn)品定位最準(zhǔn)，誰(shuí)才能取得這場(chǎng)戰(zhàn)役的勝利。
戰(zhàn)役方向 最好的結(jié)果是豐富了火鍋產(chǎn)品品類(lèi)
▲誰(shuí)才是最終的贏家?
好的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)起碼有三個(gè)層次：
最低，不給行業(yè)帶來(lái)太血腥的后果。血腥競(jìng)爭(zhēng)案例參見(jiàn)格力、美的的互撕。
中級(jí)，不給自身留下太深的傷口。殺敵一千自損八百的競(jìng)爭(zhēng)雖然可以干掉對(duì)手，但也給了“小三、小四”漁翁得利的大好時(shí)機(jī)。別忘了，三國(guó)演義打得那么熱鬧，最終一統(tǒng)天下的卻是司馬家。
高級(jí)，以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)，利用競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)大自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。從海巴兩家的情況看，雙方都是商戰(zhàn)宿將，如果雙方充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，利用戰(zhàn)爭(zhēng)，推出更多火鍋產(chǎn)品，豐富自己的產(chǎn)品矩陣，增加自己的銷(xiāo)售據(jù)點(diǎn)。這樣即使不能做到雙贏，起碼可以做到不會(huì)雙輸。用博弈論術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)就是，拒絕零和!
來(lái)源：餐飲168
