AlphaGo擊敗李世石的余溫還沒退散，各種人工智能、機(jī)器人取代人工的言論也言猶在耳——不過在餐飲業(yè)，機(jī)器人的下崗潮一直都有。炒菜機(jī)器人、刀削面機(jī)器人……這些曾經(jīng)被大張旗鼓報道的餐飲業(yè)新貴，在短短的時間內(nèi)，都下崗了。

一個有趣的反差是:機(jī)器人在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域風(fēng)生水起之時，餐飲行業(yè)的機(jī)器人為何總面臨著下崗的窘境？這個問題，還得從機(jī)器人本身的“級別”、“智商”等方面談起。

現(xiàn)象

餐廳暫時歇業(yè)

機(jī)器人插頭被拔

這兩天，有人經(jīng)過文灶附近的筷子豪情樂霸餐廳時發(fā)現(xiàn)，店面暫時歇業(yè)，店里的機(jī)器人只剩下了兩臺。

去年10月餐廳開業(yè)時，有媒體報道將店里的四臺機(jī)器人形容為“王朝馬漢張龍趙虎”——半年不到，記者再次走進(jìn)這家餐廳時，這“四大護(hù)衛(wèi)”已經(jīng)走了兩位，剩下的兩位還被拔掉了插頭。

在店里工作的一位小哥說，由于生意不好，另外兩臺被送到福州總店去了，留下的兩臺，一臺迎賓，一臺端盤子。小哥還說，即使是端盤子的機(jī)器人，也只是走秀用的，并不真正端菜，“沒什么智能的，只是為了吸引人而已。”

而在呂嶺路原本有家“機(jī)器人美食快線體驗餐廳”，近日記者趕到原址時，餐廳已經(jīng)關(guān)門了。

周邊的店主趙女士說，體驗餐廳才開了半年多就關(guān)門了，“說是機(jī)器人，其實就是一種鍋具，將食材放入其中翻炒，火候欠缺，炒出來的菜不是很好吃。”在附近工作的蔡小姐曾吃過一次，“餐廳借著機(jī)器人炒菜的名義賣炒菜機(jī)器人，一臺1000多元。關(guān)鍵是，炒得不好吃，餐廳也被弄得烏煙瘴氣，就沒再去了。”

2012年，出現(xiàn)在媒體報道中的廈門理工學(xué)院食堂“刀削面”機(jī)器人，一分鐘能削4碗面。不過，記者從廈門理工學(xué)院了解到，這臺機(jī)器人也已經(jīng)下崗好幾年了。“功能單一，只能削刀削面。食堂停用煤氣后，刀削面機(jī)器人也下崗了。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

疑問

工資低有效益

為何不受待見

業(yè)內(nèi)人士說，餐飲機(jī)器人目前共有兩大類，一類是提供迎賓、點(diǎn)餐、送餐服務(wù)的交互型機(jī)器人，另一類則是身居幕后的烹飪機(jī)器人。

南山路機(jī)器人主題餐廳的阮經(jīng)理算了一筆賬:購買一臺機(jī)器人支出約50000元，維修費(fèi)每月支出300元到500元，電費(fèi)每月支出150元到180元。一名服務(wù)員每月工資約3000元，還得提供包吃包住等福利，這樣算來:使用一臺機(jī)器人的支出，大概相當(dāng)于聘用一名服務(wù)員兩年的人工成本。

而且，不少餐廳還看中了機(jī)器人的“顏值”。“以機(jī)器人為噱頭，能吸引顧客，給餐廳帶來更多客源。”阮經(jīng)理說。

但受訪的經(jīng)營者和機(jī)器人業(yè)界專家都一致認(rèn)為:餐飲機(jī)器人無法代替人工，至少目前不能。一邊是機(jī)器人在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域大展拳腳，搶占一席之地；另一邊餐飲機(jī)器人卻叫好不叫座——問題到底出在哪兒？

探因

技術(shù)含量并不高

其實是“大老粗”

廈門盈趣科技股份有限公司工業(yè)機(jī)器人事業(yè)部的張繼說，機(jī)器人大體分為兩種，一種是工業(yè)機(jī)器人；一種是服務(wù)機(jī)器人，包括餐飲機(jī)器人、掃地機(jī)器人等。

餐飲機(jī)器人一般是6軸，工業(yè)機(jī)器人一般是4軸至6軸；兩者都是通過編程引導(dǎo)機(jī)器人工作。因此，從基本結(jié)構(gòu)、工作原理上說，雙方的差異并不大。

張繼解釋道，它們之間最大的區(qū)別，就在于“精度”。精度是由機(jī)器人里的減速機(jī)控制的。別看減速機(jī)是由CPU控制的，但對于機(jī)器人而言，減速機(jī)才是機(jī)器人最核心的組成部分。

工業(yè)機(jī)器人的精度一般在0.02毫米，但餐飲機(jī)器人的精度一般以厘米計算。張繼說，同樣都是六軸關(guān)節(jié)機(jī)器人，餐飲機(jī)器人可能只需3萬元到5萬元，但工業(yè)機(jī)器人卻要10萬元到30萬元。換句話說，餐飲機(jī)器人其實是個“大老粗”，技術(shù)含量與工業(yè)機(jī)器人無法相提并論。

【建議】

要想不下崗

還得拼“智商”

“真正的智能機(jī)器人要根據(jù)環(huán)境做出即時反應(yīng)，能夠互動、反饋、決策、學(xué)習(xí)等。”廈門思爾特機(jī)器人系統(tǒng)股份公司董事長孫啟民認(rèn)為，目前國內(nèi)并沒有真正意義的智能機(jī)器人。也就是說，餐飲機(jī)器人要當(dāng)好侍應(yīng)生，“智商”還需提升。

至于烹飪類的機(jī)器人，則是路漫漫其修遠(yuǎn)兮——至少，“火候”就是一個必須跨過去的坎。

“人可以根據(jù)環(huán)境做出反應(yīng)，但機(jī)器人不夠靈敏。”孫啟民說，“就拿炒菜機(jī)器人來說，的確可以設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化程序，讓它根據(jù)食材來調(diào)節(jié)時間，但只有人才能一眼就判斷火候。”

廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠說，提供標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的機(jī)器人，可滿足一定規(guī)模的市場需求，但在靈活調(diào)整菜品多樣性方面有所欠缺。

有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的廚師劉向富也認(rèn)為，“炒菜講究色香味俱全，中餐菜品繁多，更加要求廚師準(zhǔn)確把握炒菜的火候，用同一種食材炒出來的菜，味道可能完全不同，機(jī)器人的單一標(biāo)準(zhǔn)或許難以滿足顧客的需求。”

來源：餐飲新聞