市場回暖可喜 政企攜手推動

     資料顯示，盡管去年全國餐飲市場回暖明顯，全國餐飲收入以32310億元、同比增長11.7%的數據收官，中國餐飲行業正式邁入3萬億時代，但各區域的回暖狀況差異明顯，喜憂參半。

     對此，姜俊賢表示，“去年北京餐飲市場的表現既讓人感到欣慰，同時壓力也很大。欣慰的是北京的餐飲收入終于從連續兩年的負增長回到了正增長，但同時北京餐飲收入的增幅仍遠低于全國平均水平”。在2012年以前，“八項規定”還未出臺時，北京作為商務集中的城市，推動北京高端餐飲的快速發展，因此，高端餐飲經營的企業和消費在整個餐飲的消費比重占得比較大，“八項規定”發布以后，逐步開始調整結構，餐飲市場受到的影響比較大，經過三年的調整，現在又回到正增長也實屬不易。

     姜俊賢同時指出，推動行業的發展，企業的努力固然重要，但也離不開政府對行業的支持，因此，他期望北京的相關政府部門對餐飲行業給予更多的關注，在政策上也給予更多的鼓勵。

調整基本到位 行業保持增長

      據姜俊賢介紹，改革開放以來，中國餐飲業一直以平均15%左右的增速高歌猛進了20余年。2012年底，中央“八項規定”的出臺令餐飲業遭受巨大影響。這也倒逼全行業轉變觀念、調整結構來應對市場變化。歷經三年調整，如今餐飲業終于重新回歸兩位數增長。

     轉型調整的過程中，有些餐飲企業離開了市場，如湘鄂情；有些重新調整了經營定位，如北京宴；有些則因契合消費需求反而獲得了更快發展，如西貝。在姜俊賢看來，“八項規定”的出臺，雖然給餐飲業帶來了陣痛，但也恰恰鍛煉了行業，倒逼餐飲企業去研究市場，改變傳統的粗放式經營，向模式創新和精細化管理要效益。

來源： 中國經濟網