數(shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3613.5億元，2015年互聯(lián)網(wǎng)餐飲交易額不足2000億元。可以看出，傳統(tǒng)餐飲互聯(lián)網(wǎng)化程度不夠，有很大發(fā)展空間。餐飲互聯(lián)網(wǎng)化從團(tuán)購(gòu)、外賣到現(xiàn)在各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域、產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新，互聯(lián)網(wǎng)工具、手段屬性越發(fā)鮮明。不過，傳統(tǒng)餐飲互聯(lián)網(wǎng)化最大的問題是傳統(tǒng)餐飲人精通餐飲，但對(duì)互聯(lián)網(wǎng)認(rèn)識(shí)不夠深刻，比起互聯(lián)網(wǎng)理論，提高的營(yíng)收對(duì)他們更有說服力。

     對(duì)餐廳而言，食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會(huì)降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約3%。“三高一低”是餐飲業(yè)老生常談的話題。如何優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)?現(xiàn)今行業(yè)內(nèi)大小玩家中，食材O2O玩家如美菜、宋小菜、鏈農(nóng)等從食材供應(yīng)環(huán)節(jié)幫助菜農(nóng)和餐廳進(jìn)行匹配，作為中間方溝通雙方供需;團(tuán)購(gòu)?fù)赓u玩家如美團(tuán)-大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么等通過低價(jià)折扣，幫助餐廳帶來新客，將餐廳從線下搬到線上;支付環(huán)節(jié)創(chuàng)新玩家，通過為餐廳提供支付管理系統(tǒng)，節(jié)省收款環(huán)節(jié)人工成本、時(shí)間成本;會(huì)員營(yíng)銷玩家如雅座通過對(duì)傳統(tǒng)會(huì)員卡方式變革，將餐廳會(huì)員信息數(shù)據(jù)化，以數(shù)據(jù)分析結(jié)果為顧客畫像，精準(zhǔn)營(yíng)銷，留住老客等。

     互聯(lián)網(wǎng)工具通過逐一打破餐飲運(yùn)維各個(gè)環(huán)節(jié)提高效益，幫助餐廳將新客發(fā)展為老客，將老客發(fā)展為忠實(shí)粉絲，形成細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)品牌概念和知名度。餐飲運(yùn)維往往細(xì)微決定勝負(fù)。雅座CEO白昱談到與支付寶口碑的合作時(shí)稱，在雅座數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，有一名會(huì)員在一個(gè)餐廳一年消費(fèi)300多次，最有可能的是其他人用的他的會(huì)員卡進(jìn)行消費(fèi)，這樣雅座就無法基于這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)此會(huì)員進(jìn)行精準(zhǔn)畫像分析。但在就餐消費(fèi)時(shí)，支付寶消費(fèi)往往和持有者匹配相對(duì)更加精準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)有句話，“離錢近的創(chuàng)業(yè)模式有想象空間”。建立在消費(fèi)場(chǎng)景上的互聯(lián)網(wǎng)工具，如果不能掌握支付環(huán)節(jié)，低效的用戶分析和精準(zhǔn)營(yíng)銷相當(dāng)于一紙空談。

     雅座指數(shù)報(bào)告顯示，以消費(fèi)頻次來分，顧客可劃分為忠誠(chéng)客、常客、散客、過客、回頭客，據(jù)悉，獲取新客的成本是維系現(xiàn)有客戶成本的5-8倍，20%老顧客創(chuàng)造80%的營(yíng)收。所以，在獲客平臺(tái)爆炸時(shí)期開始降溫階段，留住老客或?yàn)椴惋嬓伦h題。此前，口碑提出“支付即會(huì)員，內(nèi)容即流量”，繼2015年末推出支付成為會(huì)員后，開始從多門店上線、拍攝設(shè)計(jì)、顧客聊天室等增加顧客在門店可玩的花樣。這些舉措無疑可以增加門店對(duì)線上新客吸引力，幫助餐廳留住新客。類似的例子還有以服務(wù)著稱的海底撈自2014年推出“海海科技”，通過一系列小游戲的設(shè)計(jì)免去顧客等待時(shí)間的無聊，結(jié)合推出餐廳活動(dòng)，抓住年輕一代新消費(fèi)群體;很久以前門店在店內(nèi)定點(diǎn)準(zhǔn)備表演，營(yíng)造用餐氛圍，烤串本身就是國(guó)人交流感情的用餐方式。

     留住老客的方式很多，數(shù)據(jù)只是其中之一。不過相對(duì)在運(yùn)維細(xì)節(jié)的用心，以支付和會(huì)員切入更加直接。比較個(gè)人餐廳長(zhǎng)期運(yùn)維數(shù)據(jù)，根據(jù)顧客消費(fèi)訴求的消費(fèi)習(xí)慣的改變調(diào)整餐廳運(yùn)營(yíng)方式;比較行業(yè)內(nèi)同類型餐廳數(shù)據(jù)，從選址、顧客群、顧客口味偏好等方面都能有所借鑒。移動(dòng)支付普及相對(duì)pos機(jī)普及非常迅速，餐廳獲取用戶信息更加容易，餐企與顧客之間的觸及需要更加直接，了解食客訴求才能更好留住食客。

來源： 億歐網(wǎng)