全國知名餐飲品牌西貝莜面村，河南首店已于近期正式入住鄭州。紅餐網記者發現，除了以莜面為特色的西北菜，西貝還入鄉隨俗推出了黃河鯉魚。這其中的原因又是為何呢？西貝

來鄭州 不止賣面還賣魚

 

     推開一扇門，走進一座城。紅白格餐布裝點出來的西貝飄散著濃郁田園風，本想著一定要嘗的是炒的火熱的張爺爺的空心掛面和筱面，可門口擺著的主推菜品儼然是鄭州最近很火的——黃河鯉魚！

      觀念中，西貝一直是西北菜系的代表者，泱泱大西北粗糧豐產，牛羊成群，而缺水的西北，因民族觀念等原因，對吃魚鮮有興趣。西北菜古樸粗獷，需細嚼慢咽的魚實難和西北菜掛鉤。 而如今，西貝還是入鄉隨俗的賣起了黃河鯉魚。

 

磨合

本土化改良 度過前期的磨合

 

但仔細想想，里面又有路徑可尋。

 

    與本土餐飲不同，具備地方特色的餐飲連鎖店想要打入市場，必須要經過一系列的摸索、適應、創新的過程，從而尋找出一條可以在當地發展的套路。西貝功夫魚用黃河鯉魚作為原料，迎合本地消費者，正是其對河南餐飲新業態的積極探索。

 

     外來品牌落地本土化，雖然成功率不高，但仍有許多成功案例。2002年進駐鄭州的海底撈，就推出火鍋+燴面，以街舞方式甩燴面的表演迎合了本地消費者的心理，一時成為火鍋市場的風向所在。以海參和烤鴨出名的北京大董到鄭州推出了“海參腸胡辣湯”，肯德基作為“外來的和尚”，先后推出的雞肉卷、早餐油條等等，正是在市場本土化、口味本土化、公關本土化等諸多本土因素中的成功探索，以克服其漂洋過海帶來的水土不服。特色

河南特色那么多 為啥主推黃河鯉魚

 

    對于“火鍋到鄭州加燴面”，“海參到鄭州加胡辣湯”，河南的食客表示很容易接受，因為燴面、胡辣湯作為河南特色風味小吃，早已深入人心。 

 

     西貝入住鄭州，為啥單挑黃河鯉魚為其主打產品，我們看完一組數據就明白了。近期的公眾認知調查顯示，最能代表河南的招牌美食，黃河鯉魚成為熱詞。且百度熱詞和百度指數顯示，河南美食和黃河鯉魚從2015年5月到2016年5月間，百度指數呈現整體上升趨勢。

 

    自2015年7月豫菜代表阿五更名為阿五黃河大鯉魚，迅速在全國掀起了“鯉魚熱”，黃河鯉魚熱度居高不下，引得同行業順勢而為，紛紛推出黃河鯉魚主打菜品。主打莜面的西貝自然不能放棄面食陣地，因而尋找黃河鯉魚助力突破鄭州市場。將本土的黃河鯉魚融入西北菜，為本地嘗鮮食客們的味蕾打造了一個緩沖區，在宣傳和營銷上也更易打入本地市場。

 

差異

都是黃河鯉魚 外地本地有啥區別

 

說到黃河鯉魚，不得不提的是豫菜名店阿五黃河大鯉魚。西貝的功夫魚和阿五的黃河鯉魚同樣以黃河鯉魚為主角，到底有啥不同？ 

 

      作為豫菜招牌，紅燒黃河鯉魚是一道經典豫菜，很多豫菜館都有銷售，尤其是阿五黃河大鯉魚，已累計銷售350萬條。阿五黃河大鯉魚選用的是鄭州桃花峪萬畝生態鯉魚養殖基地所產鯉魚，每天有專車將鮮活鯉魚送到店里，有1.8斤左右和2.8斤左右兩種規格和價位，精選活魚，高湯燒制，不添加雞精味精，肉質軟筋，沒有腥味，每條售價分別是99元和138元。

 

    西貝的功夫魚選用的是1.2斤左右黃河鯉魚，采用文火慢燉，制作時間較長，原則上不屬于紅燒技法，肉質和口感較面，味道略酸，顏色也較深，與阿五的口味大不相同，每條價格是79元。生存

激烈競爭之下 本土品牌的生存之道

 

     阿五黃河大鯉魚、西貝功夫魚，兩道同以黃河鯉魚為原料的主打菜背后，折射是本地、外地餐飲品牌間，不可避免的競爭。而隨著北、上、廣一線城市餐飲市場的飽和，餐飲品牌向二線城市擴張已成為一種趨勢。而鄭州這座人口眾多、市場潛力巨大的城市，必然是各餐飲品牌的必爭之地。

 

     外地品牌進駐本地市場，在保有原產特色中心定位的同時，依然要進行改良，以本土化快速融入本地，生根發芽，這是一種積極的改變。而反過來看，本地品牌又該如何通過品牌創新、升級，應對這種外地品牌本土化帶來的壓力？這無疑也是本地餐飲企業應該思考的。

來源：餐飲新聞