今天要講的就是一位善用顛覆性創(chuàng)新思維的餐飲老板，他就是“魚非魚”“嘻游記”品牌創(chuàng)始人劉峰。

2014年，他在上海創(chuàng)立“魚非魚”品牌，兩年半的時間，魚非魚經(jīng)歷了烤魚火爆期、戰(zhàn)爭期和閉店潮，殺出重重突圍，共開了11家分店，如今在上海的影響力和占有率已經(jīng)名為前列。

今年5月7日，劉峰又把“西游記”搬到了上海，開了一家腦洞大開的主題餐廳——嘻游記，盡管只有一家店，嘻游記剛出世就受到消費者的熱捧，被稱為“網(wǎng)紅”餐廳，每天門口都大排長龍。

劉峰從沒做過烤肉，嘻游記為何能在短時間內(nèi)脫穎而出?他總結(jié)：這是因為“不顛覆不做”的態(tài)度。

01跨越多維度的產(chǎn)品組合

劉峰曾有過從廚師、攝影人、主持人到餐飲策劃人的工作經(jīng)歷，但20年來，從未和餐飲業(yè)脫離關(guān)系，無論是介紹做菜，還是做攝影、做設(shè)計，都是圍繞餐飲在做。

餐飲是劉峰擅長的領(lǐng)域，他還擁有一個中餐、海鮮、粵菜出身的團隊。于是他想，為什么不利用自己的優(yōu)勢做一些好吃的東西，用心去創(chuàng)造一些差異化的產(chǎn)品?

嘻游記的“嘻”是嘻哈的“嘻”，這也代表了劉峰做美食的態(tài)度——快樂、自由和顛覆。

在劉峰眼里，魚非魚和嘻游記分別代表了過去和將來，他從傳統(tǒng)烤魚走過來之后，發(fā)現(xiàn)未來市場中國餐飲消費者的需求習(xí)慣，所以在做嘻游記時，就進(jìn)行了一次烤肉品類的顛覆。

餐廳的主菜是燒肉海鮮泡飯，有著許多跨度，就是一個顛覆的產(chǎn)品組合：烤肉是主餐，海鮮來自劉峰的家鄉(xiāng)大連，泡飯又是對上海人情懷的傳輸，米飯則是用日本的大米、濟州島的海草和大連的海膽燜制而成。

02IP孵化空間設(shè)計

設(shè)計植入情感體驗

上海是一個求新、求創(chuàng)意、求變、求細(xì)節(jié)的一個城市，劉峰覺得餐廳除了有好吃的東西外，還需要研究90后，甚至00后的消費習(xí)慣，他們需要的空間、體驗、觸感和視覺。

嘻游記本身就是一個強大的IP，以文化創(chuàng)意IP為主題做餐飲，容易形成餐飲的社群化，輕松將粉絲引流到店面。而想要顧客對品牌的認(rèn)知內(nèi)化，更重要的是空間設(shè)計中主題文化的傳播。

《大話西游》當(dāng)年剛播的時候票房慘淡，觀眾都不能接受，而過了一段時間后，這部電影卻因為無厘頭的幽默火得一塌糊涂。劉峰從周星馳的幽默精神中找到了靈感，認(rèn)為這就是顛覆的精神，堅持顛覆是正確的選擇。

所以在做設(shè)計時，嘻游記就打破了傳統(tǒng)西游記文化的影子，并沒有設(shè)定文化局限。正如嘻游記的slogan——每個人心中都有一個嘻游記。

嘻游記的空間設(shè)計就是以西游記的主題文化為大背景，在其中又做了一些突破。劉峰打造了一個魔幻與現(xiàn)實交疊、中西風(fēng)格對撞的嶄新的“嘻游記”。

遠(yuǎn)處看像盤踞在商場里的金屬洞穴，外圍用不銹鋼緊緊包裹，墻壁上安置了碩大的金銀兩色蜘蛛。在進(jìn)門處，運用高科技手段，用水幕再現(xiàn)了一個逼真的水簾洞。餐桌上每個蜘蛛都帶上了緊箍咒，這些蜘蛛也成為嘻游記餐廳的標(biāo)志元素。設(shè)計時沒有刻意去塑造西游記的形象，而是用很多插畫來表達(dá)現(xiàn)代想象。翻開菜單就像是翻開一本故事書，菜名都非常有西游記特色，例如“俺老孫最牛”、“女兒國的春夢”、“松茸洋芋紫金缽”等。

除了超前的空間體驗感，劉峰認(rèn)為要做的就是跟用戶建立感情，他請了央視的音樂制作人為嘻游記餐廳制定了主題曲《當(dāng)一切不再錯過》，通過主題曲與用戶建立情感，主題曲又分男生版和女生版，根據(jù)不同的情景播放。

第一家店受到了消費者的追隨，那未來的店面擴張路徑怎么走?劉峰認(rèn)為，短時間擴張的管控，對于品牌要求太高。快速擴張對于人氣餐廳并不是好的發(fā)展方向，未來的嘻游記會慢下來迭代，扎實走好每一步。

來源：開店幫