地掃了，垃圾還在撮斗里;

工資不要，招呼不打，不知為啥說(shuō)走就走;

超7成是小伙，姑娘們?cè)絹?lái)越難招;

……

在面對(duì)內(nèi)參君的調(diào)查時(shí)，這是餐飲老板們給95后員工的畫像——近半餐企一線員工流失率在30%以上，其中一半流失率高達(dá)50%以上，這些年輕人越來(lái)越成為讓他們頭疼的對(duì)象。

然而，面對(duì)新生代員工的一言不合就辭職，管理者是否反思過(guò)自己?

01數(shù)據(jù)和吐槽

為了解餐飲業(yè)最新的人資現(xiàn)狀，了解老板們的痛點(diǎn)，10月8日，內(nèi)參君推出了一份在線問(wèn)卷調(diào)查。(相關(guān)閱讀：都說(shuō)餐飲業(yè)招人留人難，我們想聽聽你的困惑，在線等)

截至昨日，數(shù)據(jù)顯示：

這個(gè)調(diào)查引來(lái)一片共鳴。

用戶“楊華興”在評(píng)論區(qū)留言：

企業(yè)的問(wèn)題歸根結(jié)底就是人的問(wèn)題，根據(jù)項(xiàng)目自身情況建立一套行之有效的利益激勵(lì)機(jī)制，這是我個(gè)人目前最頭痛的問(wèn)題……

用戶“景爺”直吐槽：

9月�？谕軄�(lái)噠新店開業(yè)，頭一個(gè)星期跑了5個(gè)服務(wù)員……

“最讓人頭疼的就是新生代員工�！边@是內(nèi)參君在和眾多餐飲老板溝通招人留人的問(wèn)題時(shí)，聽到最多的共鳴。

02Boss眼中的95后

“他們不是懶，而是壓根意識(shí)不到”

有位餐飲老板曾講過(guò)新人的一個(gè)細(xì)節(jié) ：地是掃了，但垃圾還在搓斗里，你說(shuō)他，他會(huì)說(shuō)，哦，還需要倒垃圾桶里啊……

對(duì)此，巴奴毛肚火鍋門店訓(xùn)練科負(fù)責(zé)人陽(yáng)光也有同感：他們不是懶，而是壓根意識(shí)不到。這是被寵大的一代，他們的父母可能根本就沒有教過(guò)他們這些。

而且，與70后、80后巨大的生活壓力相比，這一代人生活富足，相對(duì)不那么缺錢�！�95后沒有壓力。今年的培訓(xùn)壓力就來(lái)源于這兒�！标�(yáng)光說(shuō)。

芙蓉巷品牌創(chuàng)始人吳少輝也表示，很多95后獨(dú)生子女很少為金錢和現(xiàn)實(shí)生活壓力發(fā)愁，做到主管位置也會(huì)說(shuō)不做就不做，對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)度遠(yuǎn)沒有前任們(80后，90后)高。

“女宿舍住不滿，男宿舍不夠住”

以往，餐飲給人的印象是清一色女服務(wù)員。后來(lái)，我們?cè)谖髫�、�?lè)凱撒、很久以前等越來(lái)越多的餐廳里，見到了男服務(wù)員的身影。現(xiàn)在，這一比例正在發(fā)生反轉(zhuǎn)。

吳少輝跟內(nèi)參君交流過(guò)困惑：

餐飲業(yè)一線留人難一直都存在，但今年更甚。6月份后勤給他匯報(bào)：門店配的男宿舍不夠住，女宿舍住不滿。

這不是個(gè)案，好些餐飲品牌同樣尷尬——95后服務(wù)員超過(guò)7成為男性，年輕女服務(wù)員越來(lái)越難招，“小食大做”招聘時(shí)無(wú)奈喊出只招男服務(wù)員。

女孩兒為啥不好招不好留?吳少輝舉了個(gè)例子：某門店女主管前一段突然跟公司提出辭職，覺得每天重復(fù)繁重的工作沒價(jià)值，想去做個(gè)美甲師，待遇低一點(diǎn)也沒關(guān)系。后來(lái)因?yàn)榧抑邪l(fā)生變故，她才選擇繼續(xù)留下。

如今多元化社會(huì)和就業(yè)觀使年輕女性選擇空間更大。稍微有些顏值的女孩，可以選擇在大品牌當(dāng)導(dǎo)購(gòu)、開網(wǎng)店、做美甲美容師甚至玩直播等更“體面”的工作。除非是家庭特別困難或有特殊壓力，很少女孩會(huì)首選在這個(gè)行當(dāng)里做服務(wù)員。

而這個(gè)階段的小伙兒，如果沒有學(xué)歷，似乎只有去干難度更大的銷售或其他體力活兒。

“有人工資不要招呼不打就走了”

年輕男服務(wù)員一言不合就辭職也比比皆是，有人工資不要招呼不打就走。這樣令人難以捉摸的“個(gè)性”，也讓眾多餐飲老板頭疼不已：

① 工資開得不低，工作強(qiáng)度也不大，可95后員工不知為啥說(shuō)走就走;② 每天晨會(huì)晚會(huì)不斷，各種節(jié)令活動(dòng)不斷，流失率還是居高不下;③ 希望員工“聽話、照做、跟著走”，可個(gè)性化問(wèn)題層出不窮;④ 團(tuán)隊(duì)參加各種培訓(xùn)成本越來(lái)越高，增加了企業(yè)負(fù)擔(dān)，還不能立竿見影;

……

難道真的只能像國(guó)外那樣招大齡服務(wù)員?

03該拿95后怎么辦?

不久前，苦于以上問(wèn)題的一位餐廳老板朋友，請(qǐng)有著20年人資經(jīng)驗(yàn)的陽(yáng)光老師做診斷。這個(gè)案例頗為典型，也許能給你啟發(fā)。

檢視你的內(nèi)部制度體系

陽(yáng)光到了門店一看嚇一跳——原本13個(gè)人的崗位編制，只有7個(gè)人干活，幾乎是一個(gè)人干兩個(gè)人的活。工作量加倍，難免容易出錯(cuò)，于是經(jīng)常被領(lǐng)導(dǎo)吵。

陽(yáng)光說(shuō)，一群年輕人沒有多發(fā)工資還在干活已經(jīng)很不容易了，這么任勞任怨的員工，你不鼓勵(lì)就算了，還總是吵，怎么留得住人?

陽(yáng)光給出的建議是：👇

首先，從尊重人性的角度出發(fā)，變吵為尊重，對(duì)員工以鼓勵(lì)肯定為主，同時(shí)組織招聘儲(chǔ)備人力;

其次，在不增加成本前提下對(duì)薪酬結(jié)構(gòu)重新調(diào)整。原來(lái)底薪是1800，每個(gè)月績(jī)效加獎(jiǎng)金加工齡工資，七七八八下來(lái)有2600左右。改革后，底薪調(diào)整到2100，變動(dòng)類的獎(jiǎng)金直接拿出一部分發(fā)到基本工資。這樣一來(lái)，雖然每個(gè)人每月同樣還是拿2600左右，但是底薪變高直接提高了員工的積極性和歸屬感。

此外，過(guò)去為了鼓勵(lì)內(nèi)部推薦，招聘老帶新一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)100，現(xiàn)在調(diào)整到獎(jiǎng)勵(lì)400，但發(fā)放更有技巧：介紹入職發(fā)100，轉(zhuǎn)正發(fā)200，等過(guò)3個(gè)月再發(fā)100。錢看似花多了，但保持員工穩(wěn)定性要遠(yuǎn)比頻繁招人成本低，還更有利服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗(yàn)。

改革調(diào)整之后，這個(gè)門店盤活了。

但在陽(yáng)光看來(lái)，該門店的問(wèn)題代表了一種行業(yè)現(xiàn)象：你不是培訓(xùn)有沒有做到位，而是企業(yè)一開始在薪酬體系、崗位編制和門店管理設(shè)計(jì)上就有問(wèn)題，是根上問(wèn)題沒有解決好。這問(wèn)題并非個(gè)案，也不僅僅是餐飲業(yè)的問(wèn)題。

留不住人，很可能因?yàn)槟阍谡衅腑h(huán)節(jié)就錯(cuò)了

再往源頭上看，招人太隨意，頻繁走人就在所難免。這是陽(yáng)光跟內(nèi)參君強(qiáng)調(diào)的一個(gè)重要觀點(diǎn)。

他以目前巴奴為例：“95后的孩子在我這一關(guān)(培訓(xùn))流失率很大。1—8月招聘約1600人，流失了大概110人。但大多數(shù)是我們讓他走的�！�

讓不合適的人在培訓(xùn)環(huán)節(jié)及早離開，各覓“新歡”，好過(guò)進(jìn)店后企業(yè)和個(gè)人各自付出高額成本后的不歡而散。

但是，根據(jù)內(nèi)參君的在線調(diào)查，目前很多餐企在招聘環(huán)節(jié)太過(guò)隨意，超過(guò)50%的餐企甚至無(wú)專人負(fù)責(zé)人資。這也為人員流失埋下了伏筆。

所有管理都要順應(yīng)人性，不要和人性對(duì)抗

符合人性還在于想員工之所想。對(duì)95后新生代員工來(lái)說(shuō)，除了工資給高，吃住管好，最重要的是什么?

WIFI得快。

所以，海底撈最早給員工宿舍配備電視，后來(lái)發(fā)現(xiàn)電視沒人看了，不如把寬帶提速，這根本多不了幾個(gè)錢，但細(xì)節(jié)做好作用相當(dāng)巨大。巴奴也是，當(dāng)別人還在裝10M寬帶時(shí)，巴奴直接給裝50M光纖，網(wǎng)速嗖嗖的，一定讓他身心愉悅。

更重要的是變“我要你做”為“我要做”。

比如入職培訓(xùn)第一天，巴奴并不像很多企業(yè)那樣“講講企業(yè)規(guī)模跟歷史，講講活兒該怎么干”，倒是先花上半天時(shí)間跟對(duì)未來(lái)沒有概念的年輕人談?wù)勑�，講講也許從來(lái)沒人認(rèn)真跟他們聊過(guò)的“職業(yè)生涯規(guī)劃”，講講從服務(wù)員干起現(xiàn)在年薪40萬(wàn)的90后經(jīng)七路店店長(zhǎng)的故事。

有了路徑，有了目標(biāo)，有了榜樣，年輕人就有了奮斗的內(nèi)驅(qū)力。

來(lái)源： 餐飲老板內(nèi)參