餐飲企業(yè)紛紛向上游延伸做供應(yīng)鏈的同時(shí)，上游企業(yè)也開始落地跨界做C端市場。日前，網(wǎng)易掌門人丁磊與外婆家掌門人吳國平聯(lián)合跨界打造的“豬爸餐廳”在杭州開業(yè)，10道豬肉主菜將網(wǎng)易味央豬肉的精華充分體現(xiàn)，開業(yè)當(dāng)天就出現(xiàn)了排隊(duì)等位的現(xiàn)象。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲業(yè)現(xiàn)在是一個(gè)上下游融合的時(shí)代，下游餐廳利用自身優(yōu)勢(shì)拓展上游領(lǐng)域，以達(dá)到降低成本的作用。上游食材企業(yè)也可以憑借自身的渠道和整合優(yōu)勢(shì)，跨界深耕C端市場，這對(duì)整個(gè)行業(yè)來說非常有利。不過對(duì)企業(yè)來說，只有吸粉的能力還不夠，更重要的是如何固粉和增粉。

供應(yīng)商布局終端

4月22日，定位為中國首家高端豬肉體驗(yàn)店的豬爸餐廳在杭州嘉里中心三樓開始營業(yè)，10點(diǎn)開門就排起了長隊(duì)。如此高的人氣，與深諳互聯(lián)網(wǎng)思維的丁磊早在幾年前就做足了功課密切相關(guān)。

2009年，丁磊宣布養(yǎng)豬。互聯(lián)網(wǎng)大佬養(yǎng)豬，這么一個(gè)大噱頭不停在傳播，早就引起了社會(huì)的關(guān)注。到了2015年，第一批網(wǎng)易豬高調(diào)亮相。在烏鎮(zhèn)的世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上，丁磊邀請(qǐng)互聯(lián)網(wǎng)大佬們一起吃豬肉，網(wǎng)易豬正式進(jìn)入公眾視野。2016年，丁磊又把網(wǎng)易豬放到網(wǎng)上拍賣，吳國平花了16萬元把丁磊的第二頭豬買下，從此開始了吳國平和丁磊合作籌備豬爸餐廳的故事。開業(yè)當(dāng)天，來到豬爸餐廳就餐的人無不沖著丁磊味央豬的名氣以及吳國平的號(hào)召力而來。

據(jù)了解，豬爸餐廳裝修風(fēng)格類似西餐廳風(fēng)格，餐桌上放著西餐餐具，四人桌、雙人桌、吧臺(tái)座和高腳凳座，明顯定位高端，客單價(jià)為120元左右。

網(wǎng)易的味央豬以高端定位切入C端市場，推出豬爸餐廳中高端品牌，但同樣也有從低端定位進(jìn)入C端市場的。2016年底，雛鷹農(nóng)牧發(fā)布公告稱，通過增資9000萬元的方式認(rèn)繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司45%的股權(quán)，對(duì)沙縣小吃進(jìn)行資源整合。當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為上游供應(yīng)商的雛鷹農(nóng)牧，就是看中了沙縣小吃6萬家門店的資源。

以整合創(chuàng)造價(jià)值

上游企業(yè)為何青睞向終端靠攏?從雛鷹農(nóng)牧的表態(tài)可略見端倪。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過與沙縣小吃的合作，將進(jìn)一步延伸公司下游產(chǎn)業(yè)鏈，豐富公司的銷售渠道，提升盈利能力，利用線下門店實(shí)現(xiàn)引流。

“沙縣小吃比一般飯店?duì)I業(yè)時(shí)間長、覆蓋面廣，可以為周邊居民提供各類增值服務(wù)。通過嫁接跨界資源，雛鷹農(nóng)牧也將擴(kuò)充線上功能，形成引流，增加公司各類線上平臺(tái)的消費(fèi)。通過投資沙縣小吃，雛鷹農(nóng)牧可同時(shí)獲得在B、C兩端的市場渠道，可謂是一舉兩得。” 這位負(fù)責(zé)人說。

上游供應(yīng)商向下延伸的另一個(gè)原因是緩解資金壓力。不少上游供應(yīng)商表示，如果只為餐飲企業(yè)提供食材，會(huì)受制于這些企業(yè)。特別是一些大型餐飲企業(yè)，它們自身有充足的現(xiàn)金流，但對(duì)供應(yīng)商的賬期則較長，上游企業(yè)資金被大量占用，受到制約非常嚴(yán)重。

一位多年從事蔬菜種植和銷售的食材供應(yīng)商向北京商報(bào)記者表示，目前餐飲企業(yè)付賬的賬期在半個(gè)月到一個(gè)月之間，根據(jù)目前的價(jià)格測(cè)算，一家餐飲企業(yè)一周的占用資金就達(dá)20萬-30萬元，一個(gè)月下來占用資金達(dá)百萬元，壓力很大。“如果能夠像電商平臺(tái)那樣，一周內(nèi)結(jié)款，對(duì)于食材供應(yīng)商來說就非常合適。”該供應(yīng)商表示，“如果實(shí)現(xiàn)聯(lián)合，資金也會(huì)及時(shí)回流，有助于緩解企業(yè)的資金壓力。”

此外，營改增后，餐飲企業(yè)利潤空間加大。由于從合作社到餐飲企業(yè)的環(huán)節(jié)國家是免稅的，這也有助于農(nóng)業(yè)企業(yè)和下游企業(yè)聯(lián)合。此外，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商做餐飲，最大的優(yōu)勢(shì)來自于對(duì)上游資源的整合能力。

品質(zhì)仍是王道

對(duì)于像豬爸餐廳這樣兩個(gè)大IP的合體，帶來的市場轟動(dòng)效應(yīng)已經(jīng)非常明顯。中國食品行業(yè)分析專家朱丹蓬表示，網(wǎng)易味央豬和外婆家兩個(gè)大品牌企業(yè)聯(lián)合推出豬爸餐廳，是把兩家品牌進(jìn)行了糅合，使得品牌效應(yīng)最大化。這樣做的最大效應(yīng)就是完成了吸粉的作用。

“不過，要想長久發(fā)展，固粉和增粉非常重要。”朱丹蓬認(rèn)為，“豬爸餐廳的模式必須有差異化，前提是網(wǎng)易味央豬的豬肉非常好，這才是賣高價(jià)的核心競爭力。”

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，網(wǎng)易味央豬從2009年就開始吊足了人們的胃口，大家的預(yù)期非常高。如果最終沒有達(dá)到預(yù)期，人們很容易產(chǎn)生質(zhì)疑。據(jù)吃過的人表示：“味央豬肉的味道相比一些土豬肉還是有些差距。”

此外，豬爸餐廳以味央豬作為品牌的核心產(chǎn)品其實(shí)也是一把雙刃劍。味央豬前期的消費(fèi)教育和市場營銷固然能夠令消費(fèi)者對(duì)于豬爸餐廳品牌有核心記憶點(diǎn)，但新鮮過后，單一的味央豬食材總會(huì)有吃膩的一天，如何持續(xù)吸引消費(fèi)者無疑是不小的挑戰(zhàn)。

朱丹蓬也提醒，豬肉養(yǎng)殖是一個(gè)系統(tǒng)工程，如何保證肉質(zhì)的穩(wěn)定，涉及幼豬的質(zhì)量、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料和飼養(yǎng)員的水平。“從食材到餐桌要經(jīng)歷很長的環(huán)節(jié)，豬爸餐廳要想固粉和增粉，最重要的是在網(wǎng)易和外婆家兩個(gè)品牌效應(yīng)不斷弱化的過程中，找到新的創(chuàng)新點(diǎn)，吸引消費(fèi)者”。

同樣，雛鷹農(nóng)牧整合沙縣小吃上市也在社會(huì)上賺足了眼球，但后期如何發(fā)展，還要靠企業(yè)踏實(shí)經(jīng)營。據(jù)了解，雛鷹農(nóng)牧一共向沙縣小吃投資了1.35億元，用于整合沙縣小吃，加速上市。但發(fā)展至今，沙縣小吃上市仍是一頭熱。政策紛紛出臺(tái)，但店面所有權(quán)混亂，店面老板對(duì)上市缺乏信心等，導(dǎo)致沙縣小吃上市仍然看不到結(jié)果。

來源：北京商報(bào)