相信自己的眼睛。

據(jù)國(guó)內(nèi)多家媒體報(bào)道，海底撈國(guó)際控股已在港交所遞交上市申請(qǐng)，其 2017 年的營(yíng)收總額為 106.37 億元。我們從招股說(shuō)明書(shū)中，挑出 5 個(gè)最值得關(guān)注的數(shù)據(jù)，結(jié)合那些海底撈的經(jīng)典文章，我們一起來(lái)看看海底撈這些數(shù)字背后的“故事”。

                                          海底撈掌門(mén)人張勇在港交所敲鑼?zhuān)?016年7月頤海上市）     

年?duì)I收106.37億！只為活下去！ 

 

海底撈年收益由 2015 年的 57.57 億元按 35.9% 的復(fù)合年增長(zhǎng)率增至 2016 年的 78.08 億元，并進(jìn)一步增至 2017 年的 106.37 億元。  

                                                                                          紅色圈出的是要點(diǎn)

海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏曾在一次發(fā)言中這樣說(shuō)：

我們現(xiàn)在面臨什么樣的焦慮？為什么晚上翻來(lái)覆去睡不著？其實(shí)，我們面臨一個(gè)共性的問(wèn)題，那就是生存。  

我現(xiàn)在 24 小時(shí)開(kāi)機(jī)，就是害怕晚上接到電話(huà)，一旦接到電話(huà)，我就想：完了，完了，一定出事了。我想在座的各位，一定有和我一樣的經(jīng)歷，都是害怕晚上接電話(huà)。

那么，我們晚上擔(dān)心的這種生存，這種焦慮的根源是什么？我們都知道，整個(gè)的市場(chǎng)在發(fā)生變化，第一個(gè)便是消費(fèi)者需求在變化。

     

2017年凈賺11.94億！背后有技巧  

年度利潤(rùn)由 2015 年的 4.12 億元增至 2017 年的11.94億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為70.5%。  

我們來(lái)看看海底撈部分門(mén)店一天內(nèi)兩份不同菜品的售賣(mài)情況：

鴨腸總共賣(mài)出 18670 份，整份鴨腸賣(mài)出了 6771份（占總銷(xiāo)售份數(shù)的 36% ），半份鴨腸賣(mài)出了 11899 份（占總銷(xiāo)售份數(shù)的 64% ）；

土豆總共賣(mài)出 9783 份，整份土豆賣(mài)出了 2726 份（占總銷(xiāo)售份數(shù)的 28% ），半份土豆賣(mài)出了 9783 份（占總銷(xiāo)售份數(shù)的 72% ）。

很明顯，無(wú)論吃肉還是吃菜，來(lái)海底撈吃飯的客人點(diǎn)半份的幾率都要比整份大出更多，因?yàn)檫@樣可以花同樣的錢(qián)吃得更豐富。  

海底撈的客單價(jià)不低（ 130 元左右），但它卻不會(huì)讓客人感覺(jué)多貴，這其實(shí)就在于它從視覺(jué)上呈現(xiàn)給消費(fèi)者一種欲求不滿(mǎn)或者無(wú)壓力的價(jià)格感。這種大大降低顧客消費(fèi)決策門(mén)檻的設(shè)置，也就直接變成了客人點(diǎn)餐時(shí)份數(shù)增加的幕后操控者。一直以來(lái)都是在用“服務(wù)”混圈子的海底撈，用半份菜不僅可以讓餐廳人性化服務(wù)展示得更加到位，讓用餐氛圍更加和諧，還可以進(jìn)一步提高利潤(rùn)。

每天5次翻臺(tái)！人力效率革命始終進(jìn)行！  

門(mén)店整體翻臺(tái)率由 2015 年的每天 4.0 次平穩(wěn)增加至 2016 年的每天 4.5 次以及 2017 年的每天 5.0 次。  

在海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏看來(lái)，人力管理并不是只有培訓(xùn)，從員工培訓(xùn)，到績(jī)效考核，到薪酬福利，再到升遷與淘汰，整體呈環(huán)狀構(gòu)成了一個(gè)流程和制度上的體系。這個(gè)環(huán)千萬(wàn)不能斷，因?yàn)榕嘤?xùn)、績(jī)效、升遷，任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷的話(huà)，這個(gè)體系就不完善了，你的培訓(xùn)、績(jī)效就白做了。有人說(shuō)“海底撈就是用利益驅(qū)動(dòng)的模式做激勵(lì)”，而海底撈的目標(biāo)讓員工雙手改變命運(yùn)，在城市里面生活的更有品質(zhì)，除了講道德、道理，講情懷肯定是需要的 ，但光有情懷肯定是不夠的，我們絕對(duì)要從基本的利益上考慮，讓他有更高的收入，才有更好的生活品質(zhì)，所以我覺(jué)得整個(gè)激勵(lì)體系，利益和我們的情懷是不沖突的，我們的情懷就是要讓他拿更多的錢(qián)。

                                                                          海底撈為人稱(chēng)道的是服務(wù)

320家門(mén)店！瘋狂拓店背后是激勵(lì)先行！  

截至最后實(shí)際可行日期，海底撈擁有及經(jīng)營(yíng)的餐廳數(shù)量達(dá) 320 家，包括中國(guó)內(nèi)地的 296 家餐廳以及 24 家位于臺(tái)灣、香港、新加坡、韓國(guó)、日本及美國(guó)的餐廳。

• 傳襲式的拓店方式  

“如果你是個(gè)店長(zhǎng)，帶出三家新店，就是小區(qū)經(jīng)理，你的徒弟又帶徒弟，都是你的部隊(duì)，你就是一個(gè)分公司。如果你是個(gè)店長(zhǎng)，你退休的時(shí)候能夠帶一百家，都是你的�！睆堄陆忉尩溃�“所謂是你的就是你有管理權(quán)，有獎(jiǎng)金，有收益權(quán)，有人事權(quán)，甚至有很大的財(cái)務(wù)權(quán)�！�

如此一來(lái)，店長(zhǎng)的收入與他的管理及培養(yǎng)人的能力就這樣直接掛上了鉤。海底撈不用設(shè)定成為中餐第一之類(lèi)的這種目標(biāo)，“因?yàn)閺膯T工到店長(zhǎng)，到小區(qū)經(jīng)理，他自己就會(huì)往上面沖，因?yàn)樗�也需要錢(qián)�！睆堄抡f(shuō)。

•  門(mén)店擴(kuò)張背后，人員輸出不曾間斷  

海底撈大學(xué)的學(xué)員被稱(chēng)為“苗子”。這些“苗子”，實(shí)際上是未來(lái)海底撈門(mén)店的儲(chǔ)備干部。

所有海底撈門(mén)店的干部都是經(jīng)由內(nèi)部培養(yǎng)的，不會(huì)從外面找職業(yè)經(jīng)理人。這與海底撈的開(kāi)店策略息息相關(guān)：先把儲(chǔ)備干部培養(yǎng)出來(lái)，再來(lái)盤(pán)算開(kāi)店的事情。所以在做計(jì)劃的時(shí)候，海底撈高層會(huì)根據(jù)現(xiàn)有的儲(chǔ)備干部數(shù)量。

海底撈的新logo更簡(jiǎn)潔

最后想說(shuō)，海底撈只是中國(guó)餐飲行業(yè)的一個(gè)縮影，即使年入百億，也只占到四萬(wàn)億大盤(pán)中的一小隅。它所帶給中國(guó)餐飲行業(yè)的啟示具備典型意義，但歡愉之下，或許每個(gè)連鎖企業(yè)更加需要思考，海底撈成功背后的本質(zhì)原因，是品類(lèi)？是人？是效率？誰(shuí)又會(huì)是下一個(gè)海底撈？對(duì)于中國(guó)餐飲行業(yè)而言，500 萬(wàn)餐飲商家依然任重而道遠(yuǎn)。 

來(lái)源：掌柜攻略