導語：中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《國稅地稅征管體制改革方案》，明確了自2019年1月1日起基本養老保險費、基本醫療保險費、失業保險費、工傷保險費、生育保險費等各項社會保險費交由稅務部門統一征收。在新的征收模式下，監控力度加大，企業面臨著巨大的壓力。餐企作為人力密集型企業，是重災區，餐飲老板最近都憂心重重，感覺壓力山大，無所適從。新政策的執行將對人力密集型的餐企產生哪些具體的影響，該如何應對？

國家為何要實行社保改稅？

以前沒有大力度對社保進行嚴格監控，很多企業都沒能按照國家規定進行繳納，給企業節約了很大一筆錢。但是自2019年1月1日起，社保正式歸屬稅務局管理，各項社會保險費交由稅務部門統一征收，社保不合理的繳納情況會把控的越來越嚴格。對于之前還心存僥幸的企業來說，更是一種沉重的打擊，企業的社保繳納工作會面臨人工成本與合規業務的雙重挑戰。

社保轉稅自2019年1月1日開始實行，嚴格執法后國家一年可多增約2萬億的社保收入。基數核定和征收不再由社保局負責，改由稅務局接管。企業發工資財務要入賬，需要到稅務局報稅，稅務部門可以掌握相對真實的員工人數和工資總額。站在國家機關的角度來看，如果征收不力就是瀆職行為了，稅務部門的執行會和之前社保部門操作完全不一樣，并具備直接劃撥企業社保的能力。

一位社保專家告訴記者，社保歸為稅務部門征收以后，如果企業不是足額繳納，很容易被稅務稽查。“稅務部門可以通過個稅申報情況，反推社保基數。如果反推的社保基數，和企業繳納社保的實際基數不一致，稅務部門就能發現企業的不合規行為。”逃稅將面臨重罰！

在新的征收模式下，監控力度加大，企業尤其是勞動力密集型的餐飲企業將面臨著巨大的壓力。

餐飲業是重災區30%的利潤可能就沒了  

北京一家上市連鎖餐飲企業的負責人郭先生告訴記者，過去社保不跟稅務部門掛鉤，社保部門只核查總量，雖然征收也挺嚴格，但企業也有很多靈活規避的方法，比如讓員工自己去交，或者在外地來京的員工不愿意交的情況下不簽長期合同，而改簽小時工合同，這樣就不必交社保。

“餐飲是一個充分競爭的行業。快餐也微利行業，凈利潤也就5個點左右。社保轉稅導致財務越透明，對有一定規模的企業反而傷害更大。如果嚴格征收，企業將至少減少利潤的30%，我們下個動作就是提價。”郭先生說。

嚴格執法后主要影響的就是勞動密集型企業，如物流、酒店、餐飲、飯店等，制造業也會受到影響。以前很多企業人工成本占收入的40%，征管嚴格執行后可能達到60%。對于勞動者個人而言也會增加支出，企業為了留住勞動者，則可能需要提高工資預算。專家認為，社保轉稅不會有過渡期，因為原本就有有明確的法律規定，社保少繳或不繳本身就是違法的事情。“

勞達律師事務所創始人、CEO魏浩征昨晚告訴記者，在海底撈的IPO招股書中，能看到海底撈補繳了過去3年五險一金合計人民幣8800多萬元。

“海底撈是很厲害的餐飲企業了，社保繳納還有問題。據此基本可以判斷，國內餐企合規的比例很低，員工的社保繳納比例不會超過20%，80%以上都是沒有交的。”

記者采訪了包括廣州72街在內的10余家餐飲企業，發現利潤下降并非虛言，然而，無奈的是，即使支出要增加，也不敢輕易漲價。普遍有以下三種反應：

A：無處可逃，生無可戀。我們2/3的員工都是通過勞務派遣方式買農民工社保，月均160元，改正規社保后人均1500元。再直觀點，社保正規支出約3%，利潤的1/3沒有了。

B：大概50%的利潤沒有了，小餐飲企業估計比我們更慘，可能100%的利潤都沒有了。如果要保持現有的利潤水平，要抵消社保改革帶來的影響，我們至少要漲價20%。可我們哪敢輕易漲價啊……

C：企業承擔的不是70%，而是100%。服務員三四千的工資，你再給他減少一些，這不逼他離職嗎，員工工資只能漲不能降，最后還不是全由我們來承擔？

微利下的餐飲企業社保改稅后，老板給員工打工？  

毋庸置疑，中國餐飲業已經進入微利時代。有數據顯示，2017年只有20%的餐廳能夠盈利，上半年關了21萬家店，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉，餐飲企業的平均壽命還不到2年，做餐飲現在是一個非常苦逼的活。行業內戲稱餐飲老板實際上是在為房東打工、為員工打工。

十幾年前，開餐廳只要稍微用點心經營，賺錢是很輕松的，在那個時期如果門店盈利低于20%，那就表示經營狀況不太好。現在形勢完全不一樣了。餐飲行業眾人皆知的詞：“四高一低”。人工成本、原材料價格、房租成本、能源價格打著滾的往上翻，而利潤卻越來越低。餐飲老板發現，不是自己不用心，也不是團隊不給力，錢卻越賺越少。

據統計，近十年來，房租平均上漲了5倍以上，人工成本增長2-3倍，食材成本倍增，能源成本也不斷在漲，而迫于競爭的壓力，餐廳不敢隨意上漲菜價，菜價上漲幅度遠低于成本的上漲，餐廳利潤逐步被吞噬，能做到5%的凈利已經是很好的水平。如此之低的利潤對門店來說很可怕，社保改稅，有可能成為壓垮一些餐企的最后一根稻草。

明年起，餐飲企業社保改稅，成本必然提高，從而加重企業負擔，不少員工則明年起要體驗到手工資減少的心理落差。微利之下，是再給員工加工資？給菜品漲價來轉移提高的成本？這對很多餐飲老板來說都是兩難選擇。

來源：東方美食餐飲經理人