隨著天氣轉(zhuǎn)涼，熱氣騰騰的火鍋成為最治愈的“國民美食”。受益于良好的消費基礎(chǔ)以及高度標準化的業(yè)務(wù)模式，火鍋市場的受關(guān)注度持續(xù)走高，部分頭部火鍋餐飲品牌更是得到了資本市場的助力。

今年的火鍋市場，消費主力是哪些？又有哪些細分火鍋品類拔得頭籌呢？

近日，美團點評發(fā)布《2018中國火鍋品類專題報告》，從市場環(huán)境、細分品類、用戶畫像等維度解析火鍋品類的發(fā)展趨勢。

1 全國火鍋店數(shù)量近40萬 中等消費是主流

報告顯示，2017年全國火鍋店數(shù)量穩(wěn)定維持在30萬左右。2018年前兩季度全國火鍋店數(shù)量持續(xù)增長達到近40萬，火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐漸擴大。而火鍋店數(shù)量與全國餐飲門店數(shù)量漲幅一致，火鍋店占全國餐飲門店比例穩(wěn)定維持在4個百分點。全國火鍋店主要集中在川渝、廣東省和華中地區(qū)。中等餐飲仍是火鍋市場主流，行業(yè)近八成火鍋店消費價格控制在30~80元之間。

2 細分趨勢明顯 “粵系火鍋”增長顯著

按照火鍋的地域、工藝、口味來看，火鍋主要分為六大派系，細分趨勢明顯。以麻辣著稱的川渝火鍋、以涮羊肉為精髓的北派火鍋、以海鮮火鍋、清淡湯底為代表粵系火鍋、簡單快捷的臺式火鍋、強調(diào)天然食材的云貴火鍋以及海南椰子雞火鍋、韓式火鍋等其他火鍋類型。

報告顯示，在川渝火鍋品類中，串串香因其受眾相對年輕、人均消費低、選擇多樣等優(yōu)勢增長迅速，門店數(shù)量顯著高于其他細分品類；北派火鍋近一年均有較快增長，其品類下的湯鍋、羊蝎子火鍋門店數(shù)量增長率均過半；臺式火鍋主要集中在惠民型消費，30元以下占比近五成，顯著高于其他細分品類，其主要原因在于臺式火鍋以”小鍋“形式為主，更得“一人餐”場景的消費者普遍偏愛。

因口味清淡更為契合消費者健康膳食的需求，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋店數(shù)量的增長率顯著高于其他細分品類，達到67.4%。

3 火鍋淡季不淡 20—40歲用戶是消費主力

消費者真的只在冬天吃火鍋嗎？從訂單量看，秋冬是火鍋消費的旺季，但夏季并不是傳統(tǒng)認知中的淡季，8月火鍋訂單量與冬季11月、12月相近。川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋都存在與火鍋整體相似的季節(jié)性特征，但臺式火鍋各月消費訂單量較平穩(wěn)，云貴火鍋夏季訂單量為全年最高，無季節(jié)性。

火鍋消費用戶整體20—40歲占比近九成，北派火鍋、粵系火鍋30歲以上消費用戶略高于其他細分品類，臺式火鍋30歲及以下消費用戶略高于其他細分品類。而從性別來看，火鍋消費用戶整體男女比例為6:4。

報告分析認為，火鍋行業(yè)逐漸形成堂食+外賣+零售的多元化形態(tài)，以滿足消費者不同場景下的消費需求。而火鍋行業(yè)也呈現(xiàn)出線上線下一體化的發(fā)展趨勢，即注重線上數(shù)字化以及線下體驗式消費升級。從資本市場來看，火鍋產(chǎn)業(yè)也在不斷獲得資本助力。

 來源：紅餐