中國餐飲業歷史悠久,擁有豐富的傳統美食文化。隨著經濟的快速發展和消費者需求的不斷升級,中國餐飲行業也在不斷地發展和變革。其中,連鎖化經營已成為一種重要的趨勢。除老牌的連鎖巨頭肯德基、麥當勞外,西少爺、瑞幸、喜茶等知名品牌的連鎖化進程也吸引了不少創業者的關注。

從13%提升到18%以上 連鎖企業抗風險能力更強

近年來,中國連鎖餐飲市場規模不斷擴大,連鎖門店數量和銷售額均呈現出快速增長的態勢。相關數據顯示,僅從2019年到2021年這三年間,中國餐飲市場連鎖化率就從13%提高到18%,增長了5個百分點。截至2021年底,中國連鎖餐飲門店數已達到152萬家,同比增長13.1%。同時頭部的品牌持續沖擊萬店規模,小規模的連鎖品牌也如雨后春筍在各地出現,迅速擴張。

與此同時,消費者的消費習慣也在發生變化,回歸消費理性,追求極致性價比。當然,理性消費并不意味著放松對于品質的追求,而是希望花最少的錢,享受到不錯的品質。這樣的背景下,消費者也傾向于更有衛生安全保障的連鎖品牌,瑞幸、西少爺等走平價優質路線的品牌多從中受益。

對此,有業內資深人士表示,連鎖餐飲企業通常具有規模效應、品牌影響力、運營效率高等長處,如在食材成本、門店租金成本等方面更具有議價能力,開出的店越多,邊際成本就會越低,因此在市場競爭中具有較大的優勢。除此之外,連鎖加盟模式也能最有效地激發門店的主觀能動性。憑借合作模式、運營管理、數字化升級等方面的突出優勢,頭部連鎖品牌在加速擴張拓店的同時,還可以進一步加速品牌化進程。

以瑞幸為例,公開的財報數據顯示,2023年第二季度其營收同比增長88%至62.014億元。

各家連鎖加盟模式哪家強?選擇適合自己的最關鍵

對于想要加入連鎖餐飲行業的創業者來說,選擇適合自己的加盟品牌和模式是成功的關鍵。那么到底選擇哪家更為合適呢?

肯德基的加盟模式可以概括為“直營+特許經營”,肯德基以直營店作為品牌形象和品質控制的窗口,同時開展特許經營,通過特許經營協議將品牌、管理、技術等知識產權授權給加盟商使用,并獲得加盟商支付的特許經營費用。肯德基的加盟模式具有較高的穩定性和盈利性,但門檻較高,對加盟商的要求較為嚴格。

麥當勞在國內的加盟模式則主要以“發展式特許經營”為主。該模式賦予了麥當勞的加盟商更大的靈活性,其可以自行尋找合適的地產并購買設備,然后與麥當勞簽訂特許經營協議,使用麥當勞的品牌、管理和技術等知識產權來經營餐廳。這種模式的門檻相對較低,但需要加盟商具備一定的管理能力和資金實力。

相比之下,瑞幸的加盟模式主要是通過“聯營模式”和“帶店加盟”模式來加密高線城市門店數量并拓展下沉市場,加強品牌與運營合作伙伴之間的信任連接,嚴格把關門店選址,并搭建了標準化的門店質量管理運營體系,實現從開店選址到門店全生命周期的系統化和精細化管理。

一直堅持直營模式的喜茶也于去年年末開放加盟,為加盟商供給全方位的運營支撐,包含選址指導、店面裝飾、訓練等。喜茶總部會依據加盟商的實際情況供給針對性的支撐和幫助,幫助他們快速進入運營狀況。此外,喜茶還有完善的供給鏈體系,確保加盟商能夠獲得穩定的原材料供給,下降運營風險。

西少爺的加盟特許政策同樣引起了不少創業者的興趣。與其他連鎖品牌相比,西少爺的加盟模式同肯德基有一些相似,但也具有一些獨到之處。其可以為有意加入該品牌的投資者提供全面的支持,包括品牌授權、技術培訓、設備供應、市場推廣等多個方面。此外,西少爺還將為加盟商提供持續的指導和協助,確保其在市場競爭中保持領先地位。

對此西少爺方面表示,相比通過加盟來快速拓展市場,我們對品牌的保護更為重視,特許加盟是為了讓更多人參與品牌的發展和建設。因此在加盟商的篩選上也比較嚴格,門檻較高,需要資金實力和同思維理念兼備的加盟商加入。

目前,西少爺特許政策已覆蓋多個城市和海外市場,包括北京、上海、天津、鄭州、濟南、太原、石家莊、青島等城市,以及加拿大、美國和新加坡等海外市場。這為加盟商提供了更廣闊的市場機會和發展空間,同時也為消費者帶來了更多樣化的美食選擇。

上述業內人士指出,無論是老牌的肯德基、麥當勞,還是瑞幸、喜茶與西少爺,它們的加盟模式都是各有特色,分別適用于不同的市場環境和品牌定位。肯德基和麥當勞作為全球知名的連鎖快餐品牌,其加盟模式相對成熟和穩定,而瑞幸和西少爺的加盟模式相對靈活和創新。對于想要加入連鎖餐飲行業的創業者來說,需要根據自身的資金實力、管理經驗和業務能力等因素,選擇適合自己的加盟品牌和模式。

 （文章來源網絡）