面臨“三高三降”困境，火鍋行業最需突破的痛點是什么？

周弘：“三高三降”本質上是對效率和體驗的一種綜合性表達。

從企業內部來看，我們清楚員工成本等方面可能會較高。但這背后，實際上反映的是效率問題。從外部顧客的角度而言，我們期望在價格與品質之間找到平衡。合理的價格和優質的品質對于顧客來說就是良好的體驗。 從經營層面來講，對內注重管理效率，對外致力于輸出讓顧客滿意的產品和服務，給予顧客更好的體驗。

在充滿不確定性的市場環境中，抓好這兩個方面，或許就是企業能夠實現成長的關鍵落腳點。

火鍋品類如何應對消費者

“既要氛圍感又要性價比”的需求轉變？

周弘：基于我在市場經營中的切身感受與深刻體驗，我認為顧客的選擇實際上是基于不同情境與多樣需求的綜合考量。

無論是中餐領域，還是火鍋行業，我們所面臨的挑戰，并不局限于行業內部的角逐，更多的挑戰，應該是來源于顧客不斷演變的需求。關鍵在于，我們要思考如何才能贏得顧客的認可與青睞，這就要求我們必須高度重視并密切關注顧客內心真正的需求。

在市場發展的歷程中，我們能夠清晰地觀察到顧客需求的顯著變化。在產品相對稀缺的時期，顧客的期望較為簡單，只要能擁有一款品質優良的產品便能滿足顧客。然而隨著市場的逐漸豐富與發展，顧客開始對獲取產品的渠道有了更高的要求。

時代持續向前推進，顧客的需求也在不斷升級，他們對品牌的重視程度也日益增加。當下這個消費多元化的時代，他們不僅追求食物的美味，更注重飲食所帶來的價值感，甚至期望能夠在品嘗美食的過程中收獲幸福感。我認為，這一系列的變化正是消費不斷升級的自然體現。

對于我們這些經營者而言，精準把握顧客持續提升的需求，提前做出準確預判，并精心創造出契合顧客需求的環境與場景，或許是我們在競爭激烈的市場中立足并取得成功的唯一途徑。

季季紅的“省錢美學”理念，如何平衡品質與成本？

周弘：“省錢美學”這一概念，是2023年季季紅門店數量突破300時候正式提出的。當時，我們敏銳地察覺到顧客的需求已經發生了顯著變化。他們不再滿足于獲得品質優良的產品，更渴望從消費體驗中獲得由內而外的幸福感。

基于這樣的洞察，我們適時地提出了“省錢美學”的概念。

季季紅在江西乃至全國的消費者心中，早已形成了“價格親民的火鍋品牌”這樣的固有印象。但我們并不滿足于此，我們希望顧客能意識到，季季紅所提供的遠不止是價格上的實惠，還能給予他們愉悅的感受和滿滿的幸福感。

當然，“省錢美學”理念的提出，對我們自身而言也是一項不小的挑戰。從某種程度來說，這是一種對公眾的承諾，需要我們用實際行動去踐行。為此，我們在經營過程中進行了諸多創新嘗試。

比如從第一代的粉色門店，到雙色店，再到蒂芙尼藍主題店；從迪斯科風格餐廳到小酒館式火鍋，再到最近推出的山野風火鍋。我們不斷探索和挖掘消費者在情緒層面的需求，通過打造多樣化的場景，讓顧客在享受省錢實惠的同時，也能充分領略到吃火鍋所帶來的美好體驗。

在菜單中增加“山野系列”，季季紅是基于怎樣的市場預判？

周弘：在門店發展過程中，我們進行了大量的數據分析。

我們的門店涵蓋城市、縣城、鄉鎮等不同區域。我們的店型豐富多樣，有街邊店、綜合體店以及社區店，這種門店類型和結構是多年自然發展形成的結果。

然而當門店達到一定數量規模后，通過數據分析，我們發現其中存在的分類差異，并依據這些差異做出相應市場預判。 比如我們觀察到菌菇類食材，從城市到縣城再到鄉鎮，是從高到低越來越容易被消費者所接受的，而內臟類食材被選擇的頻率則是逐漸減少。

鑒于這種變化趨勢，結合我們自身的產品特點以及江西獨特的地理位置優勢，我們在食材選擇和籌備方面下了很大功夫。

江西有著得天獨厚的自然環境，孕育出諸多優質食材，比如井岡山的竹筍、高安的腐竹、都昌的豆參等。這些食材在本地極具特色，但此前尚未得到充分挖掘，于是我們逐步將它們納入菜單，結果大受歡迎。

未來，在區域擴張中將優先突破哪些省份？

周弘：目前，我們在江西已經開出了四百多家門店。從城市布局來看，僅南昌就有一百多家。江西全省人口達4700多萬，參照南昌現有的門店密度來分析，我們認為在江西本地市場依舊存在大量的發展機遇。

所以，我們計劃先著重鞏固本地市場，致力于為消費者提供更為豐富、優質的產品體驗。在此過程中，我們也會同步探索，逐步找尋出適合向外拓展的恰當路徑與方法 。

如何通過供應鏈布局支撐跨省復制？

周弘：我們將主要精力聚焦于江西市場，一方面源于自身發展戰略的決心與認知，另一方面則是受到供應鏈方面的挑戰制約。

我們能夠在江西以如此低的價格為消費者提供高品質產品，背后離不開我們在供應鏈上所做的大量服務工作。

季季紅能在江西本地密集開店并形成網絡布局，我們的供應鏈賦予了諸多價值與優勢。倘若我們貿然快速向其他地區擴張，我們在本地通過密集布點所實現的高效物流配送以及精簡費用等優勢，很可能會隨之消失。

因此，對于向外擴張開店，我們持謹慎態度，并且需要與供應鏈合作伙伴共同投入更多時間，對供應鏈進行精心打磨與優化。

未來餐飲市場的變化總是充滿不確定性，過去那種憑借市場機會就能輕松獲利的時代也已一去不復返。因此，我們必須從內部管理入手，提升運營效率，才能有更好的機會。

在供應鏈規模尚未擴大、服務能力未能覆蓋更多區域的情況下，我們會堅守在自身能力邊界范圍之內，全力以赴將現有的江西市場做深、做透、做好 。